ขนมปังหมักข้ามคืน


ส่วนผสม

แป้งขนมปัง  2  ถ้วย
ยีสต์แห้ง  1/2  ช้อนชา
เกลือทะเล 1.5 ช้อนชา​
น้ำเปล่า  11 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก  1 ช้อนโต๊ะ
นมเอุ่น  2  ช้อนโต๊ะ

สำหรับผู้เริ่มต้น

หมักแป้งไป 18 ชั่วโมงเป็นแบบนี้
นำมาผสมกับแป้งที่เหลือ

แป้งขนมปัง  1  ถ้วย
น้ำเปล่า  1/3  ถ้วย
ยีสต์แห้ง  1/8  ช้อนชา
น้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ทำการเริ่มต้น:

ทำให้ผู้เริ่มต้นคืนก่อนที ที่จะอบขนมปัง (สามารถทำล่วงหน้า 24 ชั่วโมง)

1.ผสมยีสต์เข้าด้วยกันด้วยน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ  ปล่อยให้มันยืนสักครู่  ในชามผสมขนาดกลางกวนส่วนผสมของยีสต์กับแป้งและน้ำจนเข้ากัน  คลุมด้วยพลาสติกห่อและอนุญาตให้นั่งที่อุณหภูมิห้องในชั่วข้ามคืน  หากเตรียมในตอนเช้าให้นั่งจนกว่าจะถึงเย็นและนานถึง 24 ชั่วโมง

ทำขนมปัง Ciabatta:

นำมาคลุกกับแป้งนวลพักให้ขึ้น 3 เท่าประมาณ 2 ชม.

2.ใช้เครื่องผสม และรวมยีสต์และนมอุ่น  ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 นาทีจนเป็นฟอง  เพิ่มเริ่มต้นน้ำมันมะกอกแป้งเกลือทะเลและน้ำแล้วผสมให้เข้ากันประมาณ 10 นาทีจนทุกอย่างเข้ากัน

3.เตรียมชามขนาดใหญ่ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อย  โอนแป้งขนมปังไปคลุมด้วยพลาสติก  ให้ตั้งไว้จนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่าในขนาดสูงสุด 2 ชั่วโมง

4.เปิดแป้งขนมปังลงบนพื้นผิวที่มีแป้งนวลโรยและใช้มือที่มีแป้งอยู่ตัดครึ่ง  แบบก้อนรูปทรงยาว  2 ก้อน ระมัดระวังจากด้านข้างพยายามอย่างดีที่สุดที่จะไม่กดแป้งจากด้านบนจึงไม่ยุบ  นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะได้รับก้อนที่เบาและโปร่งสบายมีรูที่ผิดปกติจำนวนมาก

5. ใช้มีดคมเพื่อตัดร่องตื้นตามยาวที่ด้านบนของก้อน
ถ่ายโอนก้อนไปที่ถาดอบที่มีกระดาษ, เปลือกพิซซ่าหรือกระดาษแข็ง  ใช้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ คลุม ให้เพิ่มขึ้นอีกครั้งจนขนาดเพิ่มขึ้นถึง 2 ชั่วโมง

6.ในขณะเดียวกันเปิดเตาอบที่ 425” F ด้วยหินพิซซ่าในศูนย์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะวางแผนที่จะอบขนมปัง

7.โอนก้อนหนึ่ง (ด้วยกระดาษ ไปยังหินพิซซ่าอุ่น ๆ และสเปรย์เบา ๆ ด้วยน้ำ  นำเข้าอบประมาณ 25 นาทีจนสีเหลืองทองตามชอบ  โอนไปยังตะแกรงและพักให้เย็นสนิทก่อนที่จะหั่นด้วยมีดหยัก

หมายเหตุ

8.เพื่อให้ได้ก้อนที่มีเกล็ดต้องใช้หินพิซซ่าและสร้างไอน้ำเพิ่มเติมด้วยการวางจานที่เต็มไปด้วยน้ำที่ด้านล่างของเตาอบในขณะที่มันร้อนขึ้น  เพิ่มน้ำมากขึ้นถ้าจำเป็นก่อนที่จะอบขนมปัง  ปล่อยให้ก้อนเย็นภายในเตาอบหลังจากที่เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย

เพื่อให้ได้ก้อน ที่มีเปลือกแข็งสุดยอดเตาอบพิซซ่าที่ทำด้วยไม้เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการอบ

แป้งจากด้านบนจึงไม่ยุบ  นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะได้รับก้อนที่เบาและโปร่งสบายมีรูที่ผิดปกติจำนวนมาก

CPS

Adda หน้าฝน

ราคาถูกจนต้องร้อง


Unilever

3M