นิวยอร์กเบเกิ้ลมีความแตกต่าง มันหวานได้ จากน้ำผึ้งเนื้อนุ่มฟูคล้ายขนมปัง แต่สิ่งที่แตกต่างภายนอกที่เกรียมด้วยการอบที่ใช้อุณหภูมิสูง ทานกับครีมชีสธรรมดากับเบเกิลปิ้ง
ส่วนผสม
น้ำอุ่น 1 1/2 ถ้วย
ยีสต์แห้ง 2 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลือ 1 1/4 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย
น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย
แป้งขนมปัง 650 กรัม
งาขาวคั่ว 1 ถ้วย สำหรับคลุกหน้า
วิธีทำ
1.ในชามผสม ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น น้ำตาล คนจนละลายพักไว้ 5-10 นาที หรือจนเกิดฟอง จากนั้นใส่ ไข่ทั้งฟอง ไข่แดง น้ำมัน และน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน
2ในอ่างผสมใส่่แป้งขนมปัง และเกลือ เทส่วนของยีสต์ที่ผสมแล้วลงไป ตีด้วยตะขอแป้งความเร็วต่ำก่อน พอส่วนผสมเข้ากัน จึงเพิ่มความเร็วปานกลาง จนแป้งเนียนไม่ติดด้านข้าง
3.ทำแป้งเป็นลูกบอล วางในชามที่ทาไขมัน คลุมด้วยพลาสติกจนขึ้น 2 เท่า นำมาตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ 70 กรัม ม้วนกลมพักไว้ 5-10 นาที
4.แล้วใช้นิ้วเจาะรูตรงกลาง ใช้นิ้วหมุนวนแป้งให้กว้าง 2 นิ้ววางในถาดอบที่ทาไขมัน แล้วโรยทับด้วยแป้งข้าวโพดบางๆกันติด คลุมพลาสติกไว้ประมาณ 20 นาที
5.ขณะเดียวให้เปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 220 องศาเชลเชียส และพร้อมกับการเตรียมต้มน้ำในหม้อประมาณ 10 ถ้วยพอเดือดใส่เบกกิ้งโชดาลงไป 1 ช้อนโต๊ะมันจะเกิดฟองฟู่ ให้ลดไฟลงนิดหน่อย
6.ใส่เกเกิ้ลลงไปต้มด้านละ 40 วินาทีตักเบเกิ้ลวางบนผ้าที่พับช้อนกันสามชั้น เพื่อชับน้ำส่วนเกินออก จากนั้น นำเบเกิ้ลวางในถาดอบเหมือนเดิม
7.จากนั้นทาหน้าขนมด้วยไข่ขาวผสมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
กรองผ่านผ้าตะข่ายเพื่อจะได้ไม่เป็นลิ่ม เทงาขาวลงในจานจับหน้าเบเกิ้ลคลุุกลงแล้ววางในถาดตามเดิม
8.นำเข้าเตาอบ ไฟบนล่าง 20-22 นาที ผ่านไปครึ่งเวลาให้หมุนถาดอบต่อจนครบเวลา นำออกจากเตาพักบนตะแกรงจนเย็น เก็บใส่ถุงแช่ในตู้เย็น 5-7 วัน
หมายเหตุ
สูตรนี้เป็นสูตรที่นุ่มและอร่อยได้ทำมันซ้ำแล้วซ้ำอีก นี่คือสูตรนิวยอร์กเบเกิ้ล
