ขนมปังเนื้อนุ่ม นำมาใส่ไส้สับปะรดกวนอร่อยลงตัวได้ดีมาก เนื้อขนมปังนุ่มฟูกับรสชาติหวานนิดเปรี้ยวหน่อยอร่อยโดนใจจริงๆจ้า
ขนมปังที่หมักแป้งเชื้อข้ามคืนในตู้เย็น จะนุ่มแค่ไหนมาดูกัน
สูตรขนมปังเนื้อนุ่ม
ส่วนผสมสปองจ์
แป้งขนมปัง 50 กรัม
น้ำเปล่า 30 กรัม
ยีสต์แห้ง 1/4 ช้อนชา
ผสมทุกอย่างรวมกันพักไว้ในตู้เย็นหนึ่งคืนค่ะ
เอาออกจากตู้เย็น พักไว้ในอุณหภูมิห้องให้คลายเย็น
ส่วนผสมโดว์
แป้งขนมปัง 250 กรัม
น้ำตาลทราย 40 กรัม
นมผง 15 กัม
เกลือ 1 /2 ช้อนชาพูน
ยีสต์แห้ง 4 กรัม
ไข่ไก่แช่เย็น 1 ฟอง
เนยสด 45 กรัม
น้ำเย็น 100 กรัม
(ถ้าไม่มีนมผง ใช้นมสดแทนน้ำเปล่าคุะ)
วิธีทำ
1.ผสมแป้งและเกลือคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2.ใส่ยีสต์ น้ำตาล และนมผงลงไปคนให้เข้ากัน
3.ตามด้วยไข่ไก่ น้ำ (อย่าใส่น้ำพรวดเดียวหมดนะคะ)
เพราะแป้งอาจจะแฉะเกินไป ขึ้นอยู่กับแป้งด้วยเหมือนกัน
4.ใส่สปองจ์ที่หมักไว้ ผสมให้เข้ากัน ใส่เนยลงไปนวดจนเนียนไม่ติดด้านข้างอ่าง ใช้เวลาประมาณ 10 นาที
ทดสอบโดยขึงแป้งเป็นแผ่นฟิล์มบางๆได้โดยไม่ขาด
5.ทำเป็นลูกบอลวางในชามที่ทาไขมัน คลุมพลาสติก
พักให้ขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 45 นาที นำไปขึ้นรูปตามชอบ
6.ตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ 50 กรัมคลึงกลมพักไว้ 10
นาที ใส่ไส้สับปะรด ไม่ต้องใส่มากห่อกลมแล้วรีดเป็นแผ่นยาวและกรีดตามยาว 3 รอย.ม้วนวางในถาด ขนาด 8×12×1 1/2 นิ้ว ที่ทาไขมัน คลุมพลาสติกไว้
7.พักแป้งรอบสองให้ขึ้น 80 %ประมาณ 30 นาที ทาหน้าด้วยไข่เจือน้ำหรือนม
นำเข้าอบไฟที่ 180 องศาเชลเชียสนานประมาณ 25-30 นาที หรือจนสุก (อบผ่านไปครึ่งทางให้หมุนถาด และด้านบนปิดด้วยแผ่นฟรอย เพื่อไม่ให้สีเข้มเกินไป) พักบนตะแกรงจนเย็น
