ขนมปังฝรั่งเศสสูตร 2 (รวมสูตร)

ขนมปังฝรั่งเศสเนื้อนุ่มเหนียวแบบไม่แข็งเกินไป ปรับมาให้เหมาะกับคนไทย

ส่วนผสม

ยีสต์แห้ง 11/2 ช้อนโต๊ัะ
น้ำอุ่น 1 ถ้วบ
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช หรือมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 1/2 ช้อนชา
แป้งอเนกประสงค์ 570 กรัม
แป้งขนมปัง 330 กรัม

วิธีทำ

1,ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิด และเกลือแบ่งเป็น 2 ส่วนไว้

2,ละลายยีสต์ลงในน้ำอุ่น 1 ถ้วยกับน้ำตาลทรายตั้งไว้ 5-10 นาทีหรือจนมีฟอง
จากนั้นเติมน้ำ 1 1/2 ถ้วย น้ำมัน และแป้งที่ผสมไว้1/2 ส่วนนวดด้วยตะขอ จนเข้ากันแล้วใส่แป้งที่เหลืออีก 1/2 ส่วนตีต่ออีก 5 นาที พักไว้ในอ่างตีให้แป้งขึ้น 7 นาที

3,ทำช้ำอีกรอบ 7 นาที นวดต่อ จนแป้งเนียน และทำเป้นลูกกลม ใส่ชามทาไขมันคลุมด้วยพลาสติกพักให้ขึ้น 2 เท่า

4,นำมาแบ่งเป็น 7 ก้อน คลึงกลมพักไว้ 5 นาที รีดแป้งออกแล้วม้วนเป็นท่อนกลมวางในถาดอบ ที่ทาไขมัน และกรีดด้านบนลึก ประมาณ 1 ชม, 2-3 รอยทาด้วยไข่ผสมนม คลุมพลาสติกพักใ้ห้ขึ้น 2 เท่า ประมาณ 30 นาที

5,นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 420 องศาฟาเรนไฮต์ นาน 10 นาทีจากนั้นลดไฟลงเหลือ 375 องศาฟาเรนไฮต์ นาน20 นาที อบไปครึ่งทางให้หมุนถาดอบขนมจะได้สุกทั่วถึงกัน อาจคลุมแผ่นฟรอยด้านบนเพื่อไม่ให้สีเข้มเกินไป อบต่อจนครบเวลา (รวมเวลา 30-35 นาที) นำออกจากเตา พักบนตะแกรงจนเย็น

ตัวขนมมันยังคงเหนียว กดมีความนุ่มข้างใน และหนึบเมื่อสัมผัสเนื้อข้างใน ส่วนข้างนอกก็ไม่แข็งมาก