เบเกิลหลากหลายหน้า

ส่วนผสม

ยีสต์แห้ง 4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น 2 ถ้วย

แป้งขนมปัง 660 กรัม
น้ำเชื่อมมอลต์ 1/4 ถ้วย
เกลือ 2 ช้อนชา

ไข่ขาว 1 ฟอง ทาหน้า
เมล็ดงาดำ 3 ช้อนโต๊ะ คลุกหน้า
งาขาว 3 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมบดละเอียด 3 ช้อนชา
หัวหอมบดละเอียด 3 ช้อนชา
Asiago ขูดชีส 1/2 ถ้วย

ต้มน้ำในหม้อ 10 ถ้วย ให้เดือด
เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ในน้ำเดือด

วิธีทำ

1.ละลายยีสต์ ในน้ำอุ่น น้ำตาลทราย คนเข้าด้วยกัน ตั้งไว้ ประมาณ 10 นาทีจนเป็นฟอง

2.ในอ่างผสมรวมแป้ง, เกลือ, น้ำเชื่อมมอลต์ และยีสต์ ลงในแป้งผสมความเร็วต่ำก่อนจนเข้ากัน ด้วยตะขอแป้งจนเนียน โอนไปยังพื้นผิวการทำงาน และนวดด้วยมือประมาณ 5-8 นาทีจนเรียบและยืดหยุ่น

3.ทาน้ำมันในชามขนาดใหญ่แล้วใส่แป้ง พลิกกลับเพื่อเคลือบด้านที่สอง คลุม ด้วยพลาสติก วางในที่อุ่น ประมาณ 1 ชั่วโมงจนเป็นรูพรุนและไม่เพิ่มเป็นสองเท่า

4.นำแป้งไปยังพื้นผิวและตัดเป็น 16-17 ชิ้นๆละ 70 กรัม และคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดเพื่อไม่ให้แห้ง ทำรูปร่างโดยเจาะรูตรงกลางใช้นิ้ววนให้กว้าง 2 นิ้ว

5.วางในถาดอบที่ทาไขมัน เบา ๆ หรือ ด้วยสเปรย์ทำอาหารและโรยแป้งข้าวโพดบางๆ แล้วปล่อยให้พักประมาณ 10 นาที ในขณะเดียวกันให้

6.เปิดเตาอบที่ 425 ℉ หม้อขนาดใหญ่ใส่น้ำแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็ว ใส่เบกกิ้งโซดา ให้ละลายแล้วลดความร้อนถึงปานกลาง

7.ใส่เบเกิลลงไปต้มจนลอยขึ้นไปด้านบน ด้านละ 30 วินาทีแล้วพลิก ตักขึ้นวางบนผ้าเพื่อชับน้ำส่วนเกินออก นำกลับไปวางบนถาดตามเดิม

8.ทาหน้าด้วยไข่ขาวผสมน้ำ แล้วโรยหน้าด้วยกระเทียมบด หอมแดงบด และคลุกหน้าด้วยงา นำเข้าอบประมาณ 23-25 นาที ผ่านไปครึ่งเวลาให้หมุนถาด อบต่อหรือจนสีน้ำตาลทองเข้ม

9.นำเบเกิลออกจากเตาอบพักให้เย็นลงบนตะแกรงก่อนที่จะหั่นและเสิร์ฟ กินทันทีหรือเก็บไว้ในถุงกระดาษปิดผนึกอย่างแน่นหนานานถึง 3 วัน