ขนมปังฮอกไกโด เนื้อนุ่ม

on

25570806-022303.jpg

ขนมปังฮอกไกโด เนื้อนุ่ม

ส่วนผสมที่. 1

  • แป้งขนมปัง. 75. กรัม
  • น้ำเปล่า. 375. กรัม

วิธีทำ

  1. ผสมแป้ง กับน้ำ. คนให้เข้ากัน แล้วยกตั้งไฟกลาง
  2. คนไปเรื่อยๆจนแป้งข้น. ( วัดอุณหภูมิ. 65 c). แต่มีวิธีทำคือ. สังเกตเอาว่าเวลาคน. แป้งจะมีรอย
    เส้นขึ้นชัดเจน ทุกครั้งที่คน
  3. เสร็จแล้วเอาใส่ชามก้นลึก. คลุมด้วยพลาดสติก. พักจนเย็นที่อุณหภูมิห้อง ก็ใช้ได้เลย
    ส่วนที่เหลือ. ก็เอาใ่ส่ตู้เย็นไว้ได้. 3-4

ส่วนผสมที่. 2

  • แป้งขนมปัง. 810. กรัม
  • ยีสต์. 16 กรัม
  • น้ำตาลทรายขาว. 129. กรัม
  • เกลือป่น. 12. กรัม
  • นมผง. 30. กรัม
  • ไข่ไก่. 3. ฟอง
  • นมอุ่น. 82 กรัม
  • วิปครีม. 88 ครีม
  • สูตรอยู่ก่อนหน้านี้. 242. กร้ม
  • เนยละลาย. 75

วิธีทำ

  1. ผสมแป้ง เกลือคนให้กระจาย. ใส่น้ำตาล ยีสต์ นมผงลงไปคนผสมใ้เข้ากัน
  2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดได้แก่. นม ครีม. ไข่ไก่ และเนย ผสมนวดให้เข้ากันจนเนียนด้วยหัวตีรูปตะขอ เริ่มต้นด้วยความเร็วต่ำก่อน พอส่วนผสมรวมตัวกันเป็นก้อนจึงเพิ่มเป็นความเร็วปานกลางนวดต่อ จนเนียนมันเงา และคลึงเป็นแผ่นบางได้โดยไม่ขาด
  3. นำโดพักในชามอ่างที่ทาไขมัน คลุมด้วยพลาสติก. พักในที่อุ่นจนขึ้น 2 เท่า ประมาณ. 1. ชั่วโมง
  4. นำมาขึ้นรูปแบบง่ายๆ. โดยตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ. 50-60 กรัม คลึงกลมวางในพิมพ์พักแป้งให้ขึ้นอีกรอบ. ประมาณ. 1. ชั่วโมง. จนฟูได้ที่
  5. ก่อนอบทาหน้าขนม. ด้วยไข่เจือน้ำ. นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ. 180. องศาเชลเชียสนานประมาณ. 25-30. นาที. อบไฟล่างอย่างเดียวขนมปังสูตรนี้. จะแบ่งทำแบบใส่ไส้ก็ได้

 

25570806-022749.jpg

';FN3M LaZ