ขนมปังไส้ครีมนมสด

on

ขนมปังไส้ครีมนมสดนี้  มีสองส่วนคือตัวแป้งจะเน้นนิ่ม และตัวไส้ที่ให้รสไม่หวานจัด ทำให้ชิ้นเดียวไม่เคยพอเลยค่ะ

img 20190320 2350586013646008136125131

ส่วนผสมขนมปัง

  • แป้งขนมปัง 400 กรัม
  • แป้งเค้ก 100 กรัม
  • ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
  • หัวนมผง 25 กรัม
  • วานิลลา 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 100 กรัม
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • น้ำเปล่า 100 กรัม
  • นมสด 85 กรัม
  • เนยสด 100 กรัม

วิธีทำ

1,ผสมแป้งทั้งสองชนิด ยีสต์ หัวนมผง วานิลลา น้ำตาลทราย และเกลือผสมเข้ากันในอ่างผสม

2,ในชามอีกใบ ผสมไข่ไก่ น้ำเปล่า นมสด เทลงในอ่างแป้งใช้หัวตะขอแป้งนวดประมาณ 5 นาทีเข้ากันจนเนียน

3,ใส่เนยสดนวดต่อด้วยความเร็วปานกลาง ประมาณ 10 นาทีหรือจนแป้งเนื้อเนียนคลี่เป็นแผ่นฟิส์มบางๆได้โดยไม่ขาดถึงจะใช้ได้

img 20190319 1744391806055700802764659

4,พักแป้งไว้ในชามที่ทาไขมันคลุมพลาสติกไว้จนขึ้นสองเท่าประมาณ 25 นาที นำแป้งมาไล่ฟองอากาศออก และตัดน้ำหนักก้อนละ 50 กรัมคลึงกลมพักไว้
10 นาที สูตรนี้ได้ 21-25 ชิ้น

img 20190319 1744438217572171763623391

5,คลึงกลมวางเรียงในถาดคลุมพาลสติกให้ขึ้นสองเท่า
ก่อนอบทาหน้าด้วยนมผสมไข่ อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเชลเชียศ นานประมาณ 12-15 นาทีหรือจนสุก

img 20190319 2332213482783557865457920

เหลืองนำออกจากเตาทาด้วยไข่อีกทีพักบนตะแกรงให้เย็นสนิท

img 20190319 2333247035693143848652728

img 20190319 2333545446004046671227203

ส่วนผสมไส้ครีมนมสด

แป้งกวนไส้ 10 กรัม
นมสด 60 กรัม
ไข่แดง 4 ฟอง
หัวนมผง 40 กรัม
นมสด 90 กรัม
นมข้นหวาน 180 กรัม
เนยสดเค็ม 50 กรัม
วิปครีมเอจิ 250 กรัม
น้ำตาลไอชิ่ง 15 กรีม

วิธีทำไส้ครีมนมสด

ผสมแป้งกวนไส้กับนมข้นจืด คนละลายเข้ากัน

เทใส่หม้อ ตามด้วยหัวนมผง และไข่แดงคนให้เข้ากัน

img 20190319 2328201317602763112963909

ตามด้วยนมสด นมข้นหวานคนทั้งหมดให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน คนด้วยตะกร้อมือพอเริ่มข้น ใส่เนยสด

img 20190319 2330487443441267393789192

ปิดไฟยกลงคนจนเนยละลายเข้ากันจนเนื้อเนียนพักให้เย็นสนิท


จากนั้นตีวิปครีมเอจิกับน้ำตาลไอชิ่งจนขึ้นฟูด้วยหัวตีตะกร้อความเร็วสูง แล้วนำมาผสมกับคัสตาร์ดที่เย็นแล้ว ตักใส่ถุงบีบๆเป็นไส้ขนมปังครีมนมสด

img 20190320 2352307826939608170262600

ตีวิปครีมเอจิกับน้ำตาลไอชิ่งให้ขึ้นฟู แล้วนำมาผสมกับครีมคัสตาร์ดบีบเป็นไส้ขนม

img 20190320 235211753253906089927187

img 20190320 2349589032442771403157967

img 20190320 2350371226820262308265747

img 20190320 2348518977649953733379170

ขอบคุณสูตรจาก

บ้านอาชีพกู่เล็ก

FN3M LaZ