ขนมปังสูตรแป้งเชื้อเนื้อนุ่ม

on

ขนมปังที่หมักแป้งเชื้อข้ามคืนในตู้เย็น จะนุ่มแค่ไหนมาดูกัน

wp 16019641387757509644685457564684 scaled
wp 16019641700275174004082512504802

สูตรขนมปังเนื้อนุ่ม

ส่วนผสมสปองจ์
แป้งขนมปัง   100   กรัม​
น้ำเปล่า   60   กรัม​
ยีสต์แห้ง   1/2​   ช้อนชา​
ผสมทุกอย่างรวมกันพักไว้ในตู้เย็นหนึ่งคืนค่ะ
เอาออกจากตู้เย็น พักไว้ในอุณหภูมิห้องให้คลายเย็น

ออกมาหน้าตาจะเป็นแบบนี้ค่ะ

ส่วนผสมโดว์

wp 16019642357314057793916126391166
wp 16019642594106141443545430920326
wp 16019643266045179614204996193013

แป้งขนมปัง   500​   กรัม​
น้ำตาลทราย    80   กรัม​
นมผง    30   กัม​
เกลือ    1 1/4​   ช้อนชา​
ยีสต์แห้ง    8​   กรัม​
ไข่ไก่​แช่เย็น​   2   ฟอง
เนยสด    90   กรัม
น้ำเย็น    200​   กรัม​

(ถ้าไม่มีนมผง  ใช้นมสดแทนน้ำเปล่าคุะ)​

วิธีทำ

1.ผสมแป้งและเกลือคลุกเคล้าให้เข้ากัน

2.ใส่ยีสต์  น้ำตาล และนมผงลงไปคนให้เข้ากัน

wp 16019643611532058795121255124364
wp 1601964411306163627723670732629

3.ตามด้วยไข่ไก่  น้ำ (อย่าใส่น้ำพรวดเดียวหมดนะคะ)​
เพราะแป้งอาจจะแฉะเกินไป ขึ้นอยู่กับแป้งด้วยเหมือนกัน

4.ใส่สปองจ์ที่หมักไว้ ผสมให้เข้ากัน  ใส่เนยลงไปนวดจนเนียนไม่ติดด้านข้างอ่าง ใช้เวลาประมาณ 10 นาที​
ทดสอบโดยขึงแป้งเป็นแผ่นฟิล์มบางๆได้โดยไม่ขาด

wp 1601964514403454707576315962017
wp 16019645447266510203216160292717

5.ทำเป็นลูกบอลวางในชามที่ทาไขมัน คลุมพลาสติก
พักให้ขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ  45 นาที นำมา
แบ่งเป็น  4  ก้อนๆละ  275  กรัม​คลึงกลมพักไว้ 10 นาที  สำหรับ 2 พิมพ์ๆละ 2 ก้อน

6.รีดแป้งหนาประมาณ 1 ชม, พับทั้งสองด้านเข้าหากึ่งกลาง รีดแป้งโดยเริ่มจากปลายปิดผนึกม้วนเป็นท่อนกลม วางแป้งที่ม้วนแล้วลงในพิมพ์ก้อนขนาด 9×4×4 นิ้ว ที่ทาเนยไว้รอบด้าน คลุมด้วยผ้าหรือพลาสติก รอให้ขึ้นเกือบเต็มพิมพ์ ประมาณ 30 นาที

7.พักแป้งรอบสองให้ขึ้นเกือบเต็มพิมพ์ ประมาณ 30 นาที ทาหน้าด้วยไข่เจือน้ำหรือนม
นำเข้าอบไฟที่อุณหภูมิ  180  องศาเชลเชียสไฟบนล่าง  ผ่านไป  15 นาที

wp 16019645846856923181312243981381 scaled
wp 16019646210696714834117985752762 scaled

8.ให้ปิดไฟบน และหรี่ไฟล่างลงเล็กน้อย พร้อมกับหมุนถาดและคลุมด้านบนด้วยแผ่นฟรอย เพื่อไม่ให้สีเข้มเกินไป อบต่ออีก  20  นาที รวมเวลาทั้งหมด 35 นาที 

9.หรือจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตารีบถอดออกจากพิมพ์ทันที พักบนตะแกรงจนเย็นเก็บใส่ถุงแช่เย็น  3  ชม.หรือข้ามคืนจึงหั่นด้วยมีดฟันเลื่อย ขนมจะได้ไม่ยุบค่ะ เพราะ​ขนมเนื้อนุ่มมากๆค่ะ

wp 16019646581358127712087332302434 scaled
wp 16019647449441174276692187311014
FN3M LaZ