เบเกิลโรสแมรี่ (รวมสูตร)

เป็นขนมปังที่ใช้โรสแมรี่ผสมแล้วรสชาติกลิ่นเสริมกันดีมาก โรสแมรี่เป็นพืชสมุนไพรชนิดหนึ่ง จัดอยู่ในวงศ์กะเพรา ใบมีรูปร่างคล้ายเข็ม ยาว 2-4 เซนติเมตร กว้าง 2-5 มิลลิเมตร มีกลิ่นหอม และเขียวอยู่ตลอดปี

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 600 กรัม
ยีสต์แห้ง 4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 40 กรัม
เกลือ 15 กรัม
น้ำเปล่า 360 กรัม
ผงโรสแมรี่ 1 ช้อนชา
ใบโหระพาอบแห้งป่น 1 ช้อนชา
ผงออริกาโน 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ในอ่างผสม ใส่แป้ง ยีสต์ น้ำตาลทราย และเกลือ ( ยกเว้นออริกาโน ใบโหระพา และโรสแมรี่ป่น) คนผสมให้เข้ากันก่อน

2.ใส่น้ำเปล่าลงไปในแป้ง ตีด้วยตะขอแป้ง เริ่มด้วยความเร็วต่ำก่อน พอหมดผงแป้งจึงเพิ่มความเร็วปานกลาง จนเกือบเนียน จึงใส่สมุนไพรอบแห้ง และผสมจนเข้ากันดีสามารถขึงเป็นแผ่นฟิมล์ได้

3.ทำเป็นก้อนกลม วางในชามทาไขมันคลุมพลาสติกพักให้ขึ้น สองเท่า ประมาณ 30-45 นาที

4.ไล่ลมออก แบ่งน้ำหนักก้อนละ 60-80 กรัม คลึงกลมให้หน้าเนียนคลุมพลาสติกไว้ 15 นาที จึงเจาะรูตรงกลาง วางในถาดที่ปูกระดาษที่เคลือบชิลิโคลไว้ หรือถาดทาไขมันและ โรยแป้งนวลนิดๆ

5.คลุมพลาสติกไว้ให้ขึ้น ประมาณ 70 % ประมาณ 20 นาทีิิเตรียมเปิดเตาอบไว้เลยไม่ต้องรอให้ขนมขึ้น และต้มน้ำให้เดือดก็พอดีกับขนมได้ที่แล้ว

6.เทน้ำเปล่าลงในหม้อ ประมาณ 1 1/2 ลิตร ใส่น้ำตาลทรายแดง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ต้มให้เดือดความร้อน ประมาณ 90 องศาเชลเชียส

7.เอาเบเกิลลงไปต้มด้านละ 30 วินาที (ถ้าใช้เวลาต้มนานเนื้อเบเกิลจะเหนียว แต่พองฟูน้อยกว่า) เมื่อต้มเสร็จ เสด็ดน้ำโดยวางบนผ้าให้ชับน้ำ

8.นำมาวางบนกระดาษตามเดิม ทาหน้าด้วยไข่บางๆ
นำเข้าอบไฟทที่อุณหภูมิ 200 องศาเชลเชียสนาน
20-22 นาที พอผ่านไป 15 นาทให้หมุนถาดอบต่อจนเป็นสีเหลืองอ่อน
สูตรนี้ได้เบเกิลประมาณ 12-15 ชิ้น