คัพเค้กมะนาวไข่แดง
ส่วนผสม
- เนยจืด 50 กรัม
- น้ำตาลทรายไอชิ่ง 1 1/2 ถ้วย
- น้ำมะนาวคั้นสด 4 ช้อนชา
- น้ำมันพืชถั่ว 1/3 ถ้วย
- ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง
- ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
- แป้งเค้ก 1 3/4 ถ้วย
- ผงฟู 1 3/4 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- โยเกิร์ต 1/3 ถ้วย
- วิปครีม 1/2 ถ้วย หรือใช้นมข้นจืด
- อัตราผลตอบแทน 20 คัพเค้ก
วิธีทำ
- เตรียมถ้วยมัฟฟินที่รองกระดาษหรือคัพเค้ก เปิดเตาอบที่ 400 องศา F.
- ในชามผสม ตีเนยให้นุ่ม ด้วยความเร็วปานกลางจนกว่าจะเป็นครีมประมาณ 3 นาที
- ใส่น้ำตาลไอชิ่งและยังคงตีจนเบามากขูดลงด้านข้างและด้านล่างของชามอย่างน้อยหนึ่งครั้ง
- ใส่น้ำมะนาวและตีความเร็วปานกลางผสมใส่น้ำมันพืชถั่วเหลือง
- ลดความเร็วต่ำสุด ใส่ไข่แดงทีละหนึ่งฟอง ตีให้เข้ากันก่อนใส่ฟองต่อไป ตามด้วยไข่ทั้งฟอง
- ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือผสม กับความเร็วต่ำใส่แป้งลงไปครึ่งส่วนสลับกับโยเกิร์ตโดยเริ่มด้วยแป้งและจบลงด้วยแป้ง
- แยกตีวิปครีมจนตั้งยอดอ่อน เพียงเล็กน้อยขั้นตอนนี้ยอดอ่อน ประมาณหนึ่งในสี่ของวิปปิ้งครีมลงไปในแป้งเพื่อแบ่งเบา แล้วใส่ส่วนที่เหลือวิปปิ้งครีมลงในแป้ง (แต่สูตรที่ทำนี้ใช้นมข้นจืดแทนค่ะ)
- ตักแป้งลงในถ้วยประมาณ 3/4 ถ้วยวางเรียงในถาดอบเคาะถาดเบาๆ 1-2 ครั้ง
- นำเข้าอบไฟ 400 องศาฟาเรนไฮน์ ประมาณ 15-20 นาทีหรือจนสุกพักไว้จนเย็น สูตรนี้ได้ 20 คัพเค้ก
