ขนมปังฮอกไกโดลูกเกด

 

ขนมปังเน้นหน้าเคลือบหวานๆ ได้รส เหมาะกับตัวขนมปังนุ่มเหนียว พันเกลียวเหมาะๆ

ส่วนผสมที่. 1

  • แป้งขนมปัง. 75. กรัม
  • น้ำเปล่า. 375. กรัม

วิธีทำ

  1. ผสมแป้ง. กับน้ำ. คนให้เข้ากัน แล้วยกตั้งไฟกลาง
  2. คนไปเรื่อยๆจนแป้งข้น. ( วัดอุณหภูมิ. 65 c). แต่มีวิธีทำคือ. สังเกตเอาว่าเวลาคน. แป้งจะมีรอย
เส้นขึ้นชัดเจน ทุกครั้งที่คน
  3. เสร็จแล้วเอาใส่ชามก้นลึก. คลุมด้วยพลาดสติก. พักจนเย็นที่อุณหภูมิห้อง ก็ใช้ได้เลย
ส่วนที่เหลือ. ก็เอาใ่ส่ตู้เย็นไว้ได้.

ส่วนผสมที่. 2

  • แป้งขนมปัง. 810. กรัม
  • 
ยีสต์. 16 กรัม
  • 
น้ำตาลทรายขาว. 129. กรัม
  • 
เกลือป่น. 12. กรัม
  • นมผง. 30. กรัม
  • ไข่ไก่. 3. ฟอง
นมอุ่น. 82 กรัม
  • วิปครีม. 88 ครีม
สูตรอยู่ก่อนหน้านี้. 242. กรัม
  • เนยละลาย. 75

วิธีทำ

  1. ผสมแป้ง เกลือคนให้กระจาย. ใส่น้ำตาล ยีสต์ นมผงลงไปคนผสมใ้เข้ากัน
  2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดได้แก่. นม ครีม. ไข่ไก่ และเนย ผสมนวดให้เข้ากันจนเนียน
ด้วยหัวตีรูปตะขอ เริ่มต้นด้วยความเร็วต่ำก่อน พอส่วนผสมรวมตัวกันเป็นก้อน
จึงเพิ่มเป็นความเร็วปานกลางนวดต่อ จนเนียนมันเงา และคลึงเป็นแผ่นบางได้โดยไม่ขาด
  3. นำโดพักในชามอ่างที่ทาไขมัน คลุมด้วยพลาสติก. พักในที่อุ่นจนขึ้น 2 เท่า
ประมาณ. 1. ชั่วโมง
4. นำมาขึ้นรูปแบบง่ายๆ. โดยตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ. 50-60 กรัม คลึงกลมพัก 5-10 นาที
  4. นำมารีดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทาบัตเตอร์ครีมพอทั่ว เว้นขอบไว้ 1/2 นิ้ว โรยลูกเกด ให้ทั่ว และม้วนท่อนกลมยาว แล้วจับฟาด 2-3 ครั้ง เพื่อให้เส้นยาวขึ้น ตัดแบ่งครึ่งตามยาวอีกด้านอย่าให้ขาดจากกัน จับพันกันเป็นเกลียวแบบหลวมๆ โดยให้เห็นลูกเกดวางในถาดที่ทาไขมัน
  5.  คลุมพลาสติก พักแป้งให้ขึ้นอีกรอบ. ประมาณ.1/2- 1. ชั่วโมง. จนขึ้น 80%
5.นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ. 200 องศาเชลเชียส 15-17 นาที หรือจนสุกเหลือง พักบนตะแกรงพออุ่น เคลือบหน้าด้วยน้ำตาลไอชิ่งที่ผสมกับน้ำอุ่น คนจนเนียน และพักจนเย็น และไอชิ่งที่เคลือบแห้งดี

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *