ขนมปังไส้มันม่วงกวน
ขนมปังไส้มันม่วงกวน สีธรรมชาติ หอมมันม่วง อร่อยได้ทุกที่ ทุกเวลาค่ะ
สูตรขนมปังเนื้อนุ่ม
ส่วนผสมสปองจ์
- แป้งขนมปัง 100 กรัม
- น้ำเปล่า 60 กรัม
- ยีสต์แห้ง 1/2 ช้อนชา
- ผสมทุกอย่างรวมกันพักไว้ในตู้เย็นหนึ่งคืนค่ะ
- เอาออกจากตู้เย็น พักไว้ในอุณหภูมิห้องให้คลายเย็น
ส่วนผสมโดว์
- แป้งขนมปัง 500 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- นมผง 30 กัม
- เกลือ 1 1/4 ช้อนชา
- ยีสต์แห้ง 8 กรัม
- ไข่ไก่แช่เย็น 2 ฟอง
- เนยสด 90 กรัม
- น้ำเย็น 200 กรัม
(ถ้าไม่มีนมผง ใช้นมสดแทนน้ำเปล่าคุะ)
วิธีทำ
1.ผสมแป้งและเกลือคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2.ใส่ยีสต์ น้ำตาล และนมผงลงไปคนให้เข้ากัน
3.ตามด้วยไข่ไก่ น้ำ (อย่าใส่น้ำพรวดเดียวหมดนะคะ) เพราะแป้งอาจจะแฉะเกินไป ขึ้นอยู่กับแป้งด้วยเหมือนกัน
4.ใส่สปองจ์ที่หมักไว้ ผสมให้เข้ากัน ใส่เนยลงไปนวดจนเนียนไม่ติดด้านข้างอ่าง ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ทดสอบโดยขึงแป้งเป็นแผ่นฟิล์มบางๆได้โดยไม่ขาด
5.ทำเป็นลูกบอลวางในชามที่ทาไขมัน คลุมพลาสติก พักให้ขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 45 นาที นำมาตัดแบ่งก้อนๆละ 75 กรัม จะได้ 15 ก้อน คลึงกลมพักไว้ 10 นาที
6.รีดแป้งหนาประมาณ 1 ชม, ยาว 8 นิ้วกว้าง 4 นิ้วตามภาพม้วนเป็นท่อนกลม วางแป้งในถาดอบ ที่ทาเนยไว้คลุมด้วยผ้าหรือพลาสติก รอให้ขึ้น 2 เท่า ประมาณ 30 นาที
7. ทาหน้าด้วยไข่เจือน้ำหรือนม นำเข้าอบไฟที่อุณหภูมิ 180 องศาเชลเชียสไฟบนล่าง ผ่านไป 15 นาที ให้หมุนถาด ปิดด้านบนด้วยแผ่นฟรอย เพื่อไม่ให้สีเข้มเกินไปอบต่อจนสุเหลือง
ส่วนผสมไส้มันม่วง
มะนม่วงปอกเปลือกต้มเปลื่ยบดละเอียด. 1500. กรัม (ปั่นทั้งเนื้อทั้งน้ำแล้วกรองผ่านกระชอนเอาเศษเสี้ยนออก)
น้ำตาลทราย. 650. กรัม (เพิ่มหรือลดได้ค่ะ)
เกลือป่น. 1/2 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด. 200. กรัม
น้ำมัน.พืช 150. กรัม
สีผสมอาหารสีชมพู 1/2 ช้อนชา (สีจะสวยขึ้น)
วิธีทำ
1. นำมันม่วงที่ปั่นและกรองแล้ว ใส่กระทะทอง. ใส่นมข้นจืด เกลือป่นน้ำตาลทราย. ตั้งไฟอ่อน คนให้น้ำตาลทรายละลาย. และมันม่วงไม่เป็นเม็ด ถ้ายังเป็นเม็ดอยู่ ต้องบี้ให้แตกจนหมด
2. จึงใส่น้ำมันพืชทีละน้อย กวนไปเรื่อยๆ. จนเกือบจะแห้งกวนต่อจนส่วนผสมร่อนจากกระทะ (สังเกตได้ โดยมันม่วงจะไม่ติดกระทะ และจับแล้วไม่ติดมือ)
3. ทิ้งไว้ให้เย็น ใช้ทำเป็นไส้ เช่น ขนมปัง ขนมเปี๊ยะ และ อื่นๆ่ ลักษณะเนื้อมันม่วงจะละเอียดนุ่ม นำไปเป็นไส้อะไรก็อร่อยค่ะ
