ขนมปังไส้เผือกเนยสด

on

ขนมปังไส้เผือกเนยสด สามารถทำได้หลายรูปทรง กัดกินได้นุ่มเนียน เพราะมีความชุ่มชื้นจากไว้เผือกที่เสริมกัน

IMG 5643

ส่วนผสม

  • แป้งขนมปัง.   960.   กรัม
  • แป้งบัวแดง.    240.   กรัม
  • ยีสต์.    2.  ช้อนโต๊ะ
  • นมผง.   40.   กรัม
  • น้ำ.    760.    กรัม
  • น้ำตาลทราย.  300 กรัม
  • เกลือ.  2 1/4.  ช้อนชา
  • ไข่ไก่.   3.  ฟอง
  • เนยสด.   160. กรัม

IMG 5641

วิธีทำ

  1. ผสมส่วนผสมของแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน  คือแป้ง  ยีสต์ นมผง
  2. ผสมส่วนผสมของเหลว รวมกัน  น้ำ. เกลือ น้ำตาล และไข่
  3. นำส่วนผสม ข้อ 1 และข้อ 2 ผสมเข้าด้วยกัน ใช้หัวตะขอนวดผสม นวดจนหมดผงแป้ง จึงใส่เนยสด นวดต่อจนเนื้อเนียนนุ่ม และผิวมันเงาไม่ติดอ่าง และยึดเป็นแผ่นฟิมล์บางๆได้ โดยไม่ขาด
  4. นำแป้งใส่ชามที่ทาไขมัน โดยคลึงแป้งเป็นก้อนกลมใหญ่ลงไป คลุมด้วยแผ่นพลาสติก ตั้งไว้ในที่อุ่นหมักให้ขึ้นเป็น  2 เท่าประมาณ 1 ชั่วโมง 
  5. นำแป้งมารีดฟองอากาศออก.  และตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ  50-80 กรัม คลึงกลมพักไว้. 10 นาที. ปั้นเผือกกวนเป็นก้อนกลมนำมาใส่ไส้ที่ก้อน. 50 กรัม. รีดให้แบนยาว. กรีดเป็น  3. เส้นม้วนแล้วสอดให้เป็นวงกลมวางในถาดที่ทาไขมันพักให้ขึ้น. 2 เท่า
  6. อบไฟที่ 180 องศาเชลเชียสนาน ประมาณ. 10-13 นาที. พักให้เย็นสนิทส่วนก้อน. 80 กรัมทำตามรูปแบบ ก่อนอบให้ทาไข่ขาวจึงโรยหน้าด้วยสตรูเชล
  7. และยังสามารถใส่ไส้อื่นๆได้ เช่นลูกเกด ครีม คัสตาร์ดใบเตย. หมูหยอง
  8. อบไฟ 200  องศาเชลเชียส  12-15 นาที. พักให้เย็นสนิท หรือจะทานเปล่าๆก็อร่อย

IMG 5642

สูตรนี้เนื้อนุ่มมากๆ

FNLaZ