เบเกิลสูตรแป้งเชื้อที่หมักไว้ 1 คืน ถือว่าใช้เวลาไ่ม่มากนัก คุ้มค่ากับเนื้อขนมที่ได้ นุ่ม หนึบ อร่อยขึ้นกว่าปกติ แถมก็ทำได้ง่ายอยู่ค่ะ
ส่วนผสมแป้งเชื้อ
แป้งขนมปัง 250 กรัม
น้ำร้อนเดือดจัด 130 กรัม
วิธีทำแป้งเชื้อ
นวดด้วยตะขอเข้าด้วยกันจนเหนียวความเร็วปานกลาง
พักไว้ในชามคลุมพลาสติกไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน
ส่วนผสมแป้งโด
แป้งขนมปัง 430 กรัม
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นจัด 280_300 กรัม และเกลือ 11/4 ช้อนชา
เทลงในอ่างแป้ง
ในอ่างผสม ใส่ส่วนผสมของแป้งโดทั้งหมด คนเข้ากัน และใส่่แป้งเชื้อที่หมักไว้โดยแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆลง
ไปรวมกับแป้ง นวดด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน
ใส่น้ำเย็นจัดที่ผสมเกลือลงไป เพิ่มความเร็วปานกลาง จนแป้งเนียนนุ่มไม่ติดอ่าง และเป็นฟิล์ม ทำเป็นลูกบอลวางในชามที่ทาไขมัน คลุมพลาสติกไว้พักให้ขึ้น 2 เท่า
นำมาตัดแบ่งนำหนัก ก้อนละ 60 กรัมคลึงกลมพักไว้ 10 นาที จึงนำมารีดเป็นแผ่นยาวใส่ไส้ม้วนเป็นท่อนยาว รีดหัวให้แบนออกเพื่อสอดอีกด้านเข้าไปบีบตะเข็บให้แน่น รูปคล้ายโดนัท วางในถาดอบที่ทาไขมันโรยแป้ง (หรือจะอบแบบไม่มีไส้ก็ได้)
คลุมพลาสติกพักให้ขึ้น 25 นาที ในระหว่างนี้ให้เปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส และเตรียมต้มน้ำไว้ให้เดือด ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไป 2 ช้อนโต๊ะ
นำเบเกิลลงไปต้มในน้ำเดือดด้านละ 20 วินาทีจึงตักขึ้นวางบนผ้าเพื่อระบายน้ำส่วนเกินออก แล้ววางในถาดอบตามเดืม ทาหน้าด้วยไข่แดงเจือน้ำ โรยงาดำและขาวตามชอบ
.นำเข้าอบไฟที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นานประมาณ 20 นาที หรือจนสุก ลบออกจากเตาพักบนตะแกรงจนเย็น
#ทำขนม #สูตรขนม #กลุ่มขนม
** สินค้าจัดโปรโมชั่นจากลาซาด้า **
https://shop.romsood.com
** สินค้าจัดโปรโมชั่นจากช้อปปี้ **
https://mycollection.shop/bakery
* กดติดตามเพจเฟซบุ๊คของเราที่ https://www.facebook.com/sotastyrecipes/
** 👨👩👧👦 ร่วมโพสร่วมแชร์คอมเม้นต์กับสูตรหลากหลายจากสมาชิก กดเข้ากลุ่มได้ที่นี่ https://www.facebook.com/groups/soodkanom