ขนมปังแชนวิชสูตร 4 ก้อน

on

ขนมปังแชน​วิช​ 4 ก้อน  เนื้อเนียนนุ่ม

ส่วนผสม

img 20200501 182758842466796517560182
img 20200401 2230054267456527179184283

แป้งอเนกประสงค์  1200  กรัม
น้ำตาลทราย   90  กรัม
ยีสต์   2 1/2  ช้อนชา
เกลือ  2 1/2  ช้อนชา
น้ำ  3  ถ้วย
นม 1 ถ้วย
เนย  60  กรัม
ไข่ไก่  1  ฟอง

วิธีทำ

1.แบ่งแป้ง 4 ถ้วย, น้ำตาล, และยีสต์แห้งลงในอ่างผสมแล้วคนให้เข้ากัน

2.  รวมน้ำ นม เกลือ และเนย ใส่ชามอุ่น   แค่พออุ่นให้สัมผัส (120 °F. เนยจะไม่ละลายอย่างสมบูรณ์)ใส่ไข่  เทลงในส่วนผสมแป้ง

3.ใช้ตะขอตี 2 นาทีด้วยความเร็วปานกลางขูดด้านข้างอ่างเป็นครั้งคราว  เพิ่มแป้ง 2 ถ้วย;  ต่อครั้งและตี 2 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง-สูงขูดด้านข้างอ่างเป็น
ครั้งคราว  ใส่แป้งที่เหลือพอเพียงเพื่อให้แป้งกลายเป็นลูกบอล

img 20200501 232919772692510000891151
img 20200501 2329546975496579107559724
พักให้ขึ้นเกือบเต็มพิมพ์แล้วทาไข่
wp 15884912380496410549332819161969

4.นวดบนพื้นผิวที่โรยแป้งเบา ๆ จนเนียนและยืดหยุ่นและสปริงกลับเมื่อกดเบา ๆ นวดประมาณ 6 ถึง 8 นาที  คลุมด้วยพลาสติก  ให้พัก 10 นาที

5.ตัดแป้งเป็น 4 ส่วนเท่ากัน  คลึงกลมพักไว้ 8 นาทีรีดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 12 x 7 นิ้วโดยใช้ไม้กลิ้ง
เริ่มต้นที่จุดกึ่งกลาง เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแต่ละอันแล้วม้วนให้แน่น  ตะเข็บหยิกและสิ้นสุดในการปิดผนึก

img 20200501 182738145918837387850844
img 20200502 0707163151635683469811179
wp 15884915388358523087980268870154

6.วางด้านตะเข็บลงในพิมพ์ก้อนขนาด  9×4×4  นิ้ว  คลุมด้วยพลาสติก  พักให้ขึ้นจนเกือบเต็มพิมพ์
นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่น400 องศาเชลเชียสไฟบนล่าง เป็นเวลา 30 นาที ผ่านไปครึ่งทางให้หมุนถาด  และคลุมด้านบนด้วยแผ่นฟลอยหรือจนเป็นสีเหลืองทอง  ลบออกจากพิมพ์ทันทีวางบนตะแกรงจนเย็น

FN3M LaZ