เค้กส้มนมสดเชอร์รี่

...

เค้กส้มนมสดเชอร์รี่ ให้รสผสมผสานลงตัว เนื้อเค้กรสส้ม ตัดกับครีมและเชอร์รี่

การเตรียม

ใช้ถาดขนาด 11X15X2 นิ้ว

ส่วนผสม

ไข่ขาว 450 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 3/4 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น 200 กรัม
ไข่แดง 225 กรัม
ไข่ขาว 135 กรัม
น้ำมันรำข้าว 120
น้ำส้มชนิดบรรจุกล่อง 80 กรัม
นมสด 80 กรัม +น้ำ 60 กรัม
แป้งเค้ก 170 กรัม
ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
เกลือ 3/4 ช้อนชา
สีส้ม 1 1/2 ช้อนชา เพื่อความสวยงาม

วิธีทำ

เตรียมส่วนผสมวัดตามรายละเอียดข้างต้น เปิดเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียสตัดกระดาษขี้ผึ้ง สำหรับรรองถาดขนาด 11X15 X2 นิ้ว
ตีไข่แดง, กับไข่ขาวและน้ำมันข้าวโพดจนเป็นฟองและข้นเล็กน้อย เพิ่มนมสดน้ำส้มและน้ำที่ผสมรวมกันไว้ก่อนแล้วคนได้อย่างทั่วถึง ร่อนแป้งเค้ก ผงฟูลงในส่วนผสม เพิ่มเกลือ คนเข้ากันจนเนียนพักไว้
ตีไข่ขาว150 กรัม กับครีมออฟทาร์ทาร์จนเป็นฟองหยาบๆประมาณ 30 วินาทีค่อยๆใส่ น้ำตาลทรายป่นในขณะที่ดำเนินการตีต่อจด้วยความเร็วสูงสุดจนตั้งยอดแข็ง ลดความเร็วต่ำ 1 นาทีเพื่อตัดฟองอากาศให้เล็กลง
ตักไข่ขาว ใน 3 กระบวนลงในไข่แดงคนด้วยตะกร้อมืออย่างเบามือผสมหลังจากเข้ากันอย่างทั่วถึง . ค่อยๆเทลงในถาดอบที่เตรียมไว้ วางลงในถาดอีกใบที่รองด้วยกระดาษชื้นสองแผ่นด้านข้างโดยรอบให้เสียบกระดาษลูกฟูกที่ห่อด้วยกระดาษฟรอยที่เตรียมไว้ก่อนแล้ว
เทส่วนผสมลงในถาดเค้กอย่างช้าๆเพื่อให้ฟองอากาศขนาดใหญ่ออกมาขณะที่เค้กไหลออกจากชาม แตะถาดกับโต๊ะ 2-3 ครั้งเพื่อปะทะระดับ.
นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเชลเชียส อบประมาณ 30-40 นาที หรือจนสุกไปพักบนตะแกรง รอ 10 นาที นำกระดาษออกจากด้านข้างของเค้ก ออกจากเค้กบนตะแกรงจนเย็นสนิท นำกระดาษออกจากด้านล่างของเค้ก ตัดและให้บริการ
หรือสไลด์เค้กทำเป็นเลเยอร์เค้กปาดด้วยวิปปิ้งครีมเป็นชั้นๆ ต้องทำอย่างเบามือเพราะเค้กนุ่มมากๆ