ชาลาเปาไส้หมูสับสูตร 3

on

   
   ชาลาเปาไส้หมูสับสูตร 3
       ส่วนผสมที่ 1

แป้งสาลีตราบัวแดง 665 กรัม

ยีสต์ชนิดจืด. 2 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำสะอาด. 720 กรัม

ส่วนผสมที่ 2

แป้งสาลีตราบัวแดง. 665 กรัม

ผงฟู. 2 1/2. ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น. 1 1/4 ช้อนชา

น้ำตาลทราย. 300 กรัม

เนยขาว. 130. กรัม
วิธีทำ ส่วนผสมที่ 1

1.ผสมแป้งบัวแดง. กับยีสต์ และน้ำเข้าด้วยกัน นวดพอ
รวมตัวเป็นก้อน. พักแป้งไว้ในภาชนะที่มีฝาปิด 

  ประมาณ 30-50 นาทีหรือขึ้น 2 เท่า

วิธีทำ ส่วนผสมที่ 2

2.ร่อนแป้งบัวแดง. รวมกับผงฟู เกลือป่น เข้าด้วยกัน. ใส่อ่างผสม

3. เทน้ำตาลทรายลงในแป้ง คนส่วนผสมเข้าด้วยกัน

3. ใส่ส่วนผสม ที่.1 (ที่หมักครบเวลาแล้ว) ลงไป
ใช้หัวตะขอนวดด้วยความเร็วต่ำ ก่อนพอเข้ากัน
เพิ่มความเร็วปานกลาง. ใส่เนยขาวนวดต่อจนเนื้อเนียน

4. นำมาตัดแบ่งน้ำหนัก. ก้อนละ. 30 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม

5. แผ่แป้งออก ใส่ไส้จับจีบให้สวยงาม. วางบนกระดาษขึ้ผึ้งที่ตัด 4 เหลี่ยมวางในชึ้ง
แต่งหน้าด้วยไข่แดงอีกชิ้นหนึ่ง
พักแป้งไว้. 20-25 นาที. นำไปนึ่งน้ำเดือดไฟแรงปานกลาง
ประมาณ 12-15 นาที

สูตรนี้ได้ประมาณ. 65 ลูก

ส่วนผสมไส้

1. เนื้อหมูบด 600. กรัม (แช่เย็น)

2. มันหมูแข็งสับละเอียด 120 กรัม

3. แป้งมัน 5. ช้อนโต๊ะ

4. ซีอิ้วขาว 3. ช้อนโต๊ะ

5.ชอสปรุงรส. 4. ช้อนโต๊ะ

6.น้ำมันหอย. 4. ช้อนโต๊ะ

7. เหล้าจีน 1/2 ช้อนโต๊ะ

8.ชีอิ้วดำ 1 ช้อนชา

9.ไข่ไก่. 2. ฟอง

10. ต้นหอมซอย 1/2. ถ้วย

11. เห็ดหอม 14 ดอก แช่น้ำให้นุ่มแล้วหั่นเต๋า ผัดกับกระเทียมให้หอม ใส่ถ้วยเตรียมไว้

12. รากผักชี 4 ราก หัวใหญ่. 2 หัว กระเทียม 12 กลีบ พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา โคลกรวมกัน

13. น้ำตาลทราย 2. ช้อนโต๊ะ

14. กุนเชียง 200. กรัม ผ่าครึ่งเส้นตามยาวหั่น บางทอดพอสุกใส่ถ้วยไว้

15 แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นเต๋า ลวกพอสุก

16.ไข่แดงเค็มขนาดใหญ่ 10-12 ฟอง เข้าเว็ปพอสุก แบ่ง 16 ชิ้น/ 1ลูกเตรียมไว้
วิธีทำ
นำส่วนส่วนผสมทั้งหมด เทลงอ่างผสม (ยกเว้น เห็ดหอม กุนเชียง หอมใหญ่ แครอท ต้นหอม

และไข่แดง). นวดเนื้อหมูโดยใช้วิธีฟาดกับอ่างผสม เสร็จแล้ว ใส่ส่วนที่เหลือยกเว้น ต้นหอมกับ

หอมใหญ่ เวลาจะห่อค่อยคลุกรวมกัน นำไปแช่ตู้เย็น) แล้วนำมาทำเป็นไส้ซาลาเปา

แล้วนำมาทำเป็นก้อนกลมที่ห่อไข่แดงไว้ เตรียมไว้

 

   

 

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *