เค้กไข่ไต้หวัน มอคค่า
เค้กไต้หวัน สูตรที่ทำวันนี้ เป็นเค้กไข่รสมอคค่า เนื้อเค้กนุ่ม หอมกลิ่นกาแฟ ผสมโกโก้ หวานกำลังดี ไม่ติดคอ
ส่วนผสม
แป้งเค้ก 95 กรัม
ผงโกโก้ 15 กรัม
ผงกาแฟ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
เบกกิ้งโชดา 1/4 ช้อนชาพูน
น้ำมันคาโนล่า 70 กรัม
นมสด 110 กรัม
ไข่แดงเบอร์2) 8 ฟอง
กลิ่นกาแฟ 1/4 ช้อนชา (หรือกลิ่นวานิลลา 11/4 ชช.)
ไข่ขาวเบอร์2) 8 ฟอง
ครีมทาร์ทาร์ 3/4 ช้อนชาพูน
น้ำตาลทราย 140 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชาพูน
ใช้พิมพ์สี่เหลี่ยม 8×12×1 1/2 นิ้วทาไขมันรองกระดาษโดยรอบ และให้เลยขอบ 1 นิ้วเพื่อจะได้ยกออกง่ายขึ้นย
้
วิธีทำ
1. แยกไข่แดง ไข่ขาว หลังจากนั้นร่อนแป้ง ผงโกโก้ผงกาแฟ เบกกิ้งโชดาใส่ชามไว้ ถ้าอยากได้เค้กที่เนื้อละเอียดก็ร่อนสัก 2 รอบ
2. จากนั้นก็ตวงส่วนผสมที่เป็นของเหลว คือนมข้นจืด น้ำมันพืช น้ำตาลทราย นำน้ำมันพืชเข้าไมโครเวฟประมาณ 30 วินาทีนำแป้งเค้กที่ร่อนใส่ลงไปผสมกับน้ำมันร้อน
3.ใช้ไม้พายคนให้คลายร้อนลงบ้างหลังจากนั้นใส่นมข้นจืด เพื่อเพิ่มความหอมนุ่มและรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น หลังจากนั้นคนหรือตะล่อมให้เข้ากัน
4. ใส่ไข่แดงลงไปตามด้วยกลิ่นกาแฟ หรือวานิลาตะล่อมให้เข้ากันและพักไว้
5. ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบ หลังจากนั้นใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีพอเป็นฟอง ค่อยๆน้ำตาลทราย ลงไป ด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดอ่อน
6. ตักเมอแรงค์ไข่ขาวมาบางส่วนใส่ชามผสมไข่แดง
และทำให้เสียฟองอากาศเยอะ เป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กไม่ขึ้นฟู ตะล่อมเบาๆจนเข้ากัน พอเข้ากันแล้วก็ใส่ที่เหลือลงไปตะล่อมเข้ากันจนเนียน
7. เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้
(พิมพ์รองด้วยกระดาษไข อย่าลืมทาไขมันหรือเนยบนถาดก่อนปูกระดาษไข เคาะพิมพ์ 2-3 ครั้ง เพื่อไล่ฟองอาศ ถ้ามีฟองอยู่ก็เอาไม้จิ้มฟันเจาะฟองออก เค้กอบมาหน้าจะได้สวยๆไม่มีรูพรุน
8. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 160-170 ํ C บนถาดน้ำร้อน เป็นเวลา 40-45 นาที แล้วแต่เตาแต่ละบ้านด้วย บางเตาอาจจะอบนานถึง 50-60 นาที
(การอบบนถาดน้ำร้อนจะทำให้เค้กมีความชุ่มชื้นขึ้น)
9.เปิดไฟบนล่าง (อบไล่ความชื้น) เอาถาดรองน้ำร้อนออก อบต่อด้วยอุณหภูมิ 150-160 ํ C เป็นเวลา 8-10 นาที เปิดไฟบนล่าง
10. อบเสร็จพักให้อุ่นลงประมาณ 10 นาที แล้วค่อยเอาเค้กออกจากพิมพ์ ลอกกระดาษไขออก
พลิกเค้กอีกด้านขึ้นมา และตัดขนาดตามชอบใจ
