ขนมเปี๊ยะชั้นไส้ถั่วกวน และไข่แค็มแดง สูตรนี้จะได้ขนมเปี๊ยะ ประมาณ 111 ลูก (ลูกใหญ่) กรอบร่วนกำลังดี กับสูตร ขนมเปี๊ยะชั้นไส้ถั่วไข่แดง
ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
- แป้งอเนกประสงค์. 525 กรัม
- น้ำตาลทราย. 150. กรัม
- น้ำสะอาด. 270. กรัม
- เนยขาว. 165 กรัม
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งอเนกประสงค์. แล้วทำเป็นบ่อตรงกลาง ผสมน้ำ. เกลือเทลงในบ่อ. และน้ำตาลทรายลงไปตรงกลาง. คนให้เข้ากัน เติมเนยขาว เคล้าให้เข้ากัน นวดให้เนียน พักไว้. 1.ชั่วโมง. แล้วตัดแป้งเป็นก้อนๆ ละ.20 กรัม จะได้ประมาณ. 55 .5. ลูก นำมาหุ้มแป้งชั้นใน พักไว้ 15-20 นาที
ส่วนผสมแป้งชั้นใน
- แป้งบัวแดง. 375 กรัม
- เนยขาว. 200 กรัม
2. ร่อนแป้งทำบ่อตรงกลาง ใส่เนยขาว นวดให้เข้ากัน พอรวมตัวกันเป็นก้อน. แบ่งแป้งเป็นก้อนๆละ. 10. กรัม จะได้ประมาณ 55 ก้อน สำหรับแป้งชั้นใน
3. นำแป้งที่ห่อแล้ว. มารีดเป็นแผ่นแล้วม้วนเป็นท่อนไม้. ทำเช่นนี้. 2. ครั้ง ตัดเป็นแว่นได้ 2. ชิ้น รีดแป้งเป็นแผ่น. แล้วห่อไส้ที่เตรียมไว้ พร้อมไข่เค็ม. 1/4. ฟอง วางในถาดที่ทาไขมันบางๆ. ห่างกันโดยประมาณ. ทาหน้าด้วยไข่แดงผสมน้ำนิดหน่อย พักสักครู่ จึงแต้มด้วยสีแดง ให้ดูสวยงามและน่าทานยิ่งขึ้น
4. นำเข้าเตาอบไฟที่. 400. องศาฟาเรนไฮด์. นานประมาณ. 20-25. นาที
ส่วนผสมไส้
- ถั่วเทองนึ่งบดละเอียด. 1000. กรัม
- น้ำตาลทราย. 600. กรัม
- น้ำกะทิข้นๆ. 140. กรัม
- เกลือ. 2. ช้อนชา
- น้ำมันพืช. 240. กรัม
- ไข่เค็ม. 12. ฟอง
วิธีทำ
กวนถั่วทองบด กับน้ำตาลทราย. เกลือ. กะทิ และน้ำมันพืช. กวนจนร่อนจากกระทะ
พักให้เย็น. นำไปปั้นเป็นก้อนๆกลม. โดยห่อไข่แดงไว้ข้างใน
ข้อแนะนำ
การคลึงแป้ง. ถ้าจะให้มีลายชั้นสวย อยู่ด้านนอก. ให้ตั้งก้อนแป้งส่วนที่เป็นลายตัดขึ้น แล้วคลึงจะเห็นลายชัดเจน. เมื่อคลึงแป้งพักไว้ควรมีผ้าหรือฝาปิด มิฉะน้ันแป้งจะแห้งไข่เค็มที่ใช้ๆเฉพาะไข่แดง. ก่อนใช้ควรจะนำไปนึ่งเสียก่อนเมื่อขนมสุกและเย็นแล้ว เพื่อความหอมอร่อยยิ่งขึ้น. ควรจะนำไปอบเทียนให้หอมโดยเก็บขนมใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท. นำเทียนวางตรงกลางหม้อหาถ้วยเล็กๆรองไว้ จุดเทียนพอมีควันขึ้นแล้วปิดฝาไว้. ประมาณ. 2- 3 ชั่วโมง
#ทำขนม #สูตรขนม #กลุ่มขนม
** สินค้าจัดโปรโมชั่นจากลาซาด้า **
https://shop.romsood.com
** สินค้าจัดโปรโมชั่นจากช้อปปี้ **
https://mycollection.shop/bakery
* กดติดตามเพจเฟซบุ๊คของเราที่ https://www.facebook.com/sotastyrecipes/
** 👨👩👧👦 ร่วมโพสร่วมแชร์คอมเม้นต์กับสูตรหลากหลายจากสมาชิก กดเข้ากลุ่มได้ที่นี่ https://www.facebook.com/groups/soodkanom