ส่วนผสมแป้งชาลาเปา
- แป้งสาลีตราบัวแดง 1300 กรัม
- ยีสต์แห้ง 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู. 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด. 700 กรัม
- เกลือป่น. 1 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย. 300 กรัม
- เนยขาว. 130. กรัม
- โอวาเล็ต 25 กรัม
วิธีทำ
1.ผสมแป้งบัวแดง. กับยีสต์ ผงฟู น้ำตาลทราย เกลือและน้ำใส่อ่างผสมใช้ตะขอนวดแป้งพอรวมตัวเป็นก้อน. โดยใช้ความเร็วต่ำ
2.ใส่เนยขาว และโอวาเล็ตเพิ่มความเร็วปานกลาง จนแป้งเนียนนุ่มไม่ติดอ่าง
3. นำมาตัดแบ่งน้ำหนัก. ก้อนละ. 30 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม คลุมด้วยพลาสติกกันแป้งแห้ง
4. ใช้ไม้คลึงแป้งออก ใส่ไส้จับจีบให้สวยงาม. หรือปั้นเป็นลูกกลมวางบนกระดาษขึ้ผึ้งที่ตัด 4 เหลี่ยมวางในชึ้ง อย่าลืมคลุมพลาสติกไว้
5.พักแป้งไว้. 20-25 นาที. นำไปนึ่งน้ำเดือดไฟแรงปานกลางประมาณ 12-15 นาทีหม่านโถว. ตัดน้ำหนัก. 60. กรัม คลึงกลม แล้วรีดให้แบนแล้วม้วนเป็นท่อนกลมวางบนกระดาษ (ไม่มีไส้)(สูตรไส้ชาลาเปาต่างๆ. อยู่ในหมวดไส้ขนม)
ส่วนไส้ขาหมู ควรทำไว้ก่อนล่วงหน้า
ส่วนผสม
- ขาหมูเผา 1 กิโลกรัม ตัดเป็น 3 ชิ้น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้น
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- ผงโอวัลติน 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมทุบ 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 2 ราก
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปิ๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงพะโล้ 2 ช้อนชา
- ชีอิ้วขาวเห็ดหอม 1 ทัฟพี
- ชอสปรุงรส 1/2 ทัฟพี
- ชีอิ้วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 10 ดอก
วิธีทำ
นำเครื่องปรุงทั้งหมด ใส่หม้อตุ๋น หรือต้มใส่ขาหมูลงไปเติมน้ำพอท่วมขาหมู
(กรณีไม่มีหม้อตุ๋น ให้ต้มในหม้อปกติได้เลย)
ปิดฝาให้แน่น เปิดไฟแรง ใช้เวลา 1 ชั่วโมง แล้วหรี่ไฟลงค่อนข้างอ่อน อีก 1 ชั่วโมง
หรี่ไฟลงค่อนข้างอ่อน ต้มต่ออีก 1 ซ้วโมงก็ใช้ได้แล้ว ขั้นตอนนี้เป็นเคล็ดลับ คือให้เติมน้ำแช่เห็ดหอมลงไปด้วย จะเพิ่มความหอมยิ่งขึ้น แนะนำให้แยกขาหมู กับน้ำขาหมูออกจากกันไปวางบนตะแกรง
การปรุงไส้ขาหมู
- เนื้อขาหมูฉีกประมาณ 500 กรัม
- น้ำขาหมู 1/2 -3/4 ถ้วย
- ผงวุ้น 1/2 ช้อนชา แช่ในน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ เตรียมไว้
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ ละลายในน้ำ 3 ช้อนโต๊ะเตรียมไว้
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 3/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ชีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
ใส่น้ำขาหมูลงไปต้มพอเดือด ตามด้วยเครื่องปรุงรสทั้งหมด
เคี่ยวไฟอ่อนพอข้นใส่ขาหมูที่ฉีกเตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากันจนแห้ง
ชิมรสตามชอบ ยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น ตักใส่ภาชนะปิดสนิดแช่ฟิตไว้
ก่อนนำมาใช้วางไว้ในอุณหภูมิห้องพออ่อนตัวเล็กน้อย
#ทำขนม #สูตรขนม #กลุ่มขนม
** สินค้าจัดโปรโมชั่นจากลาซาด้า **
https://shop.romsood.com
** สินค้าจัดโปรโมชั่นจากช้อปปี้ **
https://mycollection.shop/bakery
* กดติดตามเพจเฟซบุ๊คของเราที่ https://www.facebook.com/sotastyrecipes/
** 👨👩👧👦 ร่วมโพสร่วมแชร์คอมเม้นต์กับสูตรหลากหลายจากสมาชิก กดเข้ากลุ่มได้ที่นี่ https://www.facebook.com/groups/soodkanom