เบเกิลน้ำตาลชินนาม่อน

on


สูตรนี้เป็นเบเกิลรสหวาน และเนื้อนุ่มเหนียวมากหอมกลิ่นชินนาม่อน ในแต่ละกัดได้รสชาติของความอร่อย

ส่วนผสม

img 20200516 1729472511674254276188154
img 20200516 1729162090676919782050485

น้ำตาลทรายแดง  3 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง  1  ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น 1 1/2  ถ้วย (ประมาณ 110 องศา F)
แป้งขนมปัง  410  กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
อบเชย 3/4 ช้อนชา
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล  3  ช้อนโต๊ะ
วานิลลา  1  ช้อนชา
ไข่ไก่เบอร์ 2)   3  ฟอง  แบ่งไว้ทาหน้า 1/2  ฟอง

น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะผสมกับอบเชย 1 1/4 ช้อนชาสำหรับโรยราดหน้า

วิธีทำ

img 20200516 1728595118348639841427806
img 20200516 1728334797152323590441031
img 20200516 1724538511746026610431254

1.ในชามขนาดเล็กรวม  3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดงกับยีสต์  เติมน้ำอุ่น  3/4  ถ้วย  คนจนยีสต์ละลาย  ปล่อยให้ส่วนผสมเป็นฟองประมาณ10 นาที

2.ในอ่างผสม ใส่ แป้ง เกลือ, อบเชย และน้ำตาลทรายแดงที่เหลือ 3 ช้อนโต๊ะจนรวมกัน  เพิ่มส่วนผสมยีสต์พร้อมกับน้ำอุ่น  3/4  ถ้วย น้ำเชื่อมเมเปิ้ลวนิลาและไข่   ผสมความเร็วต่ำจนแป้งเป็นก้อน

3.ตีแป้งด้วยตะขอความเร็วปานกลาง 5 นาที   จนแป้งนิ่มยืดหยุ่นและเหนียว เนียนยืดหยุ่นและเหนียวเล็กน้อย  รูปร่างแป้งเป็นลูกบอลและวางในชามขนาดใหญ่  คลุมด้วยพลาสติกและให้เพิ่มขึ้นในที่อบอุ่น จนสองเท่าๆ

img 20200516 17274922110782762448876
img 20200516 1726427244855777307206512
img 20200516 1725384446742063261943494

4.มาตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ 60 กรัม คลึงกลมพักไว้  10 นาที  เจะรูตรงกลางวางในถาดอบ ทีรรองกระดาษเคลือบชิลิโคล คลุมพลาสติกไว้ ในขณะเดียวกันเติมน้ำในหม้อขนาดใหญ่  ต้มน้ำให้เดือด ประมาณ  90 องศา และเปิด เตาอบความร้อนถึง 210 องศาเชลเชียส

5.แบ่งแป้งออกเป็น 11-12 ชิ้นเท่า ๆ กัน  รูปร่างแต่ละชิ้นเป็นลูกบอลที่ราบรื่น  ใช้นิ้วจิ้มรูตรงกลางของแต่ละลูกยืดจนกว้าง 1 นิ้ว  แต่มันจะหดตัวเมื่อต้ม / อบ วางเบเกิลลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้  คลุมพลาสติก และพัก 10 นาที

img 20200516 1723395591236974470444543
img 20200516 1723105867194584236140025
img 20200516 1722123911666473483861872
img 20200516 1718024500329352068793758

6.ต้มเบเกิลด้านละ 40 วินาที  เพื่อลดเบเกิลทีละน้อยลงในน้ำเดือด   ตักขึ้นมาวางบนผ้าเพื่อชับน้ำออกและไปวางบนถาดตามเดิม ทาหน้าด้วยไข่บางๆคลุกกับน้ำคาลผสมชินนาม่อนที่เตรียมไว้ 

7.นำเข้าอบประมาณ 20 ถึง 22 นาทีจนเบเกิลเป็นสีน้ำตาลทอง  ลบออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิทบนชั้นวางระบายความร้อนก่อนที่จะเสิร์ฟ

img 20200516 1719124589658621840442374
img 20200516 1719466585639115627500771
img 20200516 1717492225738100302428985
img 20200516 1720437216802467603538861

ขอแนะนำให้ใช้แป้งขนมปังสำหรับสูตรนี้เพราะจะช่วยให้เบเกิลมีโครงสร้างที่ดีในขณะที่ต้มในน้ำและอบในเตาอบ 

แป้งเบเกิลนุ่ม, เบเกิลโฮมเมด, สูตรเบเกิลหวาน, เบเกิลน้ำตาลซินนามอน

';FN3M LaZ