ค็อทตอนชีสเค้กญี่ปุ่น

  

พอดีเจอสูตรนี้เป็นชีสเค้กสไตล์ญี่ปุ่น ที่เนียนนุ่มและละลายในปาก ซึ่งน่าสนใจดี กำลังนิยมในบ้านเรา

ค็อทตอนชีสเค้กญี่ปุ่น
ส่วนผสม: ใช้ พิมพ์กลม. 6 นิ้วรอบ
ครีมชีส 125 กรัม

เนย 18. กรัม.    

นม. 90 กรัม   
แป้งเค้ก. 30. กรัม.  

 แป้งข้าวโพด. 23 กรัม 
  ไข่แดง 3 ฟอง 
ไข่ขาว 3 ฟอง

ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/8. ช้อนชา 

น้ำตาล 75. กรัม

เกลือ. 1/8. ช้อนชา
เตรียม:
1. ทาไขมัน ด้านล่างและด้านข้างของพิมพ์ รองด้วยกระดาษอบ ห่อด้านนอกของพิมพ์ในฟอยล์

(ไม่ได้ห่อพิมพ์ในกระดาษฟอยล์ แต่จะใช้พิมพ์ปกติแทนพิมพ์ฐานที่ถอดออกได้.)
2. วางถาดน้ำที่ชั้นต่ำสุดและอุ่นเตาอบ

(ไม่ได้ใส่พิมพ์ในถาดรองน้ำ วางถาดน้ำที่ชั้นต่ำสุดและพิมพ์เค้กที่ชั้นกลาง.ในเตาอบ
วิธีการ:
1. ผสมครีมชีสเนยและนมในชามผสมและต้มจนส่วนผสมข้นและกลายเป็นครีมและไม่มีก้อน พักไว้ให้เย็น

(จากประสบการณ์ของผมมันเป็นเรื่องยากที่จะได้รับการผสมก้อน. คุณสามารถกรองส่วนผสมผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เนียน แค่ข้ามมันเป็นก้อนจะหายไปหลังจากที่เพิ่มแป้งและไข่.)
2. ใส่ส่วนผสมแป้งร่อนลงในและคนผสมจนเข้ากัน อย่า ผสมนาน
3. ใส่ไข่แดงและผสมจนเข้ากัน ตั้งอยู่ด้านข้าง
4. ตีไข่ขาว กับครีมออฟทาร์ทาร์จนเป็นฟอง ใส่น้ำตาลและค่อยๆตีจนตั้งยอดอ่อน อย่าตีจนตั้งยอดแข็ง 

ตักไข่ขาวลงในส่วนผสมชีสเบา ๆ ใน 3 รอบ เพิ่มเติมแยกต่างหาก
5. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ และเคาะไม่กี่ครั้งเพื่อที่จะกำจัดของฟองอากาศ อบในเตาอบที่ 160C เป็นเวลา 45 นาทีจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลสีทอง และเสียบแทรกสะอาด

(อบที่ 160 องศาเซลเซียสต่ำกว่า 150 องศาเซลเซียสเมื่อฉันเห็นรอยแตกบนเค้กควรจะลดลงก่อนหน้านี้. และเวลาในการอบรวม​​ 35 นาทีสำหรับเค้ก 6 นิ้วของฉัน.)
6. ปิดเตาและปล่อยให้เค้กอยู่ในเตาอบที่มีประตูแง้มเล็กน้อยประมาณ 30 นาที นำเค้กจากพิมพ์เอากระดาษรองอบออกและพักต่อไปจนเย็นลงและนำไปแช่ในตู้เย็น

(ผมไม่ได้เอาออกจากเตาอบเค้กทันทีเพื่อป้องกันเค้กจากการยุบอย่างรวดเร็ว.)
ดัดแปลงมาจาก: ชีสเค้กที่ยอดเยี่ยมโดยอเล็กซ์โก๊ะ
ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก

http://smallsmallbaker.blogspot.com/2014/07/japanese-cotton-cheesecake.html

  

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *