ขนมปังส้มเขียวหวาน

on

img 20190217 1027302710931159540815507

ส่วนผสม

น้ำอุ่น 100 กรัม
ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งขนมปัง 500 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
เกลือ 11/2 ช้อนชา
เนื้อส้มเขียวหวาน 300 กรัม
น้ำอุ่น 100 กรัม
นมสด 50 กรัม
เนยละลาย 70 กรัม
ลูกเกด 100 กรัม (ล้างสะอาดบีบน้ำให้แห้ง)

ส่วนผสมแยม

เนื้อส้มเขียวหวานสับหยาบ 150 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
เกลือ 1/4 ช่อนชา
น้ำ 80 กรัม
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 60 กรัม

ส่วนเคลือบหน้า

น้ำตาลไอชิ่งร่อน 250 กรีม
น้ำส้มคั้น 30-40 กรัม

ตนผสมรวมกันจนเนียน ตักใส่ถุงบีบลงบนหน้าขนมตอนอุ่นๆ (เคลือบหน้าขนม) พักจนเช็ทตัว

วิธีทำ

1,ละลายยีสต์ลงในน้ำอุ่นคนเข้ากันตั้งไว้จนมีฟองประมาณ 5-10 นาที

2,ผสมแป้งทั้งสองชนิด น้ำตาลทราย เกลือใส่อ่างผสม
3,เนื้อส้มเขียวหวาน และน้ำใส่โถปั่นใส่เนยะลาย และ
ยีสต์คนเข้ากันเทลงในอ่างแป้ง ใชตะขอตีจนแป้งไม่ติดด้านข้างอ่าง นำมานวดบนโต๊ะด้วยมือโดยใช้ฝุ่นแป้งช่วย ทำแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ชามที่ทาไขมันคลุมพลาสติกพักให้ขึ้นเป็นสองเท่าประมาณ 30-50 นาที

4,ไล่ฟองอากาศออก ตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ 250 กรัม
จำนวน 4 ก้อน คลึงกลมพักไว้ 10 นาทีและรีดเป็นแผ่นยาว8-9 นิ้วกว้าง 7 นิ้วโรยลูกเกดแล้วม้วนเป็นท่อนกลมแล้วตัดเป็น 3 ส่วนตามขวางใส่ในพิมพ์ขนาด 3÷7×2 1/2 นิ้วโดยวางตั้งขึ้นจำนวน ุ4 พิมพ์ๆละ 3 ก้อนคลุมด้วยพลาสติกพักให้ขึ้นจนเกือบเต็มพิมพ์

5,แต่งหน้าด้วยแยมส้ม และลูกเกด

6, เข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสใช้ไฟบนล่างประมาณ 10 นาที แล้วปิดไฟบนหรี่ไฟล่างลงเล็กน้อย เหลือ150 องศาเชลเชียส ให้ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้เป็นสีเข้ม อบต่่ออีก 10 นาที
พร้อมกับหมุนถาด และอบต่ออีก 10 นาที (รวมเวลาทั้งหมด 30 นาที)
7,นำออกจากเตา และถอดออกจากพิมพ์ทันที พักพออุ่นเคลือบหน้าด้วย น้ำส้มผสมกับน้ำตาลไอชิ่งพักจนเย็นบนตะแกรง

img 20190216 2109295325851048600426797

img 20190216 2059282587792278836021675

เนื้อส้มเขียวหวานปั่น

img 20190216 2059144126234640176310870

img 20190216 2101134815758579674683991

นำมาผสมกับแป้งตามขั้นตอนข้างต้น

img 20190216 2102522586656347541124885
เมื่อนวดได้ที่แล้ว พักให้ขึ้น 2 เท่า

img 20190216 2103167064054883246423363

นำมาขึ้นรูปใส่พิมพ์ตามลำดับ
แล้วพักให้ขึ้นจนเกือบเต็มพิมพ์

img 20190216 2105537437355759173142024

นำเข้าอบตามกำหนดเวลาที่ตั้งไว้

img 20190216 2106556894164881264601112

สุกแล้วเคลือบหน้าด้วยไอชิ่ง

img 20190217 1028068472941328612730276

ลักษณะขนมเนื้อนุ่มเหนียวรสชาติกลมกล่อม

img 20190216 2108317478469239497223394

FN