ทริปเปิ้ลช็อคโกแลตคัพเค้ก (รวมสูตร)

เป็นคัพเค้กอีกสูตรที่น่าสนใจเลยค่ะ มีสามสี สามรสเด่น ๆ ที่ดูตัดกันสวยงาม และรสชาติดี คือ รสช็อกโกแล็ต รสครีม และเชอร์รี่สีแดงสด กับสูตรทริปเปิ้ลช็อคโกแลตคัพเค้ก

ส่วนผสม

ผงโกโก้สีเข้ม. 48.5. กรัม
น้ำร้อน. 120. กรัม
แป้งอเนกประสงค์. 285. กรัม
เบกกิ้งโชดา. 1. ช้อนชา
ผงฟู. 1. ช้อนชา
เกลือ. 1 1/4. ช้อนชา
น้ำตาลทราย. 320. กรัม
เนยสด. 300. กรัม
ไข่ไก่. 4. ฟอง
วานิลา. 4. ช้อนชา
โยเกิร์ต หรือชาวครีม. 1. ถ้วย

สำหรับ ช็อคโกแลตกานาช บรรจุ:

8 ออนซ์ ช็อคโกแลตสับละเอียด
1 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะ วิปครีมหนัก
50 กรัม เนยจืดหั่นเป็น 4 ชิ้นที่อุณหภูมิห้อง

สำหรับครีมน้ำฅาล:

14 ออนซ์ ช็อคโกแลตสับละเอียด
9 ออนซ์ ครีมชีสที่อุณหภูมิห้อง
215 กรัม เนยจืดที่อุณหภูมิห้อง
3 ถ้วยน้ำตาลไอซิ่ง ‘ร่อน
6 ช้อนโต๊ะ ไม่ได้ทำให้หวานกระบวนการผงโกโก้
1/8 ช้อนชาเกลือ
1 ถ้วย +2 ช้อนโต๊ะ ครีม

เปิดเตาอบที่ 350 ฟาเรนไฮด์ เตรียมถ้วยคัพเค้กที่มีกระดาษรอง

วิธีทำ

ละลายผงโกโก้กับน้ำร้อนคนให้เข้ากันจนเนียน
ร่อนแป้ง เบกกิ้งโชดา ผงฟู และเกลือใส่ชามพักไว้
ใส่เนยกับน้ำตาลทรายในชาม ตั้งไฟปานกลางพอร้อน คนบางครั้ง ให้เข้ากันจนละลาย
นำใส่อ่างผสม ตีด้วยหัวตีใบไม้ ตีความเร็วปานกลาง 4-5 นาทีจนส่วนผสมเย็นใส่ไข่ทีละะฟอง ปาดลงด้านข้างของอ่างตามความจำเป็น จนหมดไข่ใส่วานิลลา ตามด้วยส่วนของโกโก้ที่ละลายไว้ตีจน เข้ากัน ลดความเร็วต่ำใส่ส่วนผสมแปังในสองกระบวนการสลับกับโยเกิร์ตจนเข้ากันดี
ตักใส่ทีถ้วยคัพเค้กประมาณ 3/4 ถ้วย นำเข้าอบประมาณ 18-20 นาทีหรือจนไม้จิ้มฟันแทรกอยู่ในศูนย์ออกมาสะอาดหมุนถาดเมื่ออบผ่านไปครึ่งทาง พักให้คัพเค้กเย็นในถ้วยประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นนำไปพักบนตะแกรงให้เย็นสนิท
ใส่ช็อคโกแลตสับในชามขนาดกลาง ครีมร้อนในกระทะขนาดเล็กและนำไปต้ม เมื่อเดือดนำออกจากความร้อนและเทช็อคโกแลตสับ ให้ตั้งไว้ประมาณ 1 นาที ด้วยการคนเบา ๆ ลงไปผสมครีมช็อคโกแลตและร่วมกันในวงกลม ที่เรียบ คนใส่เนย 1 ชิ้นในชามนำแช่ตู้เย็น จะเย็นและข้น คนทุก 5-10 นาทีเพื่อช่วยให้มันเย็นอย่างสม่ำเสมอ เมื่อส่วนผสมจะข้นเล็กน้อยและไม่มีไหลอีกต่อไปก็พร้อมที่จะเติมเต็มคัพเค้ก
ทำครีมน้ำฅาล, ละลายช็อคโกแลตในชามร้อนเหนือหม้อน้ำเดือด พักไว้ให้จนอุ่น ในชามผสมตีครีมชีสและเนยความเร็วปานกลางถึงสูงจนฟูและปุยประมาณ 3-4 นาที ค่อยๆผสมใส่น้ำตาลไอซิ่ง ผงโกโก้และเกลือ ใส่ช็อคโกแลตละลายและระบายความร้อนด้วยครีมตีต่อจนส่วนผสมเนียนบีบลงบนคัพเค้กทันทีพร้อมเสิร์ฟหรืออาจใช้บัตเตอร์ครีมที่ชอบแต่งหน้าก็ได้ค่ะ