ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่แดง

ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่แดง สูตรนี้ใช้น้ำมันพืช ไม่ใช้เนยขาว รีดง่าย เสร็จไว ดีต่อสุขภาพ และอร่อยเหมือนเดิม

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
แป้งอเนกประสงค์. 570 กรัม
น้ำตาลทราย. 130. กรัม
น้ำสะอาด . 250. กรัม
น้ำมันพืช. 100 กรัม

ส่วนผสมแป้งชั้นใน
แป้งบัวแดง. 375 กรัม
น้ำมันพืช 140 กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งอเนกประสงค์. แล้วทำเป็นบ่อตรงกลาง ผสมน้ำ. เกลือเทลงในบ่อ. และน้ำตาลทรายลงไปตรงกลาง. คนให้เข้ากันดี เติมน้ำมันพืช เคล้าให้เข้ากัน นวดให้เนียน พักไว้. 1.ชั่วโมง

2.แล้วตัดแบ่งแป้งเป็นก้อนๆ ละ.40 กรัม คลึงกลมพักไว้ นำมาหุ้มแป้งชั้นใน พักไว้ 15-20 นาที จากนั้นนำมารีดตามภาพ แล้วหั่นตามขวาง 4 ชิ้นรีดเป็นแผ่นกลม

3.แล้วห่อไส้ที่ปั้นเตรียมไว้ก่อนแล้ว (ปั้นไส้ถั่วใส่ไข่แดงเค็มที่นึ่งสุกแล้ว จะแบ่งเป็นกี่ชิ้นตามชอบ) ห่อให้มิดไส้วางเรียงในถาดอบที่ปูกระดาษรองอบไว้

4.การคลึงแป้ง ถ้าจะให้มีลายชั้นสวย อยู่ด้านนอกให้ตั้งแป้งที่มีลายตัดแล้วคลึง จะเห็นรอยชัดเจนเมื่อคลึงแป้งพักไว้ควรมีผ้าปิดไว้ มิฉะนั้นแป้งจะแห้ง ห่อให้สวยเรียงในถาด

5.ทาหน้าขนมด้วยไข่ที่ผสมน้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะคนเข้ากันใช้แปรงชิลิโคนทาจะง่ายกว่า จากนั้นแต้มด้วยสีแดงบนหน้าขนมเพื่อความสวยงาม

6.นำเข้าอบไฟที่อุณหภูมิ 180 องศาเชลเชียส ไฟบนล่างนานประมาณ 22-25 นาทีหรือจนสุก นำออกจากเตาพักบนตะแกรงจนเย็น แล้วนำใส่หม้ออบครันเทียน

7.หาถ้วยเล็กๆรองไว้ จุดเทียนพอมีควันขึ้นแล้วปิดฝาไว้ให้แน่น. ประมาณ. 3 ชั่วโมง หรือข้ามคืน

ส่วนผสมไส้
ถั่วเทองนึ่งบดละเอียด. 1000. กรัม
น้ำตาลทราย. 450. กรัม
น้ำกะทิข้นๆ. 140. กรัม
เกลือ. 2. ช้อนชา
น้ำมันพืช. 240. กรัม
ไข่เค็ม. 12. ฟอง

วิธีทำไส้

กวนถั่วทองบด กับน้ำตาลทราย เกลือ และกะทิกวน
พอเข้ากันและแห้งลงสักหน่อย เติมน้ำมันพืชทีละน้อย
จนหมดกวนต่อ จนส่วนผสมร่อนจากกระทะพักให้เย็น
นำไปปั้นเป็นลูกกลม ห่อไข่แดงไว้ข้างใน