สาระน่ารู้เรื่องแป้ง

วันนี้ได้เอาสาระน่ารู้มาฝาก  ความรู้เกี่ยวกับเรื่องแป้ง

แป้งเค้ก (Plain flour)
 

แป้ง Self-Raising flour

คือแป้งที่ผสมผงฟู และเกลือไว้แล้ว ดังนั้นถ้าหากเราจะใช้แป้งชนิดนี้ทำเค้ก เราก็ไม่ต้องใส่ผงฟูลงในสูตรค่ะ

และ เราสามารถทำเองได้โดย ผสม : 

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 100 กรัม

ผงฟู 3 กรัม

เกลือ อีกหยิบมือหนึ่ง รวมกัน 

  

แป้งขนมปัง ( Bread flour )

   ใช้ทำขนมปังต่างๆและผลิตภัณฑ์ที่หมักด้วยยีสต์ทุกชนิด มีความทนทานต่อการผสมได้ดีสามารถยืดตัวออกเวลาที่ถูกผสม โดยที่กลูเต็นไม่ฉีกขาด และมีความสามารถในการดูดซึมน้ำได้สูง ลักษณะของแป้งจะมีเนื้อหยาบมีสีครีม เมื่อกดนิ้วลงไปในแป้ง แป้งจะไม่เกาะตัวกัน แป้งชนิดนี้จะใช้ยีสต์เป็นตัวทำให้ขึ้น เพราะยีสต์เท่านั้นที่จะทำให้ก้อนโดว์พองตัวได้

  

แป้งข้าวโพด (Corn flour)    

ที่บางสูตรเติมลงไปในเค้ก เพราะว่า แป้งข้าวโพดนั้นมีองค์ประกอบของ starch และ ไม่มีส่วนประกอบของ gluten เลย จึงช่วยในการเสริมโครงสร้างให้กับเค้ก โดยที่ไม่ทำให้เค้กเหนียว (เพราะไม่มีglutenนั่นเอง) สามารถนำไปใช้แทนแป้งกวนไส้ได้ดีทีเดียว 

  

การตวงแป้งโดยใช้ถ้วยตวงของแห้ง จะต้องร่อนแป้งก่อนตวงทุกครั้ง
  แล้วจึงปาดให้เรียบ เพื่อให้แป้งส่วนเกินออกไป
  

ขอบคุณเนื้อหาจาก ครัวอร่อยลงพุง

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.