เค้กชิฟฟ่อนชาไทยหน้านิ่ม

ส่วนผสมที่ 1
  • แป้งเค้ก 90 กรัมต
  • ผงฟู. 1/2. ช้อนชา
  • เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1) 45 กรัม
ส่วนผสมที่ 2
  • น้ำมันพืช 40 กรัม
  • ไข่แดงเบอร์ 0. 3. ฟอง
  • นมข้นจืด 35 กรัม
  • น้ำชาไทยเข้มข้น. 40. กรัม
ส่วนนผสมที่ 3
  • ไข่ขาว. 3. ฟอง
  • ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 2) 45 กรัม

ชาไทยตรามือ 3 ช้อนโต๊ะ ชงกับน้ำร้อนจัด 1/3 ถ้วยตวงที่บอกไว้ด้านบน แล้วกรองเอาแต่น้ำชา เข้มข้น 40 กรัม

วิธีทำ

ส่วนผสมที่ 1. ร่อนแป้งเค้ก รวมกับผงฟู และเกลือใส่ชาม ใส่น้ำตาลทราย1) พักไว้
ส่วนผสมที่ 2.ผสมส่วนผสมทั้งหมดรวมกันคนเข้ากัน แล้วเทลงในส่วนของแป้ง คนด้วยตะกร้อมือจนเนียนพักไว้
ส่วนผสมที่ 3.ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ ด้วยหัวตีตะกร้อ ความเร็วสูงพอเป็นฟองหยาบๆ. ประมาณ 30 วินาที ค่อยๆใส่น้ำตาลทราย 2) ลงไปตีต่อจนตั้งยอดแข็งลดควาามเร็วต่ำ 1 นาที เพือตัดฟองอากาศให้เล็กลง ตักไข่ขาวครึ่งส่วน ใส่ลงในไข่แดงคนด้วยตะกร้อมือจนเข้ากันตามด้วยไข่ขาวส่วนที่เหลือ คนตะล่อมอย่างเบามือจนเข้ากัน เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้

นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเชลเชียส นานประมาณ 30-35 นาที หรือจนสุกพักบน. ตะแกรงจนเย็น. แล้วมาเตรียมทำหน้ากัน

ชาไทยหน้านิ่ม

 

ส่วนผสมที่1

– ผงวุ้น 3/4 ช้อนชา วิธีการตวงคือ 1/2 ช้อนชา + 1/4 ช้อนชา

– ผงชาไทย 3 ช้อนโต๊ะ

– น้ำร้อนจัด 1 ถ้วยตวงของเหลว

– นมสด 100 กรัม

– น้ำตาลทราย 100 กรัม

– วิปปิ้งครีม 150 กรัม

ส่วนผสมที่ 2
  • แป้งข้าวโพด 30 กรัม
  • นมข้นจืด 110 กรัม

ส่วนผสมที่ 3
– เนยสด 100 กรัม

วิธีทำ

นำส่วนผสมที่ 1 ใส่หม้อคนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันก่อน แล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง ต้องคอยคนตลอดเวลา จนส่วนผสมเดือด

นำส่วนผสมที่ 2 คนให้แป้งข้าวโพดละลายกับนม ค่อยๆเทลงในหม้อ โดยมือยังคนอยู่ตลอด

ลดไฟลง คนจนเห็นรอยตะกร้อ แล้วใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา แต่มือยังคนอยู่ตลอด

คนอีกสักพัก แล้วนำไปราดบนเค้ก

สไลด์เค้กในแนวนอน 2-3 ชั้น โดยนำแต่ละชั้นมาวาง บนตะแกรงค่อยๆเทลงตรงกลางเพื่อเป็นไส้

โดยห่างขอบไว้ 1/2 นิ้ว แล้ววางเค้กชั้นที 2 ทับลงไป ทำช้ำชั้นที่ 3 บนสุด ให้ยกหม้อขึ้นสูง พอประมาณ แล้วค่อยๆเทลงตรงกลางเค้ก อย่างช้าๆ ให้ชอสไหลลงด้านข้าง หรือให้เขย่าตะแกรงเบาๆตามความจำเป็น พักให้เช็ดตัว

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.