ขนมปังที่หมักแป้งเชื้อข้ามคืนในตู้เย็น จะนุ่มแค่ไหนมาดูกัน
สูตรขนมปังเนื้อนุ่ม
ส่วนผสมสปองจ์
แป้งขนมปัง 100 กรัม
น้ำเปล่า 60 กรัม
ยีสต์แห้ง 1/2 ช้อนชา
ผสมทุกอย่างรวมกันพักไว้ในตู้เย็นหนึ่งคืนค่ะ
เอาออกจากตู้เย็น พักไว้ในอุณหภูมิห้องให้คลายเย็น
ออกมาหน้าตาจะเป็นแบบนี้ค่ะ
ส่วนผสมโดว์
แป้งขนมปัง 500 กรัม
น้ำตาลทราย 80 กรัม
นมผง 30 กัม
เกลือ 1 1/4 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง 8 กรัม
ไข่ไก่แช่เย็น 2 ฟอง
เนยสด 90 กรัม
น้ำเย็น 200 กรัม
(ถ้าไม่มีนมผง ใช้นมสดแทนน้ำเปล่าคุะ)
วิธีทำ
1.ผสมแป้งและเกลือคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2.ใส่ยีสต์ น้ำตาล และนมผงลงไปคนให้เข้ากัน
3.ตามด้วยไข่ไก่ น้ำ (อย่าใส่น้ำพรวดเดียวหมดนะคะ)
เพราะแป้งอาจจะแฉะเกินไป ขึ้นอยู่กับแป้งด้วยเหมือนกัน
4.ใส่สปองจ์ที่หมักไว้ ผสมให้เข้ากัน ใส่เนยลงไปนวดจนเนียนไม่ติดด้านข้างอ่าง ใช้เวลาประมาณ 10 นาที
ทดสอบโดยขึงแป้งเป็นแผ่นฟิล์มบางๆได้โดยไม่ขาด
5.ทำเป็นลูกบอลวางในชามที่ทาไขมัน คลุมพลาสติก
พักให้ขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 45 นาที นำมา
แบ่งเป็น 4 ก้อนๆละ 275 กรัมคลึงกลมพักไว้ 10 นาที สำหรับ 2 พิมพ์ๆละ 2 ก้อน
6.รีดแป้งหนาประมาณ 1 ชม, พับทั้งสองด้านเข้าหากึ่งกลาง รีดแป้งโดยเริ่มจากปลายปิดผนึกม้วนเป็นท่อนกลม วางแป้งที่ม้วนแล้วลงในพิมพ์ก้อนขนาด 9×4×4 นิ้ว ที่ทาเนยไว้รอบด้าน คลุมด้วยผ้าหรือพลาสติก รอให้ขึ้นเกือบเต็มพิมพ์ ประมาณ 30 นาที
7.พักแป้งรอบสองให้ขึ้นเกือบเต็มพิมพ์ ประมาณ 30 นาที ทาหน้าด้วยไข่เจือน้ำหรือนม
นำเข้าอบไฟที่อุณหภูมิ 180 องศาเชลเชียสไฟบนล่าง ผ่านไป 15 นาที
8.ให้ปิดไฟบน และหรี่ไฟล่างลงเล็กน้อย พร้อมกับหมุนถาดและคลุมด้านบนด้วยแผ่นฟรอย เพื่อไม่ให้สีเข้มเกินไป อบต่ออีก 20 นาที รวมเวลาทั้งหมด 35 นาที
9.หรือจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตารีบถอดออกจากพิมพ์ทันที พักบนตะแกรงจนเย็นเก็บใส่ถุงแช่เย็น 3 ชม.หรือข้ามคืนจึงหั่นด้วยมีดฟันเลื่อย ขนมจะได้ไม่ยุบค่ะ เพราะขนมเนื้อนุ่มมากๆค่ะ
