น้ำเชื่อมคาราเมล. (ชอส)

on

25571014-094321.jpg

น้ำเชื่อมคาราเเมล. (ชอส)


ส่วนผสม:

  • น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
  • น้ำ ¼ ถ้วย
  • ครีมข้น หรือวิปครีม. 2/3. ถ้วย อุณหภูมิห้อง.
  • เนยจืด ตัดเป็นชิ้น. 4. ช้อนโต๊ะ
  • วานิลลาบริสุทธิ์. 1. ช้อนชา
  • เกลือทะเล. 1/4. ช้อนชา 

อุปกรณ์พิเศษ
แปรงขนม. และถ้วยน้ำ. แปรงฟัน. ด้านข้างของกระทะ
ช้อน แข็งแรงหรือไม้พาย – ไม้พาย
 

หมายเหตุ

ใช้กระทะที่ไม่ติด ไม่แนะนำใช้กระทะที่จะไม่ทนต่อความร้อนของการปรุงอาหารคาราเมล ครีมข้น: สำหรับการใช้ซอสคาราเมลหนา ½ ถ้วย ครีมหนัก – อาจจะไม่เหมาะสำหรับขนมหวานเย็นหรือแช่แข็ง พบว่า 2/3 ถ้วยซึ่งเป็นสิ่งที่ระบุไว้ในสูตรทำงานได้ดีสำหรับเพียงเกี่ยวกับทุกอย่าง

วิธีทำ


1 วางกระทะซอสบนความร้อนขนาดกลาง ถึงสูงใส่น้ำตาลแล้วค่อยๆเทน้ำในใจกลางของน้ำตาล อย่าคน
แต่เพียงช่วยให้น้ำตาลในการดูดซับน้ำ
ใช้แปรงขนมที่มีน้ำบางส่วนและแปรงลงด้านข้างของกระทะเพื่อลบผลึกน้ำตาล นี้จะล้างกลับเข้ามาใน. . ส่วน ผสม ควรวางแปรงกลับลงไปในน้ำหลังจากแปรง ,, เพื่อให้มีสภาพคล่องไม่ได้แข็งที่ขนแปรง ..
2 นำส่วนผสมที่ได้ไปต้ม ห้ามคน หรือ กวนจะทำให้น้ำตาลในการตกผลึกและทำให้ทรายซอส เบา ๆ หมุนกระทะเป็นครั้งคราวและระมัดระวังเป็นของเหลวกลายเป็นร้อนมาก แม่ครัวจะหมุนแปรงลงด้านข้างเป็นครั้งคราว

25571014-110910.jpg

25571014-111103.jpg
3 หลังจากนั้นประมาณ 5-7 นาทีของเหลวจะเริ่มเปลี่ยนสี ยังคงเคี่ยวจนเหลวถึงปานกลางถึงสีเหลืองอำพันลึก สีที่รุนแรงมากขึ้นรสคาราเมล ดูอย่างระมัดระวัง เพราะเมื่อเริ่มมีสภาพคล่องที่จะลึกมากขึ้นในสีมันดำเนินได้อย่างรวดเร็วและสามารถไปจากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาลเข้มออกจากคาราเมลที่มีรสชาติที่ถูกเผาไหม้ไม่เป็นที่พอใจ
4 หมายเหตุ: หากความร้อนอยู่ในระดับต่ำเกินไปเมื่อน้ำเดือดและน้ำตาลเหลวอาจจะไม่เปลี่ยนสี
และน้ำในที่สุดก็จะระเหยออกน้ำตาลแข็งเดียวที่เหลืออยู่ในกระทะ

25571014-111644.jpg

25571014-111716.jpg

25571014-111802.jpg
5 เมื่อได้รับสีที่ต้องการเอากะทะออกจากความร้อนและวางไว้บนผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อที่จะยังคงอยู่
ในขณะที่ต้องระมัดระวังสตรีม ครีมข้นเป็นของเหลวน้ำตาลร้อนมาก ต้องระมัดระวังเป็นของเหลวร้อน
ก็จะเกิดฟองขึ้นแรงและอาจปะทุ เมื่อทั้งหมดของครีมในกระทะให้ใช้ช้อนไม้ และทนทานหรือไม้พายและต้องคนลดความร้อนที่ปานกลางและกลับหม้อกับความร้อนและยังคงลงไปคนจนส่วนผสมเนียนประมาณ 1-2 นาที
25571014-112134.jpg

25571014-112153.jpg

25571014-112230.jpg

25571014-112309.jpg

25571014-112337.jpg
6  จะสังเกตส่วนผสม ในการเริ่มต้นและมันอาจจะติดกับช้อนไม้พาย แต่นี้เป็นเรื่องปกติและคนมันจะกลายเป็นไปอย่างราบรื่น ให้แน่ใจว่าการขูดด้านล่างและด้านข้างของหม้อด้วยไม้พายที่คนผสม เมื่อเรียบเอาหม้อออกจากความร้อนและคน ใส่เกลือและเนย, ไม่กี่ชิ้นในครั้งเดียวจนละลาย เพิ่มสารสกัดจากวานิลลาและคนจนเข้ากันอย่างทั่วถึงและซอสคาราเมลเป็นไปอย่างราบรื่น ซอสจะปรากฏบาง แต่จะข้นเมื่อมันเย็นตัวลง
เทซอสคาราเมลร้อนลงในชา​​มพิสูจน์ความร้อนหรือภาชนะให้เย็น
7 ซอสคาราเมลเย็นสามารถใช้ในสูตรและเป็นเครื่องประดับ poured กว่าขนม เก็บซอสคาราเมลเย็นในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ในภาชนะแน่นอากาศ อุ่นซอสคาราเมลซอสในกระทะที่ความร้อนต่ำจนกว่าสอดคล้องต้องการถึงหรือในเตาอบไมโครเวฟในภาชนะบรรจุที่ปลอดภัยไมโครเวฟ
25571014-112544.jpg

25571014-112616.jpg

ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ ดูเพิ่มเติมที่นี่

เครดิต : Dishin With Di. ดิชชิน วิช

FNLaZ