ไส้ถั่วแดงกวน
ส่วนผสม
- ถั่วแดงดิบ. 1000. กรัม
- ผงโชดา. 1/2. ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย. 900. กรัม
- น้ำมันพืช. 350. กรัม
- เกลือป่น. 1 1/2. ช้อนชา
วิธีทำ
- ล้างถั่วแดงให้สะอาด. แช่ถั่วแดงในน้ำ. พร้อมกับ
ผงโชดาไว้. 1. คืน. แล้วนำไปต้มจนเปื่อย. ทิ้งไว้ให้เย็น - นำไปปั่นจนละเอียด. (ทั้งเนื้อและน้ำ) ด้วยเครื่อง
มูลิเน็ตช์ - หรือจะยีผ่านกระชอนกระชอนก็ได้. แต่วิธีนี้ใช้เวลามาก
- เทใส่กระทะทองเหลือง. ใส่น้ำตาลทราย. เกลือป่นลงไป
กวนด้วยไฟกลาง. จนน้ำตาลทรายละลายหมด - จึงใส่น้ำมันพืชทีละน้อย จนหมด
- กวนต่อไปจนส่วนผสม ล่อนจากกระทะ (คือแตะแล้วไม่ติดมือ)
ทิ้งไว้ให้เย็น. ใช้ทำเป็นไส้ ขนมปัง.ขนมเปี๊ยะ
หรือไส้ชาลาเปา เป็นต้น
(การใส่ผงโชดาแช่พร้อมกับถั่วเพราะเวลาต้มถั่วจะใช้เวลาไม่นาน)
