ชาลาเปาหม่านโถวไส้ขาหมู

on

ส่วนผสมแป้งชาลาเปา

  • แป้งสาลีตราบัวแดง 1300 กรัม
  • 
ยีสต์แห้ง  2 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ผงฟู. 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด. 700 กรัม
  • เกลือป่น. 1 1/4 ช้อนชา
  • 
น้ำตาลทราย. 300 กรัม
  • 
เนยขาว. 130. กรัม
  • โอวาเล็ต 25 กรัม

วิธีทำ 

1.ผสมแป้งบัวแดง. กับยีสต์ ผงฟู น้ำตาลทราย เกลือและน้ำใส่อ่างผสมใช้ตะขอนวดแป้งพอ

รวมตัวเป็นก้อน. โดยใช้ความเร็วต่ำ

2.ใส่เนยขาว และโอวาเล็ตเพิ่มความเร็วปานกลาง จนแป้งเนียนนุ่มไม่ติดอ่าง

3. นำมาตัดแบ่งน้ำหนัก. ก้อนละ. 30 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม คลุมด้วยพลาสติกกันแป้งแห้ง

4. ใช้ไม้คลึงแป้งออก ใส่ไส้จับจีบให้สวยงาม. หรือปั้นเป็นลูกกลมวางบนกระดาษขึ้ผึ้งที่ตัด 4 เหลี่ยมวางในชึ้ง อย่าลืมคลุมพลาสติกไว้

5.พักแป้งไว้. 20-25 นาที. นำไปนึ่งน้ำเดือดไฟแรงปานกลาง
ประมาณ 12-15 นาที
หม่านโถว. ตัดน้ำหนัก. 60. กรัม คลึงกลม แล้วรีดให้แบน
แล้วม้วนเป็นท่อนกลมวางบนกระดาษ (ไม่มีไส้)
(สูตรไส้ชาลาเปาต่างๆ. อยู่ในหมวดไส้ขนม)
ส่วนไส้ขาหมู ควรทำไว้ก่อนล่วงหน้า

ส่วนผสม

  • ขาหมูเผา 1 กิโลกรัม ตัดเป็น 3 ชิ้น
  • โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
  • อบเชย 1 ชิ้น
  • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
  • ผงโอวัลติน 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมทุบ 1 ช้อนโต๊ะ
  • รากผักชี 2 ราก
  • น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปิ๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผงพะโล้ 2 ช้อนชา
  • ชีอิ้วขาวเห็ดหอม 1 ทัฟพี
  • ชอสปรุงรส 1/2 ทัฟพี
  • ชีอิ้วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
  • เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 10 ดอก

วิธีทำ

นำเครื่องปรุงทั้งหมด ใส่หม้อตุ๋น หรือต้มใส่ขาหมูลงไปเติมน้ำพอท่วมขาหมู

(กรณีไม่มีหม้อตุ๋น ให้ต้มในหม้อปกติได้เลย)

ปิดฝาให้แน่น เปิดไฟแรง ใช้เวลา 1 ชั่วโมง แล้วหรี่ไฟลงค่อนข้างอ่อน อีก 1 ชั่วโมง

หรี่ไฟลงค่อนข้างอ่อน ต้มต่ออีก 1 ซ้วโมงก็ใช้ได้แล้ว ขั้นตอนนี้เป็นเคล็ดลับ คือให้เติมน้ำแช่เห็ดหอมลงไปด้วย จะเพิ่มความหอมยิ่งขึ้น แนะนำให้แยกขาหมู กับน้ำขาหมูออกจากกันไปวางบนตะแกรง

การปรุงไส้ขาหมู

  • เนื้อขาหมูฉีกประมาณ 500 กรัม
  • น้ำขาหมู 1/2 -3/4 ถ้วย
  • ผงวุ้น 1/2 ช้อนชา แช่ในน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ เตรียมไว้
  • แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ ละลายในน้ำ 3 ช้อนโต๊ะเตรียมไว้
  • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น 3/4 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ชีอิ้วดำ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ใส่น้ำขาหมูลงไปต้มพอเดือด ตามด้วยเครื่องปรุงรสทั้งหมด
เคี่ยวไฟอ่อนพอข้นใส่ขาหมูที่ฉีกเตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากันจนแห้ง

ชิมรสตามชอบ ยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น ตักใส่ภาชนะปิดสนิดแช่ฟิตไว้

ก่อนนำมาใช้วางไว้ในอุณหภูมิห้องพออ่อนตัวเล็กน้อย

 



ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *