ไส้ชินนาม่อน

25570421-092332.jpg

ไส้ชินนาม่อน
ส่วนผสม
น้ำตาลทรายแดง. 300. กรัม
น้ำตาลทรายขาว. 300. กรัม
ผงชินนาม่อน. 2. ช้อนโต๊ะ (ผงอบเชย)
เกลือป่น. 1/4. ช้อนชา

วิธีทำ. ผสมส่วนผสมทั้งหมดรวมกันไว้ โรยเป็นไส้. ก่อนทาเนยสดอ่อนตัว

25570421-093538.jpg

เค้กชิฟฟ่อนวานิลลา (แฟนชี)

25570419-142758.jpg

เค้กชิฟฟ่อนโรลวานิลา (แฟนชี)
ส่วนผสมที่ 1

แป้งพัดโบก. 200. กรัม
แป้งชอฟเค้ก. 2. ช้อนชา
ผงฟู. 1 1/2. ช้อนชา
นำ้ตาลทราย(1). 75. กรัม
เกลือป่น. 3/4. ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 2

นมสด. 100. กรัม
ไข่แดง. 11. ฟอง
นำ้มันพืช. 60. กรัม. ( หรือจะใช้น้ำมันพืชทั้งหมด = 120 กรัม ตัดเนยละลายออก)
เนยสดละลาย. 60. กรัม
กลิ่นวานิลลา. 1. ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 3

ไข่ขาว. 11. ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์. 1. ช้อนชา

นำ้ตาลทราย (2). 200. กรัม

วิธีทำ
1 ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิด กับผงฟูรวมกัน เติมนำ้ตาลทราย(1) และเกลือป่นลงในแป้ง
2. ผสมส่วนผสมที่ 2 ทั้งหมดเทใส่ในแป้ง คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือจนเนียนพักไว้
3. ตีไข่ขาว กับครีมออฟทาร์ทาร์. ด้วยหัวตีตะกร้อความเร็วสูงสุด พอเป็นฟองหยาบๆ
หรือประมาณ 30 วินาที เติมนำ้ตาลทราย(2)ลงไป. ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง
4. ลดความเร็วตำ่เพื่อตัดฟองอากาศ ประมาณ 1-2 นาที
5. ตักไข่ขาว 1/2 ส่วนใส่ในส่วนของไข่แดงที่พักไว้ คนผสมด้วยตะกร้อมือจนเข้ากัน
ใส่ไข่ขาวส่วนที่เหลือลงไป คนตะล่อมเบาๆด้วยตะกร้อมือ. และคนด้วยพายยางอีกที. แบ่งเป็น 2. ส่วนอีกส่วนหนึ่งผสมสีตามชอบ
6. เทใส่ถาดที่ทาไขมัน และรองกระดาษ ทาไขมันทับอีกที เกลี่ยหน้าให้เรียบนำเข้าเตาทันที
7. อบไฟ 200 c นานประมาณ 12-15 นาทีหรือจนสุก นำออกจากเตา
พักไว้ให้เย็น ให้ลอกส่วน หน้าขนมออกแล้วหั่นเป็นเส้นๆขนาดตามชอบ ทาหน้าด้วยบัตเตอร์ครีมที่ชอบให้ทั่ว บางๆรองพื้นก่อนแล้ววางสลับสีกันโดยใช้แผ่นที่ทาครีมรองพื้นกะให้เหลือห่อมาบรรจบกันพอดี นำไปแช่เย็นก่อนพอแข็งตัวจึงนำมาหั่นก็จะได้ลายขนมสวยๆ

(ใช้ถาดขนาด 11x 15 X 1 นิ้วจำนวน 2 ถาด)
หมายเหตุ. การแยกไข่ขาว และไข่แดง สำคัญมาก อย่าให้ไข่แดงแตกปนกับไข่ขาว
ถ้าติดไข่ขาวจะตีไม่ขึ้น และอ่างตีจะต้องปราศไขมันนะคะ
(ถ้าจะให้เค้กสวยงามน่ารับประทาน ควรลอกหน้าเค้กออกก่อนทาบัตเตอ์ครีมค่ะ)

25570419-145723.jpg

สปองจ์เค้กไส้วิปปิ้งครีม

25570417-204535.jpg

สปองจ์เค้กไส้วิปปิ้งครีมและแยม

แป้งพัดโบก. 250. กรัม
ผงฟู. 2. ช้อนชา
ผงวานิลลา. 1. ช้อนชา
น้ำตาลทราย. 220. กรัม
เกลือป่น. 3/4. ช้อนชา
ไข่ไก่เบอร์ 1). 10. ฟอง
เอสพี. 25. กรัม
น้ำเย็น. 50. กรัม
เนยละลาย. 150. กรัม

วิธีทำ Read More

คุกกี้แมคคาเดเมียดอกคำฝอย

25570416-143640.jpg

คุกกี้แมคคาเดเมียดอกคำฝอย
ส่วนผสม
แป้งตราบัวแดง. 400. กรัม
ผงโชดา 1 1/2. ช้อนชา
เนยสด. 280. กรัม
น้ำตาลทราย. 360 กรัม
เกลือป่น. 1/2. ช้อนชา
ไข่ไก่. 2. ฟอง
ข้าวพอง. 50. กรัม
วีทเจอร์มอบ. 100. กรัม
อัลมอนด์สไลช์. 50. กรัม
แมคคาเดเมีย. 150. กรัม
ดอกคำฝอยป่นละเอียด. 20. กรัม
น้ำร้อน. 80. กรัม
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งบัวแดง กับผงโชดา รวมกันพักไว้
2. เทน้ำร้อนลงในดอกคำฝอย ผสมน้ำร้อนและดอกคำฝอย
เข้าด้วยกันพักไว้
3. ตีเนยสด น้ำตาลทราย และเกลือป่นรวมกัน ใช้หัวตีใบไม้
ความเร็วปานกลาง จนขึ้นฟูเบา ใส่ดอกคำฝอยที่ละลายน้ำไว้
4. ใส่ไข่ไก่ทีละฟองจนหมด ตีผสมจนเข้ากันดี
5. ลดความเร็วต่ำ เติมแป้งที่ร่อนไว้ผสมพอเข้ากัน
6 ใส่ข้าวพอง วีทเจอร์มอบ อัลมอนด์สไลช์ และแมคคาเดเมีย
ที่ผสมรวมกันไว้แล้ว ลงไปผสมให้เข้ากัน
7 ตักใส่ถุงบีบ หยอดลงบนถาดที่ทาไขมันบางๆ
8 นำเข้าเตาอบไฟ 180 c นานประมาณ 12-15 นาที
หรือจนสุกเหลือง

25570416-144023.jpg

ขนมปังไส้มะพร้าวอ่อน

25570415-162808.jpg

ขนมปังไส้ต่างๆ
Author: admin กค 19
ส่วนผสมของแห้ง
แป้งขนมปัง. 1200. กรัม
แป้งตราว่าว. 300. กรัม
ยีสต์. 3. ช้อนโต๊ะ
นมผง. 60. กรัม
เคเอส505(สารเสริม). 1 1/4. ช้อนโต๊ะ
เลชิเท็กช์(ผงนุ่ม). 1 1/2. ช้อนชา

ส่วนผสมของเหลว
นำ้ตาลทราย. 300. กรัม
เกลือป่น. 1. ช้อนโต๊ะ
นำ้. 800. กรัม
ไข่ไก่. 3. ฟอง
กลิ่นวานิลลา. 1 1/2. ช้อนชา
มาการีน หรือเนยสด. 200. กรัม

วิธีทำ Read More

ขนมปังไส้ถั่วแดงกวน

25570415-161928.jpg

ขนมปังไส้ต่างๆ
Author: admin กค 19
ส่วนผสมของแห้ง
แป้งขนมปัง. 1200. กรัม
แป้งตราว่าว. 300. กรัม
ยีสต์. 3. ช้อนโต๊ะ
นมผง. 60. กรัม
เคเอส505(สารเสริม). 1 1/4. ช้อนโต๊ะ
เลชิเท็กช์(ผงนุ่ม). 1 1/2. ช้อนชา

ส่วนผสมของเหลว
นำ้ตาลทราย. 300. กรัม
เกลือป่น. 1. ช้อนโต๊ะ
นำ้. 800. กรัม
ไข่ไก่. 3. ฟอง
กลิ่นวานิลลา. 1 1/2. ช้อนชา
มาการีน หรือเนยสด. 200. กรัม

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมของแห้ง ทั้งหมดรวมกัน ใส่อ่างผสม
2. ละลายส่วนผสมของเหลวทั้งหมด (ยกเว้นมาการีน หรือเนยสด)
เทใส่ส่วนของแห้ง ใช้หัวตะขอนวดด้วยความเร็วตำ่ จนรวมตัวเป็นก้อน
3. เพิ่มความเร็วปานกลาง ใส่มาการีน หรือเนยสดนวดต่อจนเนียน
เนื้อขนมผิวมันเงา ไม่ติดอ่าง คลึงเป็นแผ่นฟิมฟ์บางได้โดยไม่ขาด
4. ตัดแบ่งนำ้หนักก้อนละ 40-60 กรัม คลึงกลมพักไว้ 10 นาที
นำไปใส่ไส้ ถั่วแดงขึ้นรูปตามต้องการ หมักจนขึ้น 2 เท่า
5. นำไปอบไฟ 200 c.นานประมาณ 12-15 นาทีหรือจนสุกเหลือง

25570415-162607.jpg

ขนมปังหน้าพิชช่า

25570415-153548.jpg

ขนมปังไส้ต่างๆ
Author: admin กค 19
ส่วนผสมของแห้ง
แป้งขนมปัง. 1200. กรัม
แป้งตราว่าว. 300. กรัม
ยีสต์. 3. ช้อนโต๊ะ
นมผง. 60. กรัม
เคเอส505(สารเสริม). 1 1/4. ช้อนโต๊ะ
เลชิเท็กช์(ผงนุ่ม). 1 1/2. ช้อนชา

ส่วนผสมของเหลว
นำ้ตาลทราย. 300. กรัม
เกลือป่น. 1. ช้อนโต๊ะ
นำ้. 800. กรัม
ไข่ไก่. 3. ฟอง
กลิ่นวานิลลา. 1 1/2. ช้อนชา
มาการีน หรือเนยสด. 200. กรัม

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมของแห้ง ทั้งหมดรวมกัน ใส่อ่างผสม
2. ละลายส่วนผสมของเหลวทั้งหมด (ยกเว้นมาการีน หรือเนยสด)
เทใส่ส่วนของแห้ง ใช้หัวตะขอนวดด้วยความเร็วตำ่ จนรวมตัวเป็นก้อน
3. เพิ่มความเร็วปานกลาง ใส่มาการีน หรือเนยสดนวดต่อจนเนียน
เนื้อขนมผิวมันเงา ไม่ติดอ่าง คลึงเป็นแผ่นฟิมฟ์บางได้โดยไม่ขาด
4. ตัดแบ่งนำ้หนักก้อนละ 40-60 กรัม คลึงกลมพักไว้ 10 นาที
นำไปรีดให้แบนเป็นแผ่นกลม วางในถาดที่ทาไขมันใช้ส้อมจิ้มตรงกลางแผ่นขนมพอทั่ว หมักจนขึ้น 2 เท่า
นำมาทาชอส มะเขือเทศ หรือชอสพิชช่าให้ทั่ว จัดแต่งหน้าด้วย ไส้กรอกหั่นเป็นแว่นๆ หรือแฮมหั่นเป็นชิ้น. มะเขือเทศ
หอมใหญ่ พริกหวานเป็นต้น หรือตามชอบ บีบมายองเนสเป็นเส้นๆ ตามด้วยชอสมะเขือเทศ โรยด้วยผงออริกาโน่นิดหน่อยหญ่
5. นำไปอบไฟ 200 c.นานประมาณ 12-15 นาทีหรือจนสุกเหลือง

25570415-155841.jpg

ขนมปังหน้าฟิลลิ่ง (หรือแยม)

25570414-204925.jpg

ขนมปังไส้ต่างๆ
Author: admin กค 19
ส่วนผสมของแห้ง
แป้งขนมปัง. 1200. กรัม
แป้งตราบัวแดง. 300. กรัม
ยีสต์. 3. ช้อนโต๊ะ
นมผง. 60. กรัม
เคเอส505(สารเสริม). 1 1/4. ช้อนโต๊ะ
เลชิเท็กช์(ผงนุ่ม). 1 1/2. ช้อนชา

ส่วนผสมของเหลว
นำ้ตาลทราย. 300. กรัม
เกลือป่น. 1. ช้อนโต๊ะ
นำ้. 800. กรัม
ไข่ไก่. 3. ฟอง
กลิ่นวานิลลา. 1 1/2. ช้อนชา
มาการีน หรือเนยสด. 200. กรัม

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมของแห้ง ทั้งหมดรวมกัน ใส่อ่างผสม
2. ละลายส่วนผสมของเหลวทั้งหมด (ยกเว้นมาการีน หรือเนยสด)
เทใส่ส่วนของแห้ง ใช้หัวตะขอนวดด้วยความเร็วตำ่ จนรวมตัวเป็นก้อน
3. เพิ่มความเร็วปานกลาง ใส่มาการีน หรือเนยสดนวดต่อจนเนียน
เนื้อขนมผิวมันเงา ไม่ติดอ่าง คลึงเป็นแผ่นฟิมฟ์บางได้โดยไม่ขาด
4. ตัดแบ่งนำ้หนักก้อนละ 40-60 กรัม คลึงกลมพักไว้ 10 นาที
นำไปคลึงเป็นเส้นยาวประมาณ 10 นิ้ววนให้ติดกันเป็นวงกลม วางในถาดที่ทาไขมัน หมักให้ขึ้นประมาณ
80 %. ก่อนอบทาหน้าขนมด้วย ไข่ไก่ผสมนมสดเหยี่ยว กดตรงกลางหน้าขนมพอเป็นหลุมตื้นๆอย่าง
เบามือ. จึงหยอดแยม หรือฟิลลิ่งพอประมาณ
5. นำไปอบไฟ 200 c.นานประมาณ 12-15 นาทีหรือจนสุกเหลือง นำออกจากเตา ให้รีบทาไข่ขาวผสมน้ำ 1/2ต่อ1/2 ส่วน
ทาตรงส่วนที่เป็นขนมปัง ขนมจะมันวาวดูน่าทานมากขึ้นค่ะ

ขนมปังใส้ถั่วทองกวน

25570414-110309.jpg

ขนมปังไส้ต่างๆ

ส่วนผสมของแห้ง
แป้งขนมปัง. 1200. กรัม
แป้งว่าว. 300. กรัม
ยีสต์. 3. ช้อนโต๊ะ
นมผง. 60. กรัม
เคเอส505(สารเสริม). 1 1/4. ช้อนโต๊ะ
เลชิเท็กช์(ผงนุ่ม). 1 1/2. ช้อนชา

ส่วนผสมของเหลว
นำ้ตาลทราย. 300. กรัม
เกลือป่น. 1. ช้อนโต๊ะ
นำ้. 800. กรัม
ไข่ไก่. 3. ฟอง
กลิ่นวานิลลา. 1 1/2. ช้อนชา
มาการีน หรือเนยสด. 200. กรัม

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมของแห้ง ทั้งหมดรวมกัน ใส่อ่างผสม
2. ละลายส่วนผสมของเหลวทั้งหมด (ยกเว้นมาการีน หรือเนยสด)
เทใส่ส่วนของแห้ง ใช้หัวตะขอนวดด้วยความเร็วตำ่ จนรวมตัวเป็นก้อน
3. เพิ่มความเร็วปานกลาง ใส่มาการีน หรือเนยสดนวดต่อจนเนียน
เนื้อขนมผิวมันเงา ไม่ติดอ่าง คลึงเป็นแผ่นฟิมฟ์บางได้โดยไม่ขาด
4. ตัดแบ่งนำ้หนักก้อนละ 40-60 กรัม คลึงกลมพักไว้ 10 นาที
นำไปใส่ไส้ ขึ้นรูปตามต้องการ หมักจนขึ้น 2 เท่า
5. นำไปอบไฟ 200 c.นานประมาณ 12-15 นาทีหรือจนสุกเหลือง

*หมายเหตุ ไส้ขนมเช่น เผือกกวน มะพร้าว ถั่วทองกวน หมูหยอง ไส้กรอกเป็นต้น
(ดิฉันจะปรับปรุงเพิ่มภาพในครั้งต่อไป และจะทยอยเพิ่มบทความใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง)

ส่วนผสม ไส้ถั่วทองกวน

ถั่วทองชีกแห้งลอกเปลือก. 1000. กรัม
ผงโชดา. 1/2. ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย. 1000. กรัม
เกลือป่น. 1/2. ช้อนโต๊ะ
น้ำกะทิ. 300. กรัม
น้ำ. 400. กรัม
น้ำมัน.พืช 200. กรัม
เนยสด. 100. กรัม
แบะแช. 100. กรัม

วิธีทำ

1. ล้างถั่วให้สะอาดแช่น้ำไว้ 1 คืน (พร้อมกับผงโชดาเพื่อให้ถั่วเปื่อยเร็วขึ้น)
2. ล้างถั่วให้สะอาดอีกครั้งสรงขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ จึงนำไปนึ่งให้สุก
ตักใส่อ่างผสมตีด้วยหัวใบไม้ ขณะร้อนๆจนถั่วละเอียดตักขึ้นพักไว้
3. ใส่น้ำตาลทราย เกลือแบะแช น้ำ และน้ำกะทิในกระทะทองคนให้เข้ากัน
4. นำไปตั้งไฟให้เดือดด้วยไฟอ่อน จนเกือบเป็นยางมะตุม
5. ใส่ถั่วที่บดไว้ลงไปคนให้เข้ากันก่อน และบี้ถั่วที่เกาะกันเป็นเม็ดให้หมด
กวนไปเรื่อยๆจนเข้ากันดี ใส่น้ำมันลงไปทีละน้อยจนหมด ตามด้วยเนยสด
ควรกวนด้วยไฟอ่อน เนื้อถั่วจะเนียนนุ่มเหนียว และสีสวยมันเงา
จนร่อนจากกระทะ พักไว้ให้เย็นจึงนำไปใส่ไส้ขนม
6. นำไปปั้นกลมใส่ไส้ขนม เช่น ขนมปัง. ขนมเปี๊ยะเป็นต้น
ถ้าใช้ไม่หมดเก็บใส่ถุงไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน

 

25570414-110400.jpg

ขนมปัง ไส้หมูแดง

25570409-195328.jpg

มีนาคม 27, 2013 \ adminw
ขนมปังไส้หมูแดง

สูตรวิธีทำแป้ง (ขนมปังไส้ต่างๆที่เคยลงไว้แล้ว)

ส่วนผสมของแห้ง

แป้งขนมปัง. 1200. กรัม
แป้งว่าว. 300. กรัม
ยีสต์. 3. ช้อนโต๊ะ
นมผง. 60. กรัม
เคเอส505(สารเสริม). 1 1/4. ช้อนโต๊ะ
เลชิเท็กช์(ผงนุ่ม). 1 1/2. ช้อนชา

ส่วนผสมของเหลว

นำ้ตาลทราย. 300. กรัม
เกลือป่น. 1. ช้อนโต๊ะ
นำ้. 800. กรัม
ไข่ไก่. 3. ฟอง
กลิ่นวานิลลา. 1 1/2. ช้อนชา
มาการีน หรือเนยสด. 200. กรัม

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมของแห้ง ทั้งหมดรวมกัน ใส่อ่างผสม
2. ละลายส่วนผสมของเหลวทั้งหมด (ยกเว้นมาการีน หรือเนยสด)
เทใส่ส่วนของแห้ง ใช้หัวตะขอนวดด้วยความเร็วตำ่ จนรวมตัวเป็นก้อน
3. เพิ่มความเร็วปานกลาง ใส่มาการีน หรือเนยสดนวดต่อจนเนียน
เนื้อขนมผิวมันเงา ไม่ติดอ่าง คลึงเป็นแผ่นฟิมฟ์บางได้โดยไม่ขาด
4. ตัดแบ่งนำ้หนักก้อนละ 40-60 กรัม คลึงกลมพักไว้ 10 นาที
นำไปใส่ไส้ ขึ้นรูปตามต้องการ หมักจนขึ้น 2 เท่า
5. นำไปอบไฟ 200 c.นานประมาณ 12-15 นาทีหรือจนสุกเหลือง
สูตรวิธีทำไส้ (ใช้สูตรเดียวกับที่เลยลงไว้แล้ว)
ส่วนผสมหมักหมู

เนื้อสันคอหมู. 1200. กรัม
น้ำมันพืช. 3. ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย. 3. ช้อนโต๊ะ
ชอสปรุงรส. 2. ช้อนโต๊ะ
ชอสมะเขือเทศ. 200. กรัม
หมักหมูไว้. 30. นาที. นำไปอบไฟ 200 c. นานประมาณ. 30 นาที

ส่วนผสมผัดหมู

น้ำตาลปิ๊บ. 200. กรัม
น้ำมันพืช 3. ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย. 3. ช้อนโต๊ะ
ชีอิ้วขาว + ชอสปรุงรส. 4. ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสไก่. +. พริกไทยป่น. 3. ช้อนโต๊ะ
น้ำจากหมูอบ. 300. กรัม
หอมใหญ่หั่นเต๋าเล็ก. 200. กรัม
ผงหมูแดง. 1. ชอง
แป้งสาลีตราว่าว 80 กรัม

วิธีทำ
ใส่น้ำมันในกระทะพอร้อน. ใส่น้ำตาลปิ๊บผัดจนละลาย
ใส่หมูที่อบสุก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ. ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด (ยกเว้นแป้งสาลี)
ผัดจนส่วนผสมข้น. เติมแป้งสาลีลงไป ผัดต่อจนส่วนผสมข้น

25570409-195713.jpg