ขนมเปี๊ยะชั้นไส้ถั่วไข่แดง

LaZ LaZ

25570926-120510.jpg

ขนมเปี๊ยะชั้นถั่วกวนไข่แดง

สูตรนี้จะได้ขนมเปี๊ยะ ประมาณ. 111 ลูก (ลูกใหญ่)

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก

  • แป้งอเนกประสงค์. 525 กรัม
  • น้ำตาลทราย. 150. กรัม
  • น้ำสะอาด. 270. กรัม
  • เนยขาว. 165 กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งอเนกประสงค์. แล้วทำเป็นบ่อตรงกลาง ผสมน้ำ. เกลือเทลงในบ่อ. และน้ำตาลทรายลงไปตรงกลาง. คนให้เข้ากัน เติมเนยขาว เคล้าให้เข้ากัน นวดให้เนียน พักไว้. 1.ชั่วโมง. แล้วตัดแป้งเป็นก้อนๆ ละ.20 กรัม จะได้ประมาณ. 55 .5. ลูก นำมาหุ้มแป้งชั้นใน พักไว้ 15-20 นาที

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

  • แป้งบัวแดง. 375 กรัม
  • เนยขาว. 200 กรัม

2.  ร่อนแป้งทำบ่อตรงกลาง ใส่เนยขาว นวดให้เข้ากัน พอรวมตัวกันเป็นก้อน. แบ่งแป้งเป็นก้อนๆละ. 10. กรัม จะได้ประมาณ 55 ก้อน สำหรับแป้งชั้นใน
3. นำแป้งที่ห่อแล้ว. มารีดเป็นแผ่นแล้วม้วนเป็นท่อนไม้. ทำเช่นนี้. 2. ครั้ง ตัดเป็นแว่นได้ 2. ชิ้น รีดแป้งเป็นแผ่น. แล้วห่อไส้ที่เตรียมไว้ พร้อมไข่เค็ม. 1/4. ฟอง วางในถาดที่ทาไขมันบางๆ. ห่างกันโดยประมาณ. ทาหน้าด้วยไข่แดงผสมน้ำนิดหน่อย พักสักครู่ จึงแต้มด้วยสีแดง ให้ดูสวยงามและน่าทานยิ่งขึ้น
4. นำเข้าเตาอบไฟที่. 400. องศาฟาเรนไฮด์. นานประมาณ. 20-25. นาที

ส่วนผสมไส้

  • ถั่วเทองนึ่งบดละเอียด. 1000. กรัม
  • น้ำตาลทราย. 600. กรัม
  • น้ำกะทิข้นๆ. 140. กรัม
  • เกลือ. 2. ช้อนชา
  • น้ำมันพืช. 240. กรัม
  • ไข่เค็ม. 12. ฟอง

วิธีทำ

กวนถั่วทองบด กับน้ำตาลทราย. เกลือ. กะทิ และน้ำมันพืช. กวนจนร่อนจากกระทะ
พักให้เย็น. นำไปปั้นเป็นก้อนๆกลม. โดยห่อไข่แดงไว้ข้างใน

ข้อแนะนำ

การคลึงแป้ง. ถ้าจะให้มีลายชั้นสวย อยู่ด้านนอก. ให้ตั้งก้อนแป้งส่วนที่เป็นลายตัดขึ้น แล้วคลึงจะเห็นลายชัดเจน. เมื่อคลึงแป้งพักไว้ควรมีผ้าหรือฝาปิด มิฉะน้ันแป้งจะแห้งไข่เค็มที่ใช้ๆเฉพาะไข่แดง. ก่อนใช้ควรจะนำไปนึ่งเสียก่อนเมื่อขนมสุกและเย็นแล้ว เพื่อความหอมอร่อยยิ่งขึ้น. ควรจะนำไปอบเทียนให้หอมโดยเก็บขนมใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท. นำเทียนวางตรงกลางหม้อหาถ้วยเล็กๆรองไว้ จุดเทียนพอมีควันขึ้นแล้วปิดฝาไว้. ประมาณ. 2- 3 ชั่วโมง

25570926-121304.jpg

25570926-122036.jpg

LaZ LaZ LaZ 3M 3M 3M LaZ