ทาร์ตไส้เผือก

on

ตัวทาร์ตกรอบนุ่ม ลงตัวกับไส้เผือกละมุนๆ

ส่วนผสม

  •    แป้งตราบัวแดง. 500. กรัม
  •    เนยสดแช่เย็น. 200 กรัม
  •    เนยขาว. 120. กรัม
  •    น้ำเย็น. 130. กรัม

วิธีทำ

  1. ร่อนแป้งใส่อ่างผสมไว้
  2. ตัดเนยสดเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในอ่างแป้ง ใส่เนยขาวลงไปใช้ที่ตัดเนยๆเนยกับแป้งให้เป็นเม็ดร่วน (ลักษณะคล้ายเม็ดทราย)
  3. ใส่น้ำเย็นใช้พายยางคนให้เข้ากัน ใช้มือบีบเบาๆให้แป้งรวมตัวเป็นก้อน (อย่านวดเพาะจะทำให้แป้งเหนียว). ห่อด้วยพลาสติกนำไปแช่เในตู้เย็น ช่องธรรมดา ประมาณ. 20 นาที เพื่อไม่ให้แป้งหดตัวเวลาอบ
  4. นำไปรีดหนาประมาณ.0.5 ชม. ใช้ที่กดเป็นวงกลมกดเป็นชิ้นๆนำไปกรุในถ้วยเล็กๆ ที่ทาเนยขาวไว้ แล้วใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มก้นพิมพ์ให้ทั่ว
  5. จึงตักไส้ใส่ให้เต็ม. และทำลายสานแต่งหน้าให้สวยงามก่อนอบทาหน้าด้วยไข่เจือน้ำ
  6.  นำไปอบไฟ. 200 c นานประมาณ. 15-20 นาทีหรือจนสุกเหลืองทาร์ตสูตรนี้จะใส่ไส้เป็น. เผือกกวน. สับปะรดกวน ก็ได้แต่ละไส้ก็อร่อยไม่แพ้กัน

วิธีทำไส้ (สูตรเดียวกับไส้ขนมปัง)

ส่วนผสม

  •  เผือกปอกเปลือกนึ่งบดละเอียด. 1500. กรัม
  •  น้ำตาลทราย. 750. กรัม
  •  เกลือป่น. 1/2 ช้อนโต๊ะ
  •  นมข้นจืด. 220. กรัม
  •  น้ำมัน.พืช 120. กรัม
  •  เนยสด. 80. กรัม

วิธีทำ

  1. นำเผือกนึ่งบดละเอียด ใส่กระทะทอง. ใส่นมข้นจืด เกลือป่น น้ำตาลทราย. ตั้งไฟอ่อน คนให้น้ำตาลทรายละลาย. และเผือกไม่เป็นเม็ด ถ้าเผือกยังเป็นเม็ดอยู่ ต้องบี้ให้แตกจนหมด
  2. จึงใส่น้ำมันพืชทีละน้อย กวนไปเรื่อยๆ. จนเกือบจะแห้ง จึงใส่เนยสดกวนต่อจนส่วนผสมร่อนจากกระทะ (สังเกตได้ โดยเผือกจะไม่ติดกระทะ และจับแล้วไม่ติดมือ)
  3. ทิ้งไว้ให้เย็น ใช้ทำเป็นไส้ เช่น ขนมปัง ขนมเปี๊ยะ โดนัทยีสต์< และ พายร่วน พายชั้นเป็นต้น ลักษณะเนื้อเผือกกวนจะละเอียดนุ่ม หอมนมและเนยสด นำไปเป็นไส้อะไรก็อร่อยค่ะ

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *