เบเกิลน้ำตาลชินนาม่อน

สูตรนี้เป็นเบเกิลรสหวาน และเนื้อนุ่มเหนียวมากหอมกลิ่นชินนาม่อน ในแต่ละกัดได้รสชาติของความอร่อย

ส่วนผสม

น้ำตาลทรายแดง  3 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง  1  ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น 1 1/2  ถ้วย (ประมาณ 110 องศา F)
แป้งขนมปัง  410  กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
อบเชย 3/4 ช้อนชา
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล  3  ช้อนโต๊ะ
วานิลลา  1  ช้อนชา
ไข่ไก่เบอร์ 2)   3  ฟอง  แบ่งไว้ทาหน้า 1/2  ฟอง

น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะผสมกับอบเชย 1 1/4 ช้อนชาสำหรับโรยราดหน้า

วิธีทำ

1.ในชามขนาดเล็กรวม  3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดงกับยีสต์  เติมน้ำอุ่น  3/4  ถ้วย  คนจนยีสต์ละลาย  ปล่อยให้ส่วนผสมเป็นฟองประมาณ10 นาที

2.ในอ่างผสม ใส่ แป้ง เกลือ, อบเชย และน้ำตาลทรายแดงที่เหลือ 3 ช้อนโต๊ะจนรวมกัน  เพิ่มส่วนผสมยีสต์พร้อมกับน้ำอุ่น  3/4  ถ้วย น้ำเชื่อมเมเปิ้ลวนิลาและไข่   ผสมความเร็วต่ำจนแป้งเป็นก้อน

3.ตีแป้งด้วยตะขอความเร็วปานกลาง 5 นาที   จนแป้งนิ่มยืดหยุ่นและเหนียว เนียนยืดหยุ่นและเหนียวเล็กน้อย  รูปร่างแป้งเป็นลูกบอลและวางในชามขนาดใหญ่  คลุมด้วยพลาสติกและให้เพิ่มขึ้นในที่อบอุ่น จนสองเท่าๆ

4.มาตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ 60 กรัม คลึงกลมพักไว้  10 นาที  เจะรูตรงกลางวางในถาดอบ ทีรรองกระดาษเคลือบชิลิโคล คลุมพลาสติกไว้ ในขณะเดียวกันเติมน้ำในหม้อขนาดใหญ่  ต้มน้ำให้เดือด ประมาณ  90 องศา และเปิด เตาอบความร้อนถึง 210 องศาเชลเชียส

5.แบ่งแป้งออกเป็น 11-12 ชิ้นเท่า ๆ กัน  รูปร่างแต่ละชิ้นเป็นลูกบอลที่ราบรื่น  ใช้นิ้วจิ้มรูตรงกลางของแต่ละลูกยืดจนกว้าง 1 นิ้ว  แต่มันจะหดตัวเมื่อต้ม / อบ วางเบเกิลลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้  คลุมพลาสติก และพัก 10 นาที

6.ต้มเบเกิลด้านละ 40 วินาที  เพื่อลดเบเกิลทีละน้อยลงในน้ำเดือด   ตักขึ้นมาวางบนผ้าเพื่อชับน้ำออกและไปวางบนถาดตามเดิม ทาหน้าด้วยไข่บางๆคลุกกับน้ำคาลผสมชินนาม่อนที่เตรียมไว้ 

7.นำเข้าอบประมาณ 20 ถึง 22 นาทีจนเบเกิลเป็นสีน้ำตาลทอง  ลบออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิทบนชั้นวางระบายความร้อนก่อนที่จะเสิร์ฟ

ขอแนะนำให้ใช้แป้งขนมปังสำหรับสูตรนี้เพราะจะช่วยให้เบเกิลมีโครงสร้างที่ดีในขณะที่ต้มในน้ำและอบในเตาอบ 

แป้งเบเกิลนุ่ม, เบเกิลโฮมเมด, สูตรเบเกิลหวาน, เบเกิลน้ำตาลซินนามอน