สูตรขนมปังนมสดไส้มันม่วง

ขนมปังไส้มันม่วงเนื้อสัมผัสที่นุ่มเหนียว หอมไส้มันม่วง

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง    250    กรัม
ยีสต์แห้ง      2   ช้อนชา
เกลือ    1/2    ช้อนชา
น้ำตาลทราย    40    กรัม
เนยสด     25   กรัม

1.นำส่วนผสมทั้งหมดลงในอ่างผสม นวดด้วยตะขอแป้ง ใช้ความเร็วต่ำก่อนจนรวมตัวกัน

2.เพิ่มความเร็วปานกลางนวดจนเป็นฟิล์ม ทำเป็นลูกบอลวางในชามที่ทาไขมัน คลุมด้วยผ้าชื้นพักจนขึ้น 2 เท่า

3.ไล่ฟองอากาศออก ตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ 70-80 กรัมคลึงกลมพักไว้ 10 นาที จากนั้นนำมาทาไส้มันม่วงกวน

4.ทาแล้วม้วนเป็นท่อนกลมยาว จากนั้นตัดตามยาวตรงกลาง นำมาทำเป็นเกลียวทำเป็นวงกลม วางในถาดที่ทาไขมันขึ้นรูปตามภาพ

5.พักให้ขึ้น 80% ทาหน้าด้วยไข่เจือน้ำ นำเข้าอบไฟ
ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 17-20 นาทีหรือจนสุกนำออกจากเตาทาหน้าด้วยเนยสด พักบนตะแกรงจนเย็น

มะนม่วงปอกเปลือกต้มเปลื่ยบดละเอียด. 500. กรัม (ปั่นทั้งเนื้อทั้งน้ำแล้วกรองผ่านกระชอนเอาเศษเสี้ยนออก)

น้ำตาลทราย. 200. กรัม (เพิ่มหรือลดได้ค่ะ)
เกลือป่น. 1/2 ช้อนชา
นมข้นจืด. 70. กรัม
น้ำมัน.พืช 50. กรัม

นำมันม่วงที่ปั่นและกรองแล้ว ใส่กระทะทอง. ใส่นมข้นจืด เกลือป่นน้ำตาลทราย. ตั้งไฟอ่อน คนให้น้ำตาลทรายละลาย. และมันม่วงไม่เป็นเม็ด ถ้ายังเป็นเม็ดอยู่ ต้องบี้ให้แตกจนหมด
จึงใส่น้ำมันพืชทีละน้อย กวนไปเรื่อยๆ. จนเกือบจะแห้งกวนต่อจนส่วนผสมร่อนจากกระทะ (สังเกตได้ โดยมันม่วงจะไม่ติดกระทะ และจับแล้วไม่ติดมือ)
ทิ้งไว้ให้เย็น ใช้ทำเป็นไส้ เช่น ขนมปัง ขนมเปี๊ยะ และ อื่นๆ่ ลักษณะเนื้อมันม่วงจะละเอียดนุ่ม นำไปเป็นไส้อะไรก็อร่อยค่ะ