ขนมปังเนยสดแบบมีไส้

ขนมปังเนยสดแบบมีไส้

ส่วนผสม

  • แป้งขนมปัง.   960.   กรัม
  • แป้งบัวแดง.    240.   กรัม
  • ยีสต์.    2.  ช้อนโต๊ะ
  • นมผง.   40.   กรัม
  • น้ำ.    760.    กรัม
  • น้ำตาลทราย.  300 กรัม
  • เกลือ.  2 1/4.  ช้อนชา
  • ไข่ไก่.   3.  ฟอง
  • เนยสด.   160. กรัม

วิธีทำ

  1. ผสมส่วนผสมของแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน  คือแป้ง  ยีสต์ นมผง
  2. ผสมส่วนผสมของเหลว รวมกัน  น้ำ. เกลือ น้ำตาล และไข่
  3. นำส่วนผสม ข้อ 1 และข้อ 2 ผสมเข้าด้วยกัน ใช้หัวตะขอนวดผสม นวดจนหมดผงแป้ง จึงใส่เนยสด นวดต่อจนเนื้อเนียนนุ่มและผิวมันเงาไม่ติดอ่าง และยึดเป็นแผ่นฟิมล์บางๆได้ โดยไม่ขาด
  4. นำแป้งใส่ชามที่ทาไขมัน โดยคลึงแป้งเป็นก้อนกลมใหญ่ลงไปคลุมด้วยแผ่นพลาสติก ตั้งไว้ในที่อุ่นหมักให้ขึ้นเป็น  2 เท่าประมาณ 1 ชั่วโมง
  5. นำแป้งมารีดฟองอากาศออก.  และตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ  30-50 กรัมคลึงกลมพักไว้. 10 นาที. ถ้าทำเนยสดให้ตัดเนยที่เย็นจัดเป็นก้อนเต๋าเล็กๆสอดไส้ที่ก้อน. 30 กรัมวางในถ้วยคัพเค้ก ที่ทาไขมันหรือถาดพักให้ขึ้น. 2 เท่า
  6. อบไฟที่ 180 องศาเชลเชียสนาน ประมาณ. 10-13 นาที. พักให้เย็นสนิทจึงโรยหน้าด้วยน้ำตาลไอชิ่ง. และยังสามารถใส่ไส้อื่นๆได้ เช่นลูกเกดครีม คัสตาร์ดใบเตย
  7. ส่วนน้ำหนัก. 50 กรัม รีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผ้า ทาเนยสดอ่อนตัวเป็นไส้ แล้วม้วนเป็นท่อนกลม  บีบตะเข็บให้แน่น วางในถาดที่ทาไขมัน ใช้กรรไกรตัดคลิบเล็กๆพอเป็นรอย อย่าตัดลึกเนยจะไหลออกมา พักให้ขึ้น 2 เท่า อบไฟ  200  องศาเชลเชียส  12-15 นาที. พักให้เย็นสนิททาเนยคลุกน้ำตาลทรายเม็ดเล็ก หรือจะทานเปล่าๆก็อร่อย  สูตรนี้เนื้อนุ่มมากๆ

ส่วนเนยทาหน้า

  • มาการีน.    300.  กรัม. อย่างดี
  • เนยสด.  100.   กรัม

ตีผสมรวมกันจนขึ้นฟู. ด้วยหัวตีใบไม้ความเร็วปานกลางใช้ไม่หมดเก็บแช่ตู้เย็นไว้ (ถ้าใช้เนยสดอย่างเดียว ทาแล้วอยู่ได้ไม่นาน เมื่อคลุกน้ำตาลแล้วสีไม่สวย)

 

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.