ขนมปังขนุนนมสด (รวมสูตร)

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 530 กรัม
นมผง 30 กรัม
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
ยีสต์ 1 3/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น 50 กรัม
นมสดรสจืด 200 กรัม
น้ำ 150 กรัม
เนื้อขนุนปั่น 150 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
เนยสดอ่อนตัว 50 กรัม

วิธีทำ

1,นำแป้งขนมปัง นมผง และเกลือใส่อ่างผสมคนเข้ากันพักไว้

2,น้ำประมาณ 50 กรัม เข้าเซฟ 30 วินาทีให้น้ำอุ่นเทยีสต์ลงไปคนให้ละลายใส่น้ำตาล 1/2 ช้อนชาพักไว้ประมาณ 5-10 นาทีหรือจนมีฟอง

3,ผสมนมสด เนื้อขนุนปั่นกับน้ำ 150 กรัม และยีสต์คนพอเข้ากัน
เทลงในอ่างแป้ง ตีความเร็วต่ำก่่อน จนหมดผงแป้ง

4,เพิ่มความเร็วปานกลาง ใส่เนยสดตีต่อจนแป้งเนียนไม่ติดด้านข้างของอ่าง นำมานวดด้วยมือบนโต๊ะ4-5 ครั้งโดยโรยฝุ่นแป้งช่วยคลึงแป้งให้เป็นลูกบอล วางในชามที่ทาไขมันคลุุมด้วยพลาสติกตั้งไว้ในที่อุ่นจนขึ้น 2 เท่าประมาณ 30-40 นาที

5,ไล่ฟองอากาศออก แบ่งแป้งเป็น 8 ก้อนๆละ 140 กรัม คลึงกลมพักไว้ 5- 10 นาทีคลึงแป้งเป็นก้อนกลม
วางในพิมพ์ ขนาด 3×12×3 นิ้วจำนวน 2 พิมพ์ ที่ทาไขมันรอบด้าน (พิมพ์ละ 4 ก้อน)
คลุมด้วยพลาสติกตั้งไว้ในที่อุ่นจนขึ้น 2 เท่าหรือจนเกือบเต็มพิมพ์ประมาณ 30-50 นาที

6,นำเข้าอบไฟบนล่าง ที่อุณหภูมิ 200 องศาเชลเชียส
นาน 10 นาที หลังจากนั้นปิดไฟบนแล้วหรี่ไฟล่างลงเหลือ 130 เชลเชียส ด้านบนคลุมด้วยแผ่นฟลอย เพื่อไม่ให้ด้านบนมีสีเข้มเกินไปอบต่ออีก 10 นาทีให้หมุนถาดขนมจะได้สุกทั่วถึงกัน อบต่ออีก 8-10 นาที (รวมเวลาแล้วไม่เกิน 30 นาที) นำออกจากเตาอบ ทาไข่ขาวผสมนมทันที และถอดออกจากพิมพ์ทันทีพักบนตะแกรงจนเย็น
ขนมสูตรนี้เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมของขนุนทานอุ่นๆ
จะอร่อยมาก