เค้กไข่ไต้หวันมอคค่า

on

เค้กไข่ไต้หวัน มอคค่า

เค้กไต้หวัน สูตรที่ทำวันนี้ เป็นเค้กไข่รสมอคค่า  เนื้อเค้กนุ่ม หอมกลิ่นกาแฟ ผสมโกโก้ หวานกำลังดี ไม่ติดคอ 

ส่วนผสม

แป้งเค้ก  95  กรัม
ผงโกโก้   15 กรัม
ผงกาแฟ   1 1/2 ช้อนโต๊ะ
เบกกิ้งโชดา  1/4 ช้อนชาพูน
น้ำมันคาโนล่า  70 กรัม
นมสด  110 กรัม
ไข่แดงเบอร์2)  8  ฟอง
กลิ่นกาแฟ  1/4  ช้อนชา (หรือกลิ่นวานิลลา 11/4 ชช.)

ไข่ขาวเบอร์2)  8  ฟอง
ครีมทาร์ทาร์  3/4  ช้อนชาพูน
น้ำตาลทราย  140  กรัม
เกลือ   1/4  ช้อนชาพูน

ใช้พิมพ์สี่เหลี่ยม  8×12×1 1/2 นิ้วทาไขมันรองกระดาษโดยรอบ และให้เลยขอบ 1 นิ้วเพื่อจะได้ยกออกง่ายขึ้นย

วิธีทำ

img 20200401 223745149630333885854181
img 20200401 2225493493970054150440974

1. แยกไข่แดง ไข่ขาว หลังจากนั้นร่อนแป้ง ผงโกโก้ผงกาแฟ เบกกิ้งโชดาใส่ชามไว้ ถ้าอยากได้เค้กที่เนื้อละเอียดก็ร่อนสัก 2 รอบ

2. จากนั้นก็ตวงส่วนผสมที่เป็นของเหลว คือนมข้นจืด น้ำมันพืช  น้ำตาลทราย  นำน้ำมันพืชเข้าไมโครเวฟประมาณ 30 วินาทีนำแป้งเค้กที่ร่อนใส่ลงไปผสมกับน้ำมันร้อน

img 20200401 2225291761721705820590002
img 20200512 1627337153298797987990593
img 20200512 1627534748376514496006474
img 20200512 1629147772576686843914964

3.ใช้ไม้พายคนให้คลายร้อนลงบ้างหลังจากนั้นใส่นมข้นจืด เพื่อเพิ่มความหอมนุ่มและรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น หลังจากนั้นคนหรือตะล่อมให้เข้ากัน

4. ใส่ไข่แดงลงไปตามด้วยกลิ่นกาแฟ หรือวานิลาตะล่อมให้เข้ากันและพักไว้

5. ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบ หลังจากนั้นใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีพอเป็นฟอง ค่อยๆน้ำตาลทราย ลงไป ด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดอ่อน

img 20200512 1630351756636445404293737
img 20200512 163010228014437589341342
img 20200512 1622184165994700559010768

6. ตักเมอแรงค์ไข่ขาวมาบางส่วนใส่ชามผสมไข่แดง
และทำให้เสียฟองอากาศเยอะ เป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กไม่ขึ้นฟู ตะล่อมเบาๆจนเข้ากัน พอเข้ากันแล้วก็ใส่ที่เหลือลงไปตะล่อมเข้ากันจนเนียน

img 20200401 221307298255694927491787
img 20200401 2212381913705987525573426

7.​ เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้
(พิมพ์รองด้วยกระดาษไข อย่าลืมทาไขมันหรือเนยบนถาดก่อนปูกระดาษไข เคาะพิมพ์  2-3 ครั้ง เพื่อไล่ฟองอาศ ถ้ามีฟองอยู่ก็เอาไม้จิ้มฟันเจาะฟองออก เค้กอบมาหน้าจะได้สวยๆ​ไม่มีรูพรุน

img 20200512 1623015800434097029970269

8. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 160-170 ํ C  บนถาดน้ำร้อน เป็นเวลา 40-45 นาที แล้วแต่เตาแต่ละบ้านด้วย บางเตาอาจจะอบนานถึง 50-60 นาที
(การอบบนถาดน้ำร้อนจะทำให้เค้กมีความชุ่มชื้นขึ้น)

img 20200401 2210543496801993242066379
img 20200401 223651729944617844741088

9.เปิดไฟบนล่าง (อบไล่ความชื้น)​ เอาถาดรองน้ำร้อนออก อบต่อด้วยอุณหภูมิ 150-160 ํ C  เป็นเวลา 8-10  นาที เปิดไฟบนล่าง

10. อบเสร็จพักให้อุ่นลงประมาณ 10 นาที แล้วค่อยเอาเค้กออกจากพิมพ์ ลอกกระดาษไขออก
พลิกเค้กอีกด้านขึ้นมา และตัดขนาดตามชอบใจ

img 20200401 2205264477872384754451354
img 20200401 2208008275778973147732414
FN