พื้นฐานความเข้าใจ และการใช้สารเสริมของเค้ก
ชึ่งมีหลายชนิดที่น่าสนใจ
เอสพี 💕
เอสพี ย่อมาจาก Sponge Cake (สปันด์เค้ก) เป็นสารที่ใช้กับเค้กที่มีไข่เป็นองค์ประกอบหลัก เป็นสารที่ทำให้ไขมันรวมตัวกับน้ำได้ดี (หรือเรียกว่าเป็นอีมัลซิไฟเออร์) ซึ่งการผสมเค้ก ไข่ถ้าตีปกติต้องใช้เวลาประมาณ10-15 นาทีขึ้นไป แต่ถ้าเติมเอสพีเข้าไปจะใช้เวลาเหลือเพียง 5-7 นาที และยังสามารถตั้งทิ้งไว้ก่อนอบ 2-3 ชั่วโมง โดยขนมจะไม่ยุบ (ปกติต้องเข้าตู้อบเลย) ขนมจะมีปริมาตรดีฟูสวย ลักษณะเอสพี จะเป็นครีมสีน้ำตาลอ่อน มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ควรเก็บไว้ที่แห้ง เย็น ปริมาณที่ใช้ จะใช้ประมาณ 2% ของน้ำหนักไข่ น้ำตาล และแป้ง
วิธีใช้สารเวสริมเอสพี
1. เติมเอสพี ลงในอ่างผสมที่มีน้ำ และน้ำตาลทราย ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันเล็กน้อย
2. เติ่มไข่ไก่ลงตีขนขาวฟู
3. เติมเนย หรือเนยละลายผสมจนเข้ากันดี
4. เติมแป้งที่ร่อนแล้วสลับกับของเหลวอื่น จบลงด้วยแป้ง
** สำหรับเค้กที่มีส่วนผสมของเอสพี ควรใส่พิมพ์ให้น้อยกว่าปกติ เพราะเมืออบจะได้ขนมที่มีขนาดใหญ่กว่าปกติค่ะ
อีชี 25 เค💕
อีซี 25 เค เป็นสารเสริมคุณภาพที่มีคุณสมบัติเป็นอิมัลซิฟายเออร์ ช่วยในการเสริมคุณภาพที่ดีของเค้กที่มีไข่มันเป็นส่วนผสมหลัก เช่น เค้กเนย เค้กช็อคโกแลต ช่วยให้การตีเค้กง่ายขึ้น ประหยัดเวลา เนื้อเค้กที่ได้จะมีความชุ่มชื้น และปริมาตรดี การผสมอีซี 25 เค จะผสมพร้อมกับไขมันในสูตร โดยใช้ประมาณ 12-15 % ของน้ำหนักไขมัน และมักทำการผสมแบบขั้นตอนเดียว (คือใส่ส่วนผสมทุกอย่างทั้งของแห้งและของเหลว ผสมเข้าด้วยกันเลย)
คุณสมบัติของอีซี 25 เค และวิธีใช้
ช่วยให้เกิดการรวมตัวที่ดีของของเหลวและไขมัน ส่วนผสมจะเนียนไม่แยกชั้น
ช่วยให้เค้กมีปริมาตรเพิ่มมากขึ้น เนื้อเค้กฟู เบา เนื้อละเอียดนุ่ม
การผสมง่าย รวมดเร็ว โดยผสมลงไปพร้อมกับเนยในขั้นตอนการตีเนยให้ขึ้นฟู
เอ็มเพล็กซ์ และแพ็ตโก้ 3 💕
เป็นสารที่ทำมาจากอาหารตามธรรมชาติ มีลักษณะคล้ายๆนมผง เอ็มเพล็กซ์มีคุณสมบัติช่วยให้ขนมนุ่มขึ้นมีปริมาตรดีใช้ได้ทั้งขนมปัง โดนัท เค้ก ปริมาณที่ใช้คือ 1-2 ช้อนชา ต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัม
ส่วนโดนัทและขนมปังหวานใช้ 2-4 ช้อนชา ต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัม ผสมรวมกับแป้ง เมื่อใช้กับขนมที่ใช้ผงฟู ให้เติมลงพร้อมกับเนย
คุณสมบัติของเอ็มเพล็กซ์ และแพ็ตโก้ 3
ทำให้ขนมนุ่มขึ้น เก็บรักษาความชื้นของขนม ให้ดูน่าทาน
วิธีการใช้เอ็มเพล็กซ์
ถ้าเป็นเค้ก ใส่พร้อมเนย (ใช้ผงฟู)
ถ้าเป็นขนมปัง ใส่พร้อมแป้ง (ใช้ยีสต์)
การเก็บรักษา เก็บในที่แห้ง ในภาชนะที่กันความชื้น และเย็น
#ทำขนม #สูตรขนม #กลุ่มขนม
** สินค้าจัดโปรโมชั่นจากลาซาด้า **
https://shop.romsood.com
** สินค้าจัดโปรโมชั่นจากช้อปปี้ **
https://mycollection.shop/bakery
* กดติดตามเพจเฟซบุ๊คของเราที่ https://www.facebook.com/sotastyrecipes/
** 👨👩👧👦 ร่วมโพสร่วมแชร์คอมเม้นต์กับสูตรหลากหลายจากสมาชิก กดเข้ากลุ่มได้ที่นี่ https://www.facebook.com/groups/soodkanom