ขนมปังนมสดลูกเกด

on

img 20190101 1423554453678136809442797

ส่วนผสมแห้ง

แป้งขนมปัง 420 กรัม
แป้งสาลีบัวแดง 130 กรัม
ยีสต์แห้ง 1 1/4 กรัม

ส่วนของเหลว

นมสด 150 กรัม
น้ำ 180 กรัม
เกลือป่ย 1 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 2 ฟอง (แบ่งไข่ขาวไว้ทาหน้า 2 ช้อนโต๊ะผสมน้ำ1 ช้อนโต๊ะ)
เนยสด 70 กรัม

ไส้ลูกเกด

ลูกเกด 300 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
ผงอบเชย 2 ช้อนชา
คลุกเคล้าให้เข้ากันพักไว้ 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

วิธีทำ

1,ผสมแป้งทั้งสองชนิด และยีสต์รวมกันใส่อ่างผสม
2,ผสมส่วนของเหลว นม น้ำ เกลือ น้ำตาลทั้งสองชนิด
และไข่คนพอเข้ากัน เทใส่ในอ่างแป้ง
3,ตีด้วยหัวตะขอ ความเร็วต่ำก่อนจนหมดผงแป้ง เพิ่มความเร็วปานกลาง ใส่เนยสดที่อ่อนตัวตีต่อจนเนื้อเนียนไม่ติดด้านข้างอ่าง นำออกจากอ่าง
4,โรยฝุ่นแป้งบนโต๊ะนวดด้วยมือ 3-4 ครั้งให้เป็นก้อนกลมวางในชามที่ทาไขมัน คลุมด้วยพลาสติกตั้งไว้ในที่อุ่น จนขึ้นสองเท่า
5,ไล่ฟองอากาศออก ตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ 200 กรัม
คลึงกลมพักไว้ 10 นาที รีดเป็นแผ่นยาว 6-7 นิ้วกว้าง
5 นิ้ว
6,ทาเนยสดที่อ่อนตัว โรยด้วยลูกเกดที่ผสมกับน้ำตาลทรายแดง และผงชินนาม่อน (อบเชย)ให้ทั่วแผ่นแป้ง
แล้วม้วนเป็นท่อนกลม บีบตะเข็บให้แน่น
7,วางด้านตะเข็บลงในพิมพ์ก้อนขนาด 7×3×2 นิ้ว ใช้กรรไกรตัดด้านบน 3 รอยเพื่อระบายอากาศ เรียงใส่ถาดคลุมพลาสติกไว้ รอให้ขึ้นสองเท่า หรือจนเต็มพิมพ์
8,เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเชลเชียสด้วยไฟบนล่าง ผ่านไป 10 นาทีให้ปิดไฟบนแล้วหรี่ไฟล่างลงเหลือ 150 เชลเชียศ เพื่อไม่ให้สีเข้มเกินไปคลุมด้านบนด้วยแผ่นฟลอยอบต่ออีก 10 นาทีแล้วหมุนถาดอีกด้านอบต่ออีก 5 นาที รวมเวลา 25 นาทีหรือจนสีเหลืองทอง
9,นำออกจากเตาทาด้วยไข่ขาวขณะร้อนๆ แล้วถอดออกจากพิมพ์ทันที พักบนตะแกรงจนเย็น

img 20190103 0045562344814600407907352

img 20190103 0046478915760391482735027

img 20190101 1419321298154735361360414

img 20190101 14211560300335586645848

img 20190101 1424215216843483657957025

img 20190101 1423555979490537954043569

img 20190101 14293438030922806826526

img 20190101 1428313030128186714818694

img 20190101 1426531536619668354121184

FNLaZ