ซอร์ฟชีสเค้กญี่ปุ่น (รวมสูตร)

เค้กที่ให้เนื้อสัมผัสนุ่มนวลเรียบเนียน และรสหอมละมุน กับซอร์ฟชีสเค้กญี่ปุ่น

ส่วนผสมทั้งหมด

ครีมชีส 250 กรัม
เนยจืด 60 กรัม
นม 100 กรัม

ไข่แดงเบอร์ 0) 6 ฟอง
แป้งเค้กร่อน 90 กรัม
แป้งข้าวโพด 30 กรัม
เกลือ ¼ ช้อนชา
น้ำตาลทราย 55 กรัม

ไข่ขาว 6 ฟอง
น้ำมะนาว 25 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา
น้ำตาลทราย 110 กรัม

เราใช้พิมพ์ขนาด 1/ 2 ปอนด์ จำนวน 3 พิมพ์ ไม่ถอดก้น ค่ะ ทาไขมันรองกระดาษรอบด้านและทาทับอีกที
เตรียมไว้ และถาดรองน้ำขนาดใหญ่ที่วาง 3 พิมพ์ได้
(ให้ปูกระดาษในถาดรองน้ำ 1 แผ่นถาดจะได้ไม่ดำค่ะ)

วิธีทำ

1,ละลายเข้าด้วยกัน ครีมชีส เนย และนม บนเตาด้วยไฟอ่อน จนเนยและครีมชีสละลาย นำครีมชีสใส่อ่างผสมและตีจนเนียน ครีมชีสจะเนียนเรียบ

2,ร่อนแป้งเค้ก แป้งข้าวโพดและเกลือเข้าด้วยกันหยุดเครื่องผสม เพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ในส่วนผสมครีมชีส: ส่วนผสมแป้งที่ร่อน น้ำตาลป่น 55 กรัม ไข่แดงและน้ำมะนาว เริ่มตีผสมทั้งหมดในเวลาเดียวกันผสมผสานส่วนผสมเพื่อดีกับส่วนผสมครีมชีส ตีจนเนียน
แล้วนำ มากรองผ่านกระชอนเตรียมไว้

3. ตีไข่ขาวกับ ครีมออฟทาร์ทาร์ ด้วยหัวตีตะกร้อผสมความเร็วปานกลาง พอเป็นฟองประมาณ 40 วินาที ค่อยๆใส่น้ำตาลป่น 110 กรัม ตีจนเป็นเมอแรงค์เพิ่มขึ้นในปริมาณ และถึงตั้งยอดอ่อนเกือบแข็ง ลดความเร็วต่ำ 30 วินาที

4. และตักไข่ขาวใส่ในส่วนของครีมชีส คนตะะล่อมด้วยตะกร้อมือไห้เข้ากันโดยแบ่งผสม 3 -4 รอบ และคนด้วยพายยางอีกทีจนเเนียน จุดนี้ควรจะตะล่อมอย่างเบามือ

5. เทส่วนผสมชีสเค้กลงในพิมพ์เค้ก วางเค้กในถาดขนาดใหญ่วางในเตาอบ เทน้ำร้อนลงไปในถาดน้ำจนถึงครึ่งทางขึ้นด้านข้างของพิมพ์เค้ก ต้องระวังไม่ให้กระเด็นน้ำเข้าไปในเค้ก

6. นำเข้าอบประมาณ 60 นาทีที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ลดอุณหภูมิถึง 320 ° F และอบต่ออีก 10-20 นาทีต้องคอยสังเกตุดูเพราะเตาอบแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน ทดสอบโดยเสียบไม้เข้าไปในศูนย์ออกมาสะอาด

7. ปิดไฟในเตาและปล่อยให้ชีสเค้กไว้ในเตาอบ ปิดเตาแง้มๆอยู่ 30- นาที นำออกจากเตาพักไว้จนเย็น

เปิดออกชีสเค้กจากพิมพ์ลงบนจานเค้ก และ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นไว้กินในครั้งต่อไป