เค้กไข่ไต้หวันมอคค่า

เค้กไข่ไต้หวัน มอคค่า

เค้กไต้หวัน สูตรที่ทำวันนี้ เป็นเค้กไข่รสมอคค่า  เนื้อเค้กนุ่ม หอมกลิ่นกาแฟ ผสมโกโก้ หวานกำลังดี ไม่ติดคอ 

ส่วนผสม

แป้งเค้ก  95  กรัม
ผงโกโก้   15 กรัม
ผงกาแฟ   1 1/2 ช้อนโต๊ะ
เบกกิ้งโชดา  1/4 ช้อนชาพูน
น้ำมันคาโนล่า  70 กรัม
นมสด  110 กรัม
ไข่แดงเบอร์2)  8  ฟอง
กลิ่นกาแฟ  1/4  ช้อนชา (หรือกลิ่นวานิลลา 11/4 ชช.)

ไข่ขาวเบอร์2)  8  ฟอง
ครีมทาร์ทาร์  3/4  ช้อนชาพูน
น้ำตาลทราย  140  กรัม
เกลือ   1/4  ช้อนชาพูน

ใช้พิมพ์สี่เหลี่ยม  8×12×1 1/2 นิ้วทาไขมันรองกระดาษโดยรอบ และให้เลยขอบ 1 นิ้วเพื่อจะได้ยกออกง่ายขึ้นย

วิธีทำ

1. แยกไข่แดง ไข่ขาว หลังจากนั้นร่อนแป้ง ผงโกโก้ผงกาแฟ เบกกิ้งโชดาใส่ชามไว้ ถ้าอยากได้เค้กที่เนื้อละเอียดก็ร่อนสัก 2 รอบ

2. จากนั้นก็ตวงส่วนผสมที่เป็นของเหลว คือนมข้นจืด น้ำมันพืช  น้ำตาลทราย  นำน้ำมันพืชเข้าไมโครเวฟประมาณ 30 วินาทีนำแป้งเค้กที่ร่อนใส่ลงไปผสมกับน้ำมันร้อน

3.ใช้ไม้พายคนให้คลายร้อนลงบ้างหลังจากนั้นใส่นมข้นจืด เพื่อเพิ่มความหอมนุ่มและรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น หลังจากนั้นคนหรือตะล่อมให้เข้ากัน

4. ใส่ไข่แดงลงไปตามด้วยกลิ่นกาแฟ หรือวานิลาตะล่อมให้เข้ากันและพักไว้

5. ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบ หลังจากนั้นใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีพอเป็นฟอง ค่อยๆน้ำตาลทราย ลงไป ด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดอ่อน

6. ตักเมอแรงค์ไข่ขาวมาบางส่วนใส่ชามผสมไข่แดง
และทำให้เสียฟองอากาศเยอะ เป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กไม่ขึ้นฟู ตะล่อมเบาๆจนเข้ากัน พอเข้ากันแล้วก็ใส่ที่เหลือลงไปตะล่อมเข้ากันจนเนียน

7.​ เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้
(พิมพ์รองด้วยกระดาษไข อย่าลืมทาไขมันหรือเนยบนถาดก่อนปูกระดาษไข เคาะพิมพ์  2-3 ครั้ง เพื่อไล่ฟองอาศ ถ้ามีฟองอยู่ก็เอาไม้จิ้มฟันเจาะฟองออก เค้กอบมาหน้าจะได้สวยๆ​ไม่มีรูพรุน

8. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 160-170 ํ C  บนถาดน้ำร้อน เป็นเวลา 40-45 นาที แล้วแต่เตาแต่ละบ้านด้วย บางเตาอาจจะอบนานถึง 50-60 นาที
(การอบบนถาดน้ำร้อนจะทำให้เค้กมีความชุ่มชื้นขึ้น)

9.เปิดไฟบนล่าง (อบไล่ความชื้น)​ เอาถาดรองน้ำร้อนออก อบต่อด้วยอุณหภูมิ 150-160 ํ C  เป็นเวลา 8-10  นาที เปิดไฟบนล่าง

10. อบเสร็จพักให้อุ่นลงประมาณ 10 นาที แล้วค่อยเอาเค้กออกจากพิมพ์ ลอกกระดาษไขออก
พลิกเค้กอีกด้านขึ้นมา และตัดขนาดตามชอบใจ

LaZ Pinkhomebakery

อุปกรณ์เบเกอรี่

LaZ 3M 3M 3M LaZ