เพรทเชิลเนื้อนุ่มนวล

เพรทเชิลเนื้อนุ่มนวล 

ส่วนผสม

น้ำอุ่น  2 1/4  ถ้วย (110 ถึง 115
น้ำตาลทราย  3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ kosher  1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง   10.5  กรัม
แป้งอเนกประสงค์  640  กรัม
เนยจืดละลาย  70  กรัม

น้ำมันพืชสำหรับทาชามและถาดอบ

น้ำสำหรับต้ม
น้ำ 10 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา 1/4 ถ้วย

ไข่แดง 1 ฟองตีผสมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับทาก่อนอบ

วิธีทำ

1.รวมน้ำ  น้ำตาล และเกลือโคเชอร์ลงในอ่างผสมแล้วโรยยีสต์ที่ด้านบน  ให้ตั้งพักเป็นเวลา 5 -​10 นาทีหรือจนกว่าส่วนผสมเริ่มมีฟอง

2. เพิ่มแป้ง และเนย ด้วยตะขอนวดผสมความเร็วต่ำจนเข้ากัน  เปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลางแล้วนวดจนแป้งเนียน และไม่ติดด้านข้างของอ่าง

3. นวดประมาณ 4 ถึง 5 นาที  นำแป้งออกจากอ่างผสมนำมาใส่ชามที่ทาน้ำมันพืช  แล้วคลุมด้วยพลาสติกแล้วตั้งในที่อบอุ่นประมาณ 50 นาทีหรือจนแป้งมีขนาดเป็นสองเท่า

4.เปิดเตาอบที่ 450 องศาฟาเรนไฮน์ เตรียมถาดอบที่ทาไขมัน หรือรองด้วยกระดาษที่เคลือบชิรีโคน และแปรงเบา ๆ ด้วยน้ำมันพืช  พักไว้

5.นำน้ำ 10 ถ้วยและเบกกิ้งโซดาไปต้มในกระทะ 8 ควอร์ต

6.นำแป้งออกไปบนพื้นผิวที่ทาน้ำมันเล็กน้อยแล้วแบ่งออกเป็น 10 ชิ้นเท่ากัน  รีดแป้งแต่ละชิ้นออกเป็นเชือกขนาด 24 นิ้ว  ทำเชือกรูปตัว U จับปลายเชือกข้ามเชือกแต่ละอันแล้วกดลงที่ด้านล่างของ U เพื่อสร้างรูปร่างของเพรทเซล  วางลงบนถาด ที่มีเส้นรอบวง

7.วางเพรทเซิลลงในน้ำเดือด 1 -​2 ชิ้น เป็นเวลา 40- 50 วินาที ต่อด้าน นำออกจากน้ำโดยใช้ไม้พายแบนขนาดใหญ่  กลับไปวางที่ผ้าเพือ่อชับน้ำออก กลับไปวางที่ถาดแปรงด้านบนเพรทเซลด้วยไข่แดงที่ผสมน้ำแล้วโรยด้วยเกลือเค็ม 

8.นำเข้าอบจนสีน้ำตาลทองเข้มประมาณ 12 -​15 นาที  นำไปยังชั้นบนตะแกรงระบายความร้อนอย่างน้อย 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ