ขนมปังเปียน้ำผึ้ง

on


กับรสชาติที่เข้มข้นมีเอกลักษณ์ จากความหวานละมุนเบา ๆ จากน้ำผึ้ง เปลือกสีทองแวววาว และขนมปังที่ดูหนานุ่ม

เสิร์ฟ: ก้อน 16 นิ้ว หนึ่งก้อน

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง  440  กรัม​
ยีสต์แห้ง  4  ช้อนชา
เกลือ  1 1/2  ช้อนชา

น้ำอุ่น  3/4  ถ้วย
เนยละลาย   100  กรัม​
น้ำผึ้ง   1/2​   ถ้วย​
ไข่ทั้งฟองเบอร์1)​ 2  ฟองที่อุณหภูมิห้อง
ไข่แดงเบอร์1)​  1  ฟองที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำ

wp 1597576260590826831154213992929 1
wp 15975763826322155292813283755859
wp 15975764608383947979580576954598

1.ในอ่างผสมที่มีตะขอนวดแป้งให้ผสมแป้งยีสต์เข้าด้วยกัน  ผสมด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อให้เข้ากัน 

2.ในชามที่แยกจากกัน ผสมน้ำอุ่น เนยละลาย น้ำผึ้ง ไข่ 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง​ และเกลือ  เทใส่ส่วนผสมแป้ง  แล้วนวดด้วยความเร็วต่ำก่อน-ปานกลางจนแป้งเหนียวติดก้นชาม 5 ถึง 7 นาที 

3.นำแป้งไปวางบนโต๊ะที่โรยแป้งนวลเล็กน้อย  แล้วนวดด้วยมือให้เป็นลูกบอลที่เนียนนุ่ม  วางในชามที่ทาไขมัน เบา ๆ แล้วปิดด้วยพลาสติกแรป  ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง

wp 15975765435167444347495281342240
wp 15975766161465463848873095936496 1
wp 15975767318842481145483263896261
wp 15975768282061202970573770765415

4.ไล่ฟองอากาศออก  บนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย  ตัดแป้งเป็น  4  ชิ้นและม้วนแต่ละชิ้นเป็นเชือกยาวประมาณ 18 นิ้ว  วางเชือกขนานกัน (แนวตั้ง)  บีบให้แน่นเข้าด้วยกันที่ด้านบนแล้วคลี่ออก  หากเชือกหดลงเล็กน้อยให้นำกลับเข้าไปในความยาวเดิม

5.เริ่มต้นด้วยการดึงเส้นที่ไกลที่สุดไปทางขวาและสานไปทางซ้ายผ่านอีกเส้นโดยใช้รูปแบบนี้  นำเส้นที่อยู่ไกลที่สุดไปทางขวาแล้วทำซ้ำรูปแบบการทออีกครั้ง  ทำซ้ำรูปแบบนี้จนกว่าจะถักทั้งก้อน  เหน็บปลายไว้ด้านล่างเพื่อให้ก้อนดูเรียบร้อย

6.ให้ถักในถาดรองอบขนาด 13 x 18 นิ้วที่มีแผ่นรองอบไม่ต้องเคลื่อนย้ายให้เสียรูปทรง  คลุมก้อนด้วยพลาสติกอย่างหลวม ๆ แล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นจนมีขนาดประมาณ 1.5 เท่า 1 ชั่วโมง 

wp 15975769029726184206619340356885
wp 1597576966713344386900328332308
wp 1597577049453708364030748146708

7.ให้เปิดเตาอบที่ 180  องศาเชลเชียส
ผสมไข่กับนมคนเข้ากัน และทาไข่ลงบนแป้งที่ขึ้แฟูแล้วโรยอัลมอนด์สไลด์​ลงบน

  8.ก่อนนำเข้าเตาอบ ช้อนถาดอบอีกใบ  วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เปลือกด้านล่างเป็นสีน้ำตาลมากเกินไป  นำเข้าอบประมาณ 25 -​ 30 นาที
.ผ่านไป  20  นาทีให้หมุนถาด  และคลุมแผ่นฟรอยด้านบนเพื่อไม่ให้สีเข้มเกินไป

9.ปิดไฟบนและลดไฟล่างระหว่าง 170 ° ขนมปังออกจากเตาอบและวางบนตะแกรงให้เย็น  เป็นขนมที่ดีที่สุด แต่ของที่เหลือจะเก็บไว้ในถุงพลาสติกปิดสนิทสองสามวัน

10.ในการทำล่วงหน้า: เตรียมขนมปังจนถึงจุดที่ถักและวางบนถาด  คลุมด้วยพลาสติกแร็ปที่ทาไขมันแล้ววางไว้ในตู้เย็นข้ามคืน  วันรุ่งขึ้นนำแป้งที่ถักแล้วออกจากตู้เย็นและวางไว้บนเคาน์เตอร์ (ปิดไว้)  ปล่อยให้อยู่ในอุณหภูมิห้องและเพิ่มขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนอบตามคำแนะนำ

wp 15975771329575764295021770593495
wp 15975772500677795950539637630822

11คำแนะนำสำหรับช่องแช่แข็ง:  สามารถอบทำให้เย็นห่อให้แน่นและแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน  ปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 3 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ๓

FNLaZ