ขนมปังบาร์เก็ตต์ฝรั่งเศส

พิมพ์ซิลิโคนทำโดนัท

ขนมปังบาร์เก็ตต์ฝรั่งเศส ผิวกรอบนิดๆ เนื้อเหนียวนุ่ม

ส่วนผสมที่. 1

  • แป้งขนมปัง 400 กรัม
  • ยีสต์แห้ง 20 กรัม
  • น้ำอุ่น 400 กรัม

ใส่ยีสต์ในน้ำอุ่นแล้วคนให้ยีสต์ละลายหมด ใส่แป้งในอ่างผสมคิเช่ทเอ็ค เทน้ำที่ละลายยีสต์ไว้ลงไป ใช้หัวตะขอตี ให้แป้งเข้ากับน้ำก่อนนวดความเร็วสูงประมาณ 4 นาที แล้วตักแป้งมาใส่ในเครื่องตีใหญ่ขนาด. 10 ลิตร. ใช้ผ้าคลุมอ่างพักไว้ 30 นาทีค่ะ

ส่วนผสมที่. 2

  • แป้งขนมปัง. 800 กรัม
  • น้ำอุ่น. 200. กรัม
  • วิปปิ้งครีม/เฮฟวี่ครีม 120 กรัม
  • น้ำตาลทราย 40. กรัม
  • เกลือป่น 24. กรัม

เมื่อพักแป้ง ส่วนที่ 1 ครบเวลาแล้วก็ใส่ส่วนผสม ที่ 2 ทั้งหมดในอ่างแป้งที่นวดไว้ ใส่ส่วนผสมทุกอย่างรวมกันจนแป้งเนียน และหลุดจากขอบอ่างอย่างง่ายดาย เสร็จแล้วก็รวบแป้งเป็นก้อนกลม คลุมผ้าพักไว้ในที่อุ่น 30 นาที (หรืออุณหภูมิห้อง)

เมื่อครบเวลาแล้วก็นำมาคลึงไล่ลมออกให้หมดก่อนรวบเป็นก้อนกลม พักต่ออีก 30 นาทีค่ะ เมื่อพักแป้งรอบที่สองครบ. 30 นาทีแล้วก็แบ่งเป็น. 7. ก้อนโดยไม่ต้องไล่ลมออก. คลึงกลมไว้

นำแป้งมารีดเป็นแผ่นสี่เหลิ่ยมผืนผ้า พับหัวท้ายเข้าหากัน ใช้นิ้วหัวแม่มือทั้งสองข้างกดตรงกลางบีบริมแป้งให้ติดกันดีแล้ว จับคว่ำนำด้านรอยต่อไว้ด้านล่าง พักไว้ประมาณ 20 นาทีเพื่อให้แป้งยึดหยุ่นดี
เมื่อครบ 20 นาทีแล้วก็นำแป้งมาแผ่เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า พับหัวท้าย แล้วทบกันอีกครั้ง คลึงให้ได้ความยาวที่ต้องการแล้ววางโดว์บนพิมพ์บาเก็ตต์. หรือบนถาดอบธรรมดาที่ทาเนยบางๆ ก็ได้ค่ะ

เมื่อวางแป้งบนพิมพ์แล้ว. ใช้ผ้าคลุมไว้กันลม พักให้ขึ้นอีก. 30-45. นาทีหรือจนกว่าแป้งจะขึ้นประมาณเท่าครึ่ง จากนั้นก็อุ่นเตาอบไว้ที่. 250. องศาเชลเชียส.ระหว่างอุ่นเตาอบก็หามีดคมๆ มากรีดแป้งเป็น. 3-4. รอย เสร็จแล้วก็ใช้สเปรย์ฉีดน้ำทั่วๆโดว์ค่ะ

ระหว่างนั้นก็ต้มน้ำประมาณ 250 มล. ให้เดือด เมื่อเตาอบร้อนได้ที่ก็นำถาด เทน้ำร้อนใส่ลงไปวาง ไว้บนพื้นเตาอบแล้วปิดฝาเตาอบทันที อบไฟ 250 องศาเซลเซียสประมาณ 8-10 นาที แล้วลดไฟเหลือ 190 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 20 นาทีจนขนมสุกมีสีเหลืองทองค่ะ

เมื่อบาเก็ตต์สุกดีแล้วก็นำออกจากเตาใช้แปรงชุบไข่ขาวที่ผสมน้ำ 1/1ทาผิวบาเก็ตต์ให้ทั่ว
เพื่อความเงางามก่อน นำขนม ออกจากถาด. จากนั้นวางขนมไว้บนตะแกรงพักให้เย็น