เค้กส้มเนื้อชิฟฟ่อน

เค้กชิฟฟ่อนสูตรนี้ใช้ส้มสายน้ำผึ้งทีมาจากอำเภอฝาง
สีส้มสดทั้งหวานทั้งหอม

ส่วนผสมที่1
แป้งเค้ก   100   กรัม​
ผงฟู    1  ช้อนชา​
เกลือ   1/4   ช้อนชา​พูน
น้ำตาลทราย 1)   50   กรัม​

ส่วนผสมที่ 2

ไข่แดงเบอร์ 2)   4   ฟอง​
น้ำมันรำข้าว   50   กรัม​
นมสด   50   กรัม​
น้ำส้มคัน  60   กรัม​

ส่วนผสมที่ 3

ไข่ขาวเบอร์ 2)   4   ฟอง
ครีมทาร์ทาร์   1/2   ช้อนชา​
น้ำตาลทราย 2)   60   กรัม​

วิธีทำ

ส่วนผสมที่ 1  ร่อนแป้งเค้กรวมกับผงฟูใส่ชาม ใส่น้ำตาลทราย 1) และเกลือเคล้าให้เข้ากันพักไว้

ส่วนผสมที่ 2  เป็นของเหลว ผสมทั้งหมดรวมกันคนเข้ากัน เทลงในแป้งข้อ 1 คนด้วยตะกร้อมือจนเนียนพักไว้

ส่วนผสมที่ 3 ตีไข่ขาว กับครีมทาร์ทาร์โดยใช้หัวตีตะกร้อความเร็วปานกลาง ถึงสูงพอเป็นฟองหยาบ
ประมาณ 30 วินาที ค่อยๆใส่น้ำตาลทราย 2) ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง 

4.จากนั้นลดความเร็วต่ำ 1 นาทีเพื่อตัดฟองอากาศให้เล็กลง  ตักไข่ขาวลงในไข่แดงที่พักไว้ โดยแบ่งใส่ 2
รอบโดยแต่ละรอบ  ต้องคนตะล่อมอย่างเบามือให้เข้ากันก่อน

5.เทใส่พิมพ์กลมขนาด 3 ปอนด์ที่รองกระดาษโดยรอบ เคาะพิมพ์เบาๆ 2-3 ครั้งนำเข้าอบไฟบนล่างที่อุณหภูมิ   160  อง​ศาเชลเชียส นานประมาณ 25 -30  นาที  หรือจนสุกโดยเสียบไม้เข้าไปใน​ศูนย์​ออกมา​สะอาด​

6.นำออกจากเตา เคาะพิมพ์ 2-3 ครั้ง พักไว้สักครู่จึงถอดออกจากพิมพ์ พักบนตะแกรงจนเย็น ในขณะที่รอ
ให้เค้กเย็น ขณะรอเค้กเย็นมาเตรียมทำชอสส้มกัน

7.สไลด์เค้กในแนวนอน เป็น  2 ชิ้น วางเค้กชั้นที่ 1 ลงในพิมพ์ถอด เทชอสส้มให้ทั่วแผ่น และชั้นที่ 2 ทำเหมือนชั้นที่ 1   ราดชอสส้มลงตรงกลางให้ชอสไหลลงด้านข้าง  เพื่อให้ ชอสเคลือบเค้กได้เรียบเนียน ตกแต่งด้วยส้มเชื่อมบนหน้าเค้กพักในตู้เย็นข้ามคืน

ส่วนผสม ชอสส้ม

นำส้มชัน​ค​วิก​   50   กรัม​
น้ำเปล่า    400   กรัม​
ผงวุ้น   1/2  ช้อนชา​
น้ำตาลทราย   170   กรัม​
แป้งกวนไส้   31/2   ช้อนโต๊ะ​
เนยสด   40   กรัม​
สีส้ม   3  หยด + สีแดง  1 หยด

วิธีทำ

ผสมทุกอย่างรวมกันใส่หม้อ (ยกเว้นเนยสด)​ คนเข้ากัน
ให้ผงวุ้น และน้ำตาลละลายหมด นำไปตั้งไฟอ่อน ต้งคอยคนตลอดเวลา จนข้นสุกและใสปิดไฟ  ใส่เนยสดลงไปคนจนเนยละลายหมด จึงนำไปราดบนเค้กที่เย็นแล้ว พักจนเช็คตัวดี นำไปแช่เย็นประมาณ  3  ชั่วโมง หรือข้ามคืน  จึงตัดเสิร์ฟ