เรื่องควรรู้กับสารเสริมของเค้ก

  

เรื่องควรรู้ของสารเสริมของเค้ก 
ชึ่งมีหลายชนิดที่น่าสนใจ

เอสพี 💕

  

 เอสพี ย่อมาจาก Sponge Cake (สปันด์เค้ก) เป็นสารที่ใช้กับเค้กที่มีไข่เป็นองค์ประกอบหลัก เป็นสารที่ทำให้ไขมันรวมตัวกับน้ำได้ดี (หรือเรียกว่าเป็นอีมัลซิไฟเออร์)  ซึ่งการผสมเค้ก ไข่ถ้าตีปกติต้องใช้เวลาประมาณ10-15 นาทีขึ้นไป แต่ถ้าเติมเอสพีเข้าไปจะใช้เวลาเหลือเพียง 5-7 นาที และยังสามารถตั้งทิ้งไว้ก่อนอบ 2-3 ชั่วโมง โดยขนมจะไม่ยุบ (ปกติต้องเข้าตู้อบเลย) ขนมจะมีปริมาตรดีฟูสวย ลักษณะเอสพี จะเป็นครีมสีน้ำตาลอ่อน มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ควรเก็บไว้ที่แห้ง เย็น ปริมาณที่ใช้ จะใช้ประมาณ 2% ของน้ำหนักไข่ น้ำตาล และแป้ง

วิธีผสมเอสพี
1. เติมเอสพี ลงในอ่างผสมที่มีน้ำ และน้ำตาลทราย ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันเล็กน้อย

2.   เติ่มไข่ไก่ลงตีขนขาวฟู 

3. เติมเนย หรือเนยละลายผสมจนเข้ากันดี

4.  เติมแป้งที่ร่อนแล้วสลับกับของเหลวอื่น จบลงด้วยแป้ง

** สำหรับเค้กที่มีส่วนผสมของเอสพี ควรใส่พิมพ์ให้น้อยกว่าปกติ เพราะเมืออบจะได้ขนมที่มีขนาดใหญ่กว่าปกติค่ะ
อีชี 25 เค💕

  

  อีซี 25 เค  เป็นสารเสริมคุณภาพที่มีคุณสมบัติเป็นอิมัลซิฟายเออร์ ช่วยในการเสริมคุณภาพที่ดีของเค้กที่มีไข่มันเป็นส่วนผสมหลัก เช่น เค้กเนย เค้กช็อคโกแลต ช่วยให้การตีเค้กง่ายขึ้น ประหยัดเวลา เนื้อเค้กที่ได้จะมีความชุ่มชื้น และปริมาตรดี การผสมอีซี 25 เค  จะผสมพร้อมกับไขมันในสูตร โดยใช้ประมาณ 12-15 % ของน้ำหนักไขมัน และมักทำการผสมแบบขั้นตอนเดียว (คือใส่ส่วนผสมทุกอย่างทั้งของแห้งและของเหลว ผสมเข้าด้วยกันเลย) 

คุณสมบัติของอีซี 25 เค และวิธีใช้
ช่วยให้เกิดการรวมตัวที่ดีของของเหลวและไขมัน ส่วนผสมจะเนียนไม่แยกชั้น

ช่วยให้เค้กมีปริมาตรเพิ่มมากขึ้น เนื้อเค้กฟู เบา เนื้อละเอียดนุ่ม

การผสมง่าย รวมดเร็ว โดยผสมลงไปพร้อมกับเนยในขั้นตอนการตีเนยให้ขึ้นฟู
เอ็มเพล็กซ์ และแพ็ตโก้ 3 💕

  

เป็นสารที่ทำมาจากอาหารตามธรรมชาติ มีลักษณะคล้ายๆนมผง เอ็มเพล็กซ์มีคุณสมบัติช่วยให้ขนมนุ่มขึ้นมีปริมาตรดีใช้ได้ทั้งขนมปัง โดนัท เค้ก ปริมาณที่ใช้คือ 1-2 ช้อนชา ต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัม 
ส่วนโดนัทและขนมปังหวานใช้ 2-4 ช้อนชา ต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัม  ผสมรวมกับแป้ง  เมื่อใช้กับขนมที่ใช้ผงฟู ให้เติมลงพร้อมกับเนย 
คุณสมบัติของเอ็มเพล็กซ์ และแพ็ตโก้ 3 
ทำให้ขนมนุ่มขึ้น

เก็บรักษาความชื้นของขนม ให้ดูน่าทาน
วิธีการใช้

ถ้าเป็นเค้ก ใส่พร้อมเนย (ใช้ผงฟู)

ถ้าเป็นขนมปัง ใส่พร้อมแป้ง (ใช้ยีสต์)

การเก็บรักษา เก็บในที่แห้ง ในภาชนะที่กันความชื้น  และเย็น
 

2 Comments Add yours

  1. กัลยกร เลิศฤทธิระบิล พูดว่า:

    ขอบคุณค่ะ

  2. ณัฐพล พูดว่า:

    สารเสริม ยังขาด อีก หนึ่งยีห้อ โอวาเล็ต อีกรายการนะครับ

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *