ขนมปังไส้กล้วยตากลูกเกด

on

img 20181031 2206305079803214497190065

ส่วนผสมขนมปัง

นมสด 150 กรัม
น้ำ 150 กรัม
ยีสต์ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เนยละลาย 60 กรัม
ไข่ไก่เบอร์0) 1 ฟอง
แป่้งขนมปัง 400 กรัม
แป้งบัวแดง 150 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
เกลือ 11/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1,ผสมนมสด น้ำตั้งไฟอ่อนพออุ่นเท่านั้น ( ห้ามร้อนเกินไปมันจะทำให้ยีสต์ตาย)ใช้นิ้วจิ้มดูแค่พออุ่น ใส่ยีสต์ลงไปและน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาคนให้ยีสต์ละลายพักไว้พอเป็นฟอง ประมาณ 5-10 นาที

2,ใส่เนยละลายลงไปตามด้วยไข่คนให้เข้ากัน

3,เทลงในอ่างแป้งที่ผสมน้ำตาลทรายและเกลือไว้ก่อนแล้วใช้หัวตะขอ สำหรับนวดป้งด้วยความเร็วต่ำก่อนจนหมดผงแป้งเพิ่มความเร็วปานกลางตีต่อจนเนียนไม่ติดอ่าง นำออกจากอ่างคลึงเป็นก้อนกลมวางในชามที่ทาไขมันคลุมด้วยพลาสติกวางไว้ในที่อุ่นจนขั้น 2 เท่า

4,ไล่ฟองอากาศออก แบ่งเป็น 3 ก้อน (550 กรัม)คลึงกลมพักไว้ 10 นาที

img 20181030 2045277286480767074058515

img 20181031 2224397579855017704836206

img 20181031 222311953712191177620141

5,รีดให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ากว้าง 9 นิ้วยาว 12 นิ้วทาด้วยเนยสด โรยด้วยกล้วยตากที่นึ่งสุกแล้วหั่นเต๋าเล็กๆและผสมลูกเกดน้ำตาลทรายแดงอบเชยนิดหน่อยคลุกเคล้าให้เข้ากันโรยให้ทั่วแผ่นแป้งม้วนเป็นท่อนกลมตะเข็บให้แน่น วางด้านตะเข็บลงในถาดอบที่ทาไขมัน ใช้กรรไกรตัดเป็นช่วงๆอย่าลึก

img 20181031 2221567535734673180070789

6,คลุมด้วยพลาสติก จนขึ้น 2 เท่า หรือในตูู้อบไอน้ำประมาณ 25 นาที ทาไข่เจือน้ำโรยหน้าด้วยสตรูเชล

img 20181031 2218356244326312663351696

7,อบไฟที่ 200 เชลเชียสไฟบนล่าง ประมาณ 15 นาที แล้วปิดไฟบน
หรี่ไฟล่างลงเหลือ 150 เชลเชียสอบต่ออีก 20 นาทีผ่านไป 10 นาทีให้คลุมแผ่นฟลอยด้านบนเพื่อไม่ให้สีเข้มเกินไป ( รวมเวลาทั้งหมด 30 นาที

img 20181031 2212243576203764981584526

img 20181031 2205016458519989635957765

img 20181031 2204431208874681503339364

8,นำออกจากเตาและพักให้เย็นสนิทบนตะแกรงจึงหั่นด้วยมีดฟันเลื่อยเป็นชิ้นๆตามต้องการ

FN3M LaZ