ไส้เผือกกวน

on
25570318-145712.jpg

เป็นสูตรทำเผือกกวนสำหรับนำไปทำไส้ขนมต่างๆ เช่น เบเกอรี่ ขนมปัง ซาลาเปา เป็นต้น

ส่วนผสม

เผือกปอกเปลือกนึ่งบดละเอียด. 1500. กรัม
น้ำตาลทราย. 750. กรัม
เกลือป่น. 1/2 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด. 220. กรัม
น้ำมัน.พืช 120. กรัม
เนยสด. 80. กรัม

วิธีทำ

1. นำเผือกนึ่งบดละเอียด ใส่กระทะทอง. ใส่นมข้นจืด เกลือป่นน้ำตาลทราย. ตั้งไฟอ่อน คนให้น้ำตาลทรายละลาย. และเผือกไม่เป็นเม็ด ถ้าเผือกยังเป็นเม็ดอยู่ ต้องบี้ให้แตกจนหมด
2. จึงใส่น้ำมันพืชทีละน้อย กวนไปเรื่อยๆ. จนเกือบจะแห้งจึงใส่เนยสดกวนต่อจนส่วนผสมร่อนจากกระทะ (สังเกตได้ โดยเผือกจะไม่ติดกระทะ และจับแล้วไม่ติดมือ)
3. ทิ้งไว้ให้เย็น ใช้ทำเป็นไส้ เช่น ขนมปัง ขนมเปี๊ยะ โดนัทยีสต์และ พายร่วน พายชั้นเป็นต้น ลักษณะเนื้อเผือกกวนจะละเอียดนุ่ม หอมนมและเนยสด นำไปเป็นไส้อะไรก็อร่อยค่ะ

ไส้เผือกกวนนี้ สามารถนำไปทำเป็นไส้ขนมปัง หรือไส้ซาลาเปาไส้เผือกกวนไข่เค็ม ได้ ดังภาพที่ได้ทำมาคะ

FNLaZ