เอแคลร์ไส้ครีมลูกใหญ่

พิมพ์ซิลิโคนทำโดนัท

สูตรเต็มเอแคลร์  และไส้ครีมลูกใหญ่

ส่วนผสม

  • แป้งบัวแดง. 150. กรัม
  • เนยสด. 100. กรัม
  • น้ำ. 200. กรัม
  • เกลือ. 1/4. ช้อนชา
  • ไข่ไก่เบอร์0). 5. ฟอง

วิธีทำ

1. ต้มน้ำ กับเนยสด และเกลือ จนน้ำเดือด และเนยละลาย

2. เทแป้งลงไปคนเร็วๆ จนส่วนผสมรวมตัวเป็นก้อน. ยกลงจากเตา

3. ตีแป้งด้วยความเร็วปานกลางของเครื่อง (ใช้หัวตีใบไม้)หรือใช้มือคนจนกระทั่งส่วนผสมอุ่น

4. ค่อยๆใส่ไข่ทีละฟองตีจนส่วนผสมเข้ากันดี

5. ตักใส่ถุงบีบ เป็นรูปต่างๆตามต้องการ ในถาดที่ทาเนยขาวบางๆในกรณีลูกใหญ่ ให้ใช้หัวบีบทองเหลืองขนาดใหญ่

6. นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ. 200. องศาเชลเชียส  นานประมาณ. 25-30 นาที. หรือจนเป็นสีเหลืองทอง

 

หมายเหตุ. เวลาอบเอแคลร์ ถ้าไม่ถึง 20 นาทีห้ามเปิดเตาดู

เพราะเอแคลร์จะยุบ (ในกรณีลูกใหญ่ )

สูตรไส้ครีม

  • นม 1 ถ้วย
  • ครีม 3/4 ถ้วย
  • ไข่แดง 3 ฟอง
  • น้ำตาลละเอียด 1/3 ถ้วย
  • แป้งเค้ก. 50 กรัม
  • วานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นเนื้อครีม…เทแป้งเค้กลงไปผสม ตีให้เข้ากัน (พักไว้)
  2. ตั้งหม้อ ด้วยไฟอ่อนใส่นม, ครีม และ วานิลลา ลงไปให้อุ่นจัด จนเป็นฟองละเอียด (อย่าให้เดือด)
  3. นำลงไปผสมกับ ไข่แดงที่ตีไว้ คนให้เข้ากัน…
  4. เทกลับใส่ในหม้อ. กลับไปตั้งในเตา เร่งขึ้นเป็นไฟกลาง. และคนให้เข้ากันจนเหนียว
  5. เทใส่ภาชนะลักษณะแบน…นำเข้าตู้เย็น…(จะได้อยู่ตัวอย่างทั่วถึง) ประมาณ 1 ชั่วโมง..
  6. นำมาตักใส่ถุง ที่มีหัวบีบเป็นกรวยยาว