ขนมปังงาดำ (รวมสูตร)

ส่วนผสมขนมปัง

นมสด 150 กรัม
น้ำ 150 กรัม
ยีสต์ 1 1/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เนยละลาย 60 กรัม
ไข่ไก่เบอร์0) 1 ฟอง
แป่้งขนมปัง 400 กรัม
แป้งบัวแดง 150 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
เกลือ 11/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1,ผสมนมสด น้ำตั้งไฟอ่อนพออุ่นเท่านั้น ( ห้ามร้อนเกินไปมันจะทำให้ยีสต์ตาย)ใช้นิ้วจิ้มดูแค่พออุ่น ใส่ยีสต์ลงไปและน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาคนให้ยีสต์ละลายพักไว้พอเป็นฟอง ประมาณ 5-10 นาที

2,ใส่เนยละลายลงไปตามด้วยไข่คนให้เข้ากัน

3,เทลงในอ่างแป้งที่ผสมน้ำตาลทรายและเกลือไว้ก่อนแล้วใช้หัวตะขอ สำหรับนวดป้งด้วยความเร็วต่ำก่อนจนหมดผงแป้งเพิ่มความเร็วปานกลางตีต่อจนเนียนไม่ติดอ่าง นำออกจากอ่าง

(แล้วตัดแบ่งออกมา ประมาณ 450 กรัม) นำส่วนนี้กลับใส่อ่าง ตีรวมกับส่วนผสมที่ 2 ชึ่งมีงาดำป่น นมสด และน้ำมันพืชเข้ากีนจนเนียน คลึงกลมวางในชามที่ทาไขมันคลุมพลาสติกไว้พักให้ขึ้น 2 เท่า
ส่วนที่เหลือ คลึงเป็นก้อนกลมวางในชามที่ทาไขมันคลุมด้วยพลาสติกวางไว้ในที่อุ่นจนขั้น 2 เท่า

4,ไล่ฟองอากาศออก แบ่งแต่ละส่วนเป็น 2 ก้อน เท่าๆกัน คลึงกลมพักไว้ 10 นาที

5,รีดให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ากว้าง 9 นิ้วยาว 10 นิ้ววางงาดำทับบนส่วนสีขาวแล้วม้วนเป็นท่อนกลมบีบตะเข็บให้แน่น วางด้านตะเข็บลงในพิมพ์ที่ทาไขมัน

6,คลุมด้วยพลาสติก จนขึ้น 2 เท่าหรือจนเกือบเต็มพิมพ์ประมาณ 30-40 นาที

7,นำเข้าอบไฟบนล่าง ที่อุณหภูมิ 200 องศาเชลเชียส นาน 10 นาที หลังจากนั้นปิดไฟบนแล้วหรี่ไฟล่างลงเหลือ 130 เชลเชียสอบอีก 10 นาทีให้หมุนถาดขนมจะได้สุกทั่วถึงกัน เพื่อไม่ให้ด้านบนมีสีเข้มเกินไปคลุมด้วยแผ่นฟลอยอบต่ออีก 10-12 นาที (รวมเวลาแล้วไม่เกิน 35 นาที) นำออกจากเตาอบ และถอดออกจากพิมพ์ทันทีพักบนตะแกรงจนเย็น