สาระน่ารู้เรื่องแป้ง

on

วันนี้ได้เอาสาระน่ารู้มาฝาก  ความรู้เกี่ยวกับเรื่องแป้ง

แป้งเค้ก (Plain flour)
 

แป้ง Self-Raising flour

คือแป้งที่ผสมผงฟู และเกลือไว้แล้ว ดังนั้นถ้าหากเราจะใช้แป้งชนิดนี้ทำเค้ก เราก็ไม่ต้องใส่ผงฟูลงในสูตรค่ะ

และ เราสามารถทำเองได้โดย ผสม : 

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 100 กรัม

ผงฟู 3 กรัม

เกลือ อีกหยิบมือหนึ่ง รวมกัน 

  

แป้งขนมปัง ( Bread flour )

   ใช้ทำขนมปังต่างๆและผลิตภัณฑ์ที่หมักด้วยยีสต์ทุกชนิด มีความทนทานต่อการผสมได้ดีสามารถยืดตัวออกเวลาที่ถูกผสม โดยที่กลูเต็นไม่ฉีกขาด และมีความสามารถในการดูดซึมน้ำได้สูง ลักษณะของแป้งจะมีเนื้อหยาบมีสีครีม เมื่อกดนิ้วลงไปในแป้ง แป้งจะไม่เกาะตัวกัน แป้งชนิดนี้จะใช้ยีสต์เป็นตัวทำให้ขึ้น เพราะยีสต์เท่านั้นที่จะทำให้ก้อนโดว์พองตัวได้

  

แป้งข้าวโพด (Corn flour)    

ที่บางสูตรเติมลงไปในเค้ก เพราะว่า แป้งข้าวโพดนั้นมีองค์ประกอบของ starch และ ไม่มีส่วนประกอบของ gluten เลย จึงช่วยในการเสริมโครงสร้างให้กับเค้ก โดยที่ไม่ทำให้เค้กเหนียว (เพราะไม่มีglutenนั่นเอง) สามารถนำไปใช้แทนแป้งกวนไส้ได้ดีทีเดียว 

  

การตวงแป้งโดยใช้ถ้วยตวงของแห้ง จะต้องร่อนแป้งก่อนตวงทุกครั้ง
  แล้วจึงปาดให้เรียบ เพื่อให้แป้งส่วนเกินออกไป
  

ขอบคุณเนื้อหาจาก ครัวอร่อยลงพุง

FNLaZ