ลักษณะเนื้อนุ่มเหนียว เหมาะกับการปิ้ง ขนมปังสำหรับแซนวิช
ส่วนผสม
- แป้งอเนกประสงค์. 1500. กรัม
- ยีสต์. 3. ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย. 110. กรัม
- เกลือ. 1 3/4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด. 600. กรัม
- นมข้นจืด. 100. กรัม
- เนยสด. 130 กรัม อุณหภูมิห้อง
- เนยจืดละลาย. 50 กรัม สำหรับการทาหน้าขนมทั้งก้อน
วิธีทำ
- ในชามผสมแป้งอเนประสงค์ ยีสต์. ลงในอ่างผสม
- ผสม น้ำตาลทราย, เกลือ, น้ำ นมข้นจืด
- เทลงในอ่างผสม แป้ง. ใช้หัวตะขอนวดด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน. และหมดผงแป้ง ใส่เนยสด
- เพิ่มความเร็วปานกลางนวดต่อจนแป้งเนียน และนุ่มได้ที่ ข้อสังเกตุแป้งจะไม่ติดอ่าง และหยิบแป้งมาคลี่เบาๆจนเป็นแผ่นฟิมล์บางๆได้โดยไม่ขาด ถึงใช้ได้. (ใช้เวลาประมาณ. 10-12. นาที)
- ทาไขมันในชามขนาดใหญ่หรือกับเนย และพิมพ์ก้อน ขนาด 9 x4 1/2 นิ้ว จำนวน. 5. พิมพ์เตรียมไว้
- เมื่อแป้งพร้อมวางแป้งในชาม และปิดฝาและตั้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 1/2 ชั่วโมง หรือเพิ่มขึ้นเป็น. 2 เท่าเจาะและไล่ฟองอากาศออก และแบ่งออกเป็น. 5. ส่วน
- รีดแป้งออกไปประมาณ 12 “x 5 นิ้ว สี่เหลี่ยมเพื่อให้แน่ใจว่ามีความหนาของแป้งเสมอเหมือนกัน
- ม้วนช้าและแน่นม้วนขึ้นแต่ละตารางปิดผนึกขอบให้แน่น
- บีบปลายตะเข็บของม้วนให้แน่นภายใต้ขนมปังและวางลงในพิมพ์ก้อน ที่เตรียมไว้ ทำซ้ำกับก้อนที่เหลือ คลุมก้อนด้วยพลาสติกตั้งที่อุณหภูมิห้องและให้เพิ่มขึ้นจนสองเท่าประมาณ. 1 ชั่วโมง หรือจนเกือบเต็มพิมพ์. (หรือในตู้อบไอน้ำเพื่อเร่งเวลาให้เร็วขึ้น)
- นำเข้าเตาอบไฟที่ 200 องศาเชลเชียส อบทั้งไฟบนล่าง. 10 นาที.ครบเวลาแล้วให้ปิดไฟบน และหรี่ไฟล่างลงเหลือ 160 อบต่ออีก. 20 นาที ผ่านไปอีก. 10 นาทีให้กลับด้านขนมปัง อบต่ออีก. 10-12 นาที. (รวมเวลาทั้งหมด. 30-32 นาที)
- นำออกจากเตาอบ, ทาด้วยเนยละลาย เมื่อก้อนออกมาจากเตาอบขณะที่ยังร้อนๆอยู่ และถอดออกจากพิมพ์พักไว้บนตะแกรงจนเย็น13 เก็บใส่ถุงร้อนใส ขนาด 9×14 นิ้วแช่ในตู้เย็นได้. 1-2 อาทิตย์เวลาจะทานจึงนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ. (หั่นด้วยมีดฟันเรื่อยจะดีกว่า)
ลักษณะเนื้อนุ่มเหนียว รสชาติออกเค็ม เหมาะกับการปิ้ง ขนมปังสำหรับแซนวิช
