ขนมปังส้มเขียวหวาน (รวมสูตร)

ส่วนผสม

น้ำอุ่น 100 กรัม
ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งขนมปัง 500 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
เกลือ 11/2 ช้อนชา
เนื้อส้มเขียวหวาน 300 กรัม
น้ำอุ่น 100 กรัม
นมสด 50 กรัม
เนยละลาย 70 กรัม
ลูกเกด 100 กรัม (ล้างสะอาดบีบน้ำให้แห้ง)

ส่วนผสมแยม

เนื้อส้มเขียวหวานสับหยาบ 150 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
เกลือ 1/4 ช่อนชา
น้ำ 80 กรัม
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 60 กรัม

ส่วนเคลือบหน้า

น้ำตาลไอชิ่งร่อน 250 กรีม
น้ำส้มคั้น 30-40 กรัม

ตนผสมรวมกันจนเนียน ตักใส่ถุงบีบลงบนหน้าขนมตอนอุ่นๆ (เคลือบหน้าขนม) พักจนเช็ทตัว

วิธีทำ

1,ละลายยีสต์ลงในน้ำอุ่นคนเข้ากันตั้งไว้จนมีฟองประมาณ 5-10 นาที

2,ผสมแป้งทั้งสองชนิด น้ำตาลทราย เกลือใส่อ่างผสม
3,เนื้อส้มเขียวหวาน และน้ำใส่โถปั่นใส่เนยะลาย และ
ยีสต์คนเข้ากันเทลงในอ่างแป้ง ใชตะขอตีจนแป้งไม่ติดด้านข้างอ่าง นำมานวดบนโต๊ะด้วยมือโดยใช้ฝุ่นแป้งช่วย ทำแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ชามที่ทาไขมันคลุมพลาสติกพักให้ขึ้นเป็นสองเท่าประมาณ 30-50 นาที

4,ไล่ฟองอากาศออก ตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ 250 กรัม
จำนวน 4 ก้อน คลึงกลมพักไว้ 10 นาทีและรีดเป็นแผ่นยาว8-9 นิ้วกว้าง 7 นิ้วโรยลูกเกดแล้วม้วนเป็นท่อนกลมแล้วตัดเป็น 3 ส่วนตามขวางใส่ในพิมพ์ขนาด 3÷7×2 1/2 นิ้วโดยวางตั้งขึ้นจำนวน ุ4 พิมพ์ๆละ 3 ก้อนคลุมด้วยพลาสติกพักให้ขึ้นจนเกือบเต็มพิมพ์

5,แต่งหน้าด้วยแยมส้ม และลูกเกด

6, เข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสใช้ไฟบนล่างประมาณ 10 นาที แล้วปิดไฟบนหรี่ไฟล่างลงเล็กน้อย เหลือ150 องศาเชลเชียส ให้ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้เป็นสีเข้ม อบต่่ออีก 10 นาที
พร้อมกับหมุนถาด และอบต่ออีก 10 นาที (รวมเวลาทั้งหมด 30 นาที)
7,นำออกจากเตา และถอดออกจากพิมพ์ทันที พักพออุ่นเคลือบหน้าด้วย น้ำส้มผสมกับน้ำตาลไอชิ่งพักจนเย็นบนตะแกรง